Gurianské nakládané zelí

Guria je jedním z regionů Gruzie. Úžasnou gruzínskou kuchyni v každém malém regionu představují originální, jedinečná jídla. Tradičně se v této zemi kromě chutných masitých pokrmů objevují i ​​zeleninová jídla. Gurianové se také připravují na zimu. Jedním z nich je nakládané zelí Gurian. V gruzínštině to zní jako mzhave kombosto, kde slovo mzhave může mít několik významů, které se týkají technologie přípravy produktu: fermentace, solení a nakládání. Právě oni se používají k přípravě této lahodné přípravy.

Z čeho se vyrábí zelí Gurian?

Sada produktů pro vaření tohoto pokrmu je také ověřena více než jedním stoletím.

• Zelí by mělo být pevné, středně velké, plně zralé.
• Řepa by měla obsahovat hodně barvících pigmentů, aby kousky hlávek zelí měly chutnou růžovou barvu.
• Nezbytně nutné je přidat horkou kapii, krájí se podélně nebo na kroužky, u pikantního pokrmu nelze semena odstranit.
• Česnek – dává se s celými stroužky, odstraňuje pouze tvrdou slupku.
• Celer – tradičně je listový, ale pokud tam není, poslouží dlouhodobě skladované kořeny.
• U klasického zelí Gurian zelí se do nálevu dává pouze sůl. Ocet, cukr – výsada nakládaného zelí.

Do přípravy je povoleno přidat mrkev, ale i kedlubnové zelí. Přítomnost koření je možná: mletá paprika, červená a černá, kořeny křenu, petržel, bobkový list.

A pokud je nežádoucí experimentovat se složením obrobku, pak lze počet přísad nejen změnit, ale také je nutné. Tak najdete právě ten recept, který se stane oblíbeným na mnoho let. Jediné, co by se nemělo měnit, je množství soli. Nedosolený nebo přesolený pokrm nepřinese požadovaný výsledek. Postačí jedna až dvě polévkové lžíce soli na litr vody.

Klasické zelí Gurian

Složení:

• hlávky zelí – 3 kg;
• sladká řepa nasycené barvy – 1,5 kg;
• 2-3 lusků feferonky;
• pár velkých hlávek česneku;
• celer zelený – 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce.

Připravte lák: svařte vodu se solí, nechte vychladnout. Hlávky zelí nakrájíme na sektory.

Omytou a oloupanou řepu nakrájíme na kolečka. Je vhodné to udělat pomocí speciálního struhadla. Česnek očistíme. Malé zuby necháme celé, velké nejlépe rozpůlíme. Pepř nakrájený na kroužky.

Zeleninu rozložíme do mísy na kynutí ve vrstvách: na dno dáme řepu, na ni zelí, na ni – česnek a řapíkatý celer zmačkaný rukama. Nahoře – opět vrstva řepy. Fermentaci naplňte lákem a navrch položte zátěž.

Po 72 hodinách část láku vylijeme, rozpustíme další 1 polévkovou lžíci. lžíci soli a vraťte lák zpět, pokud možno dobře promíchejte. Ještě pár dní kysáme zelí s řepou. Poté vyjmeme do chladu. Ve skutečnosti je zelí již připraveno k použití. Pokud ale ještě chvíli odstojí, bude mnohem chutnější.

Gurianské kysané zelí

Tento recept, spravedlivě, může mít také titul klasika. Zpočátku byl obrobek vyroben přesně fermentační metodou. Recepturu zmodernizovali a začali přidávat ocet ne tak dávno, pravé gurijské pikantní zelí je dobře fermentované, takže obsahuje hodně kyselin. Počet přísad je uveden na desetilitrový kbelík hotového výrobku.

Složení:

• 8 kg hlávek zelí;
• 3-4 velké tmavé řepy;
• 100 g česneku a křenu;
• 2-4 lusků feferonky;
• svazek petrželky;
• 200 g cukru a soli;
• koření.

Zelí nakrájíme na plátky bez nakrájení stonku. Tři křen na struhadle, řepu lze nakrájet na proužky nebo nakrájet na tenké kroužky, jako feferonky.

Připravíme lák: sůl a cukr rozpustíme ve 4 litrech vody, dáme koření a vaříme, vychladíme.

Jako koření používáme hřebíček, nové koření, vavřínové listy, zira.

Zeleninu rozložíme ve vrstvách, zalijeme teplou solankou, nastavíme zátěž. Proces fermentace trvá 2-3 dny.

Hotový rozkvas vyjmeme v chladu.

Gurianské nakládané zelí

Nechybí ani klasický recept na nakládané zelí Gurian. Vaří se také s řepou, ale nalije se horkou marinádou, přidá se k ní cukr a ocet. Tento kousek je hotový za tři dny.

Složení:

• hlávky zelí – 1 ks. hmotnost do 3 kg;
• česnek, mrkev, řepa – každý po 300 g;
• celer, koriandr, petržel;

Marináda:

• voda - 2 l;
• cukr - ¾ šálku;
• sůl - 3 lžíce. lžíce;
• sklenice 6% octa;
• 1 lžička pepře, 3 bobkové listy.

Rozložíme do mísy, nakrájenou řepu, mrkev, velké kousky zelí, vše navrstvíme stroužky česneku, bylinky. Připravíme marinádu: vaříme vodu, přidáme sůl, koření, cukr. Po 5 minutách přidejte ocet a vypněte. Nalijte přípravek horkou marinádou. Položíme talíř, položíme zátěž. Po třech dnech přemístíme hotové nakládané zelí do skleněné misky a odešleme do chladničky.

Zelí po Gurianu můžete nakládat i jinak.

Zelí marinované v gurianském stylu s bylinkami

Složení:

• 3 hlávky zelí a velká řepa;
• česneková hlava;
• malý svazek petrželky, kopru, celeru.

Pro marinádu:

• Umění. lžíce soli;
• sklenice se čtvrtinou 9% octa;
• 0,5 L vody;
• ½ šálku cukru;
• 10 hrášek vonných, stejně jako černý pepř, bobkový list.

Zelí nakrájíme na plátky i se stopkou, řepu na plátky, česnek jen oloupeme. Rozložili jsme vrstvy zeleniny a vrstvili je snítkami zeleně a česnekem. Připravíme marinádu: vaříme vodu spolu s kořením, solí, cukrem. Marinádu necháme 10 minut vychladnout, přidáme ocet a nalijeme na zeleninu.

Nechte tři dny v teple. Přendejte do skleněné mísy a ochlaďte.

Překvapivě lahodné gurijské zelí, pikantní jako oheň, červené jako slavné gruzínské víno s příjemnou kyselostí, se bude hodit ke grilování nebo jiným gruzínským masitým pokrmům. Ano, a s tradičními silnými alkoholickými nápoji to bude vynikající občerstvení. Zkuste si uvařit tuto neobvyklou přípravu, abyste se na chvíli ponořili do nádherného světa gruzínské kuchyně.