Obsah
Pěstování shiitake
Stručný popis houby, rysy jejího růstu
V Evropě je houba shiitake známější jako Lentinus edodes. Jde o zástupce velké čeledi nehnilých hub, která má asi jeden a půl tisíce druhů hub, které mohou růst nejen na tlejícím a odumírajícím dřevě, ale i v rostlinném substrátu. Je zcela běžné vidět shiitake růst na kmenech kaštanů. V Japonsku se kaštanům říká „shii“, odtud název této houby. Lze jej však nalézt i na jiných druzích listnáčů vč. na habr, topol, bříza, dub, buk.
Ve volné přírodě se tento druh houby často vyskytuje na jihovýchodě a východě Asie, vč. v horských oblastech Číny, Koreje a Japonska. V Evropě, Americe, Africe a Austrálii se divoké shitake nenachází. U nás se tato houba vyskytuje na Dálném východě.
Shiitake je saprofytní houba, takže její výživa je založena na organické hmotě z rozkládajícího se dřeva. Proto se tato houba poměrně často vyskytuje na starých pařezech a vysychajících stromech.
Asiaté si již dlouho pochvalují léčivé vlastnosti shiitake, a proto je jimi po tisíce let pěstována na pařezech stromů.
Vzhledově je tato houba kloboukovou houbou s krátkou silnou stopkou. Klobouk může mít průměr až 20 centimetrů, ale ve většině případů se pohybuje v rozmezí 5-10 centimetrů. Tento druh hub roste bez tvorby článkovaných plodnic. Barva klobouku houby v počáteční fázi růstu je tmavě hnědá, tvar je kulovitý. Ale v procesu zrání se klobouk stává plošším a získává světlý odstín.
Houby mají světlou dužinu, která se vyznačuje jemnou chutí, lehce připomínající chuť hříbků.
Výběr a příprava místa
Pěstování shiitake lze provádět několika způsoby: extenzivní a intenzivní. V prvním případě jsou podmínky růstu vyrobeny co nejblíže přírodním a ve druhém případě jsou pro houby individuálně vybírány rostlinné nebo dřevěné suroviny s přidáním různých živných roztoků. Pěstování shiitake má vysokou ziskovost, ale přesto většina asijských houbařských farem preferuje extenzivní způsob pěstování těchto hub. Asiaté na to přitom speciálně připravují určité oblasti lesa, kde stín stromů vytvoří nejpříznivější podmínky pro růst shiitake.
Klima, charakterizované horkými léty a chladnými zimami, nelze nazvat příznivým pro pěstování takových hub, proto je nutné vytvořit speciální prostory, ve kterých bude možné dosáhnout kontroly nad úrovní vlhkosti a teploty. Extenzivní metoda spočívá v pěstování hub na pařezech listnatých stromů, které se k tomu speciálně sklízejí. Nejoblíbenější v tomto podniku jsou kaštany a k tomu se hodí i zakrslé kaštany, habry, buky a duby. Aby houby rostly výživně a zdravě, musí se pařezy pro jejich pěstování sklízet v době, kdy ustává proudění mízy ve stromech, tedy buď brzy na jaře, nebo pozdě na podzim. V této době obsahuje dřevo obrovské množství živin. Než si vyberete dřevo pro pěstování shiitake, měli byste ho pečlivě prohlédnout a poškozené pařezy vyhodit.
Pro získání pařezů budou nejvhodnější řezané kulatiny o průměru 10-20 centimetrů. Délka každého pahýlu by měla být asi 1-1,5 metru. Po obdržení potřebného počtu pahýlů jsou složeny do hromady dřeva a pokryty pytlovinou, která by je měla zachránit před vysycháním. Pokud dřevo vyschlo, měla by být polena navlhčena vodou 4-5 dní před setím mycelia.
Shiitake lze pěstovat i v suchých polenech, ale pouze v případě, že nezačaly hnít. Takové dřevo by mělo být týden před výsadbou mycelia hojně navlhčeno. Pěstování hub lze provádět jak venku, tak ve speciální místnosti, kde můžete udržovat teplotu potřebnou pro rozvoj shiitake.
V prvním případě budou houby plodit pouze v teplé sezóně, ale ve druhém případě se zdá být možné pěstovat shiitake po celý rok. Je důležité si uvědomit, že při pěstování hub na otevřených plochách by měly být chráněny před větrem a přímým slunečním zářením.
Nezapomeňte také, že shiitake ponese ovoce pouze tehdy, pokud je okolní teplota udržována na 13-16 stupních a vlhkost dřeva na 35-60%. Kromě toho je důležité i osvětlení – mělo by mít alespoň 100 lumenů.
Zasít mycelium
Před zahájením výsevního procesu by měly být do pařezů vyvrtány otvory pro mycelium. Jejich hloubka by měla být 3-5 centimetrů a průměr by měl být 12 mm. V tomto případě by měl být krok pozorován na úrovni 20-25 cm a mezi řadami by mělo být alespoň 5-10 cm.
Do vzniklých otvorů je hustě napěchováno mycelium. Poté se otvor uzavře zátkou, jejíž průměr je o 1-2 mm menší než průměr otvoru. Korek se zatluče kladivem a mezery, které zůstanou, se zalepí voskem. Poté jsou tyto pahýly opět rozmístěny v hromadě dřeva nebo ve speciální místnosti. Vývoj podhoubí je ovlivněn mnoha faktory – od kvality podhoubí až po vytvořené podmínky. Proto se může vyvíjet během 6-18 měsíců. Nejoptimálnější teplota bude 20-25 stupňů a dřevo by mělo mít vlhkost nad 35%.
Aby hromada dřeva nevyschla, měla by být zakryta shora a jak schne, může být navlhčena. Houbaře lze považovat za vyvinutého, pokud se na úsecích polena začnou objevovat bílé skvrny od hyf a poleno při poklepání již nevydává zvonivý zvuk. Když nastane tento okamžik, polena by měla být namočená ve vodě. Pokud je venku teplé období, mělo by to být provedeno 12–20 hodin, pokud je chladné období – 2–3 dny. Tím se zvýší vlhkost dřeva až na 75 %.
Pěstování a sklizeň
Když se mycelium začalo množit, měly by být protokoly instalovány na předem připravená místa. Shora jsou potaženy průsvitnou látkou, v důsledku čehož dochází k vyrovnání vlhkosti a teploty.
Když je povrch polen posetý plodnicemi, je třeba ochrannou tkaninu zlikvidovat, vlhkost v místnosti se sníží na 60%.
Plodování může pokračovat po dobu 1-2 týdnů.
Pokud byla dodržena technologie pěstování, lze houby pěstovat z jednoho zasetého pařezu po dobu pěti let. Přitom takový pařez plodí 2-3x ročně. Po skončení sklizně se pařezy opět umístí do hromady dřeva a navrchu se přikryjí látkou propouštějící světlo.
Ujistěte se, že zabráníte poklesu vlhkosti dřeva na úroveň pod 40% a také udržujte teplotu vzduchu na 16-20 stupních.
Když dřevo trochu vyschne, mělo by být znovu napuštěno vodou.