Na 5 kg hroznů je třeba vzít 400 g cukru, pokud jsou bobule kyselé, můžete přidat více cukru. Hrozny důkladně omyjte a bobule rozdrťte. Vzniklou hmotu několikrát přecedíme. Výslednou šťávu vařte 5 minut, nezapomeňte odstranit pěnu. Přidejte správné množství cukru a vařte další 3 minuty. Tekutinu ochlaďte a nalijte do půllitrových plastových lahví. Chcete-li připravit vynikající kompoty, želé a želé, musíte takový koncentrát uložit do mrazničky a podle potřeby rozmrazit.
Pro gurmány bude taková příprava darem z nebes – vždyť meloun s kořením je tak rafinovaný a pikantní. Uvařte půl kila melounu se solí, 30 g medu, 2 hřebíčky, tyčinkou skořice, sklenicí vody a 100 g 6% octa. Vychladíme, dáme kousky melounu do sklenic a přelijeme vzniklou marinádou. Sklenice sterilizujte asi hodinu, srolujte a nechte jeden den pod kožichem.
Je to ještě originálnější než slavná francouzská cibulačka. Ale hosté budou určitě chtít víc! Nakrájejte 7 cibulí na půlkroužky, smažte v rostlinném oleji a přidejte 2,5 šálku cukru. Na mírném ohni přiveďte džem do barvy karamelu. Nalijte 2 polévkové lžíce. l. 5% ocet a 2 polévkové lžíce. l. bílý vinný ocet a vařte 15 minut. Náš neobvyklý džem je hotový a lze jej použít i jako koření do brambor a zeleninových pokrmů.
Sušená rajčata, která se hojně používají ve středomořské a orientální kuchyni, si můžete připravit sami. K tomu je lepší vzít rajčata malých odrůd. Ovoce nakrájíme na půlky, posypeme provensálskou směsí bylinek, sůl není potřeba. Rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pokapejte olivovým olejem a balzamikovým octem. Nastavte troubu na 125-135 stupňů a pečte až 6 hodin s mírně pootevřenými dvířky. Sušená rajčata před použitím namočíme na 3 týdny do sklenice s česnekem a kořením podle chuti. Pikantní sušená rajčata se hodí jak na chlebíčky, tak jako součást zeleninových salátů.
V roce, kdy se na zahradě zrodila šťavnatá a sladká mrkev, si můžete uvařit lahodný vegetariánský mrkvový sýr. Kořenové plodiny nakrájíme na kousky a vložíme do kotle na pilaf. Na 1 kg mrkve vezmeme 50-70 ml vody. Vařte na mírném ohni do úplného změknutí a rozdrťte paličkou. Vařte ještě chvíli, aby hmota zhoustla. Nyní je třeba přidat nastrouhaný citron (spolu s kůrou) a lžičku koření: koriandr, kmín, anýz, kopr. Vychladlou hmotu rozdělte na malé obdélníkové kousky a zabalte do gázy. Výsledné cihly uchováváme čtyři dny pod tlakem mezi dvěma prkénky. Poté odstraňte gázu a ve zbývajícím koření nebo pšenici, žitu, ovesných otrubách zarolujte kousky sýra. Takový dietní produkt se skladuje na suchém a tmavém místě.
Nebojte se experimentovat. Své oblíbené recepty můžete obměňovat různými druhy zeleniny a ovoce. Ve vašem sklepě se objeví okurková marmeláda a švestkový kečup a vy nebudete muset přemlouvat své příbuzné, aby si dopřáli sklenici domácích přípravků. Naopak, fronta obdivovatelů vašich kuchařských talentů bude delší, než si dokážete představit.