Marinování květáku na zimu bez sterilizace

Květák pěstují a jedí s potěšením dospělí i děti. Tato úžasně tvarovaná zelenina se používá při přípravě čerstvých salátů, smažených, dušených, solených a dokonce i marinovaných. Zároveň je to nakládaný květák, který je považován za nejchutnější, a pokud je vařen speciálním způsobem bez sterilizace, pak se produkt ukáže jako velmi užitečný, protože jsou v něm zachovány všechny vitamíny. Zeleninu můžete nakládat v malém množství na několik porcí nebo rovnou na celou zimu. Květák nakládaný na zimu bez sterilizace se dobře skladuje a po dlouhou dobu potěší svou svěží chutí, která připomíná minulé teplé letní dny.

Recepty na zimní sklizeň bez sterilizace

Na podzim na záhonech hromadně dozrává zelenina, což znamená, že je čas postarat se o její sklizeň na zimu. Květák si bohužel nedokáže udržet dlouho čerstvost, proto je lepší ho hned nakládat. Zelí můžete dát pouze ve voňavém nálevu do sklenic nebo kombinovat zeleninu s mrkví, paprikou, česnekem a další čerstvou zeleninou. Existuje mnoho receptů na nakládání, takže každý kulinářský specialista si jistě bude moci vybrat tu nejlepší variantu vaření, která odpovídá jeho gastronomickým preferencím. Nabídneme několik receptů na nakládaný květák a poskytneme podrobná doporučení pro jejich implementaci.

Nejjednodušší recept na marinování

Ne všechny ženy v domácnosti mají vysokou úroveň dovedností, aby mohly provádět zimní sklizeň z velkého množství různých druhů zeleniny, a ne každý má takové recepty rád. Další recept umožňuje uchovat na zimu pouze květenství kapusty, doplněné voňavými listy a lákem.

Recept na moření květáku na zimu je navržen pro použití 700 g květenství. Toto množství zeleniny vystačí na naplnění sklenice o objemu 500 ml. Kromě zelí budete potřebovat hroznové listy a kuličky pepře (po 3-4). Příprava láku bude zahrnovat vodu (0,5 l), sůl a cukr (vždy 2 polévkové lžíce) a také 25 ml octa.

Příprava soli na zimu je poměrně jednoduchá:

• Hlávku zelí rozdělíme na květenství.
• Sklenice a víčka sterilizujte.
• Do sterilizovaných sklenic (na dno) dejte hroznové listy a kuličky pepře.
• Naplňte hlavní objem skleněné nádoby květenstvím.
• Připravte si marinádu ze zbylých surovin. Vařte několik minut.
• Horkou marinádu nalijte do sklenic a zavařte kyselé okurky.
• Zabalte obrobek do teplé přikrývky a počkejte, až úplně vychladne.

Nálev připravený podle tohoto receptu je křupavý, středně sladký, získává mírnou kyselost a koření. Zelí lze podávat na stůl jako předkrm, jako doplněk k různým přílohám. Nakládanou zeleninu můžete použít při přípravě prvního a druhého chodu.

Křehké zelí s mrkví

Konzervovaný květák bude velmi jemný, pokud se květenství před mořením dlouho nevaří. V závislosti na velikosti kousků zelí může být doba vaření 1-5 minut. Následující recept na křehký květák s mrkví vyžaduje právě takovou krátkodobou tepelnou úpravu.

K přípravě nakládaných okurek budete potřebovat 2 kg květenství a 4 mrkve. Tímto množstvím zeleniny bude možné naplnit 4 sklenice o objemu 0,5 litru. Zeleninu musíte nakládat s přidáním bobkových listů, kuliček pepře a hřebíčku. Do marinády se podle chuti přidává cukr a sůl, přibližně v množství 4-6 polévkových lžic. l. každou složku. Marináda by se měla vařit z 1,5 litru vody s přidáním 70-80 ml octa.

Postup přípravy lze podrobně popsat takto:

• Do hrnce dejte růžičky zelí a zalijte vodou. Posypeme trochou soli a špetkou kyseliny citrónové.
• Zeleninu vařte 2-3 minuty, poté slijte vařící vodu. Naplňte nádobu se zelím studenou vodou.
• Na dno čistých sklenic dejte kuličky pepře, vavřínu, hřebíček.
• Květenství vložte do sklenic a naplňte 2/3 nádoby.
• Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo nastrouháme.
• Na zelí posypeme kousky mrkve.
• Marinádu svaříme se solí a cukrem. Po uvaření přidejte ocet.
• Horkou tekutinu nalijte do sklenic a uzavřete.

Mrkev v tomto receptu je většinou dekorativní, protože oranžové plátky zeleniny udělají nudné zelí chutnější a jasnější. Před podáváním můžeme hotový výrobek zalít olejem a posypat bylinkami.

Květák s paprikou

Skutečnou barevnou a chuťovou extravaganci získáte spojením květáku s mrkví, paprikou a feferonkou. Zelenina v jedné sklenici se vzájemně doplňuje a „sdílí“ chutě, výsledkem je velmi chutný nakládaný květák na zimu.

Květák je lepší nakládat do litrových sklenic, právě toto množství nakládání se rychle sní a nezvětrá na polici lednice. K výrobě 3litrových nádob na moření budete potřebovat 2 kg květenství zelí, 200 g mrkve a 2 papriky. Skvělé bude, když budou papriky zbarvené do zelena a červena. Pálivá chilli paprička se doporučuje přidat 1 ks. v každé litrové nádobě. Počet bobkových listů závisí také na počtu zavařovacích sklenic (1-2 listy v jedné nádobě).

Na 3 litry obrobku při těsném naplnění budete potřebovat 1,5 litru vody. V tomto množství kapaliny musíte přidat 6 polévkových lžic. l. sůl a cukr. Stolní ocet se přidává do již připravené marinády v množství 75 ml.

Vaření zimní sklizně bude trvat o něco déle než hodinu. Většinu času zabere čištění a krájení zeleniny. Kroky vaření lze popsat následovně:

• Kousky zelí (květenství) povaříme v mírně osolené vodě 3–5 minut.
• Po uvaření vodu slijeme, zelí vychladíme.
• Uvolněte papriky ze stopky, semínek, mezistěn. Zeleninu nakrájejte na plátky.
• Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kolečka.
• Vodu s cukrem a solí vařte 5 minut. Vypněte plyn a do marinády přidejte ocet.
• Do sklenic dejte vavřínové listy, pak zelí, papriku a mrkev.
• Horkou marinádu nalijte do sklenic. Zachovejte nádoby.

Květák s mrkví a paprikou ozdobí každý stůl, učiní pokrmy z masa a ryb ještě chutnějšími a doplní jakoukoli přílohu. Rozmanitost zeleniny umožní každému gurmánovi najít svou oblíbenou pochoutku v jedné dóze.

Květák s česnekem

Česnek dokáže dodat chuť každému pokrmu. Často se přidává do nakládané zeleniny, včetně nakládaného květáku. Kromě česneku a zelí obsahuje recept i papriku a mrkev a také širokou škálu koření. Uvedenou zeleninu lze použít ve stejném poměru nebo upřednostnit květenství zelí, pouze doplnit hlavní produkt jinou zeleninou.

Složení nálevu musí obsahovat hrášek z nového koření a černého pepře, stejně jako sůl, cukr a octovou esenci. Do marinády se také doporučuje přidat univerzální koření, které se jistě najde v každé kuchyni.

Přesné poměry všech ingrediencí v receptu nejsou uvedeny, protože kuchař může nezávisle regulovat množství určitých koření a zeleniny. Důležité je pouze dodržet poměr soli, cukru a octa při přípravě marinády. Poměr těchto přísad na 1 litr vody je uveden v následujícím návodu k vaření:

• Zelí důkladně opláchněte a rozdělte na malá květenství.
• Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké tyčinky, kroužky.
• Omyté papriky rozpůlíme, očistíme od zrníček, mezistěny. Papriky umelte na tenké proužky.
• Oloupané hlavy česneku nakrájíme na tenké plátky.
• Veškerou nakrájenou zeleninu dejte do sklenice ve vrstvách. Pořadí vrstev závisí na kulinářském nápadu.
• Převařte čistou vodu a zalijte jí zeleninu ve sklenici. Nádoby zakryjte víkem a nechte 15-20 minut namočit.
• Vodu z plechovek slijte zpět do pánve a přidejte potřebné koření, cukr, sůl (bez esence). Marinádu vařte 15 minut. Horkou tekutinu nalijte do sklenic.
• Přidejte esenci do sklenic před uzavřením zátky.
• Sůl zakonzervujte a uložte do přikrývky až do úplného vychladnutí.

Tajemství tohoto receptu spočívá v rozmanitosti surovin. Zelí, paprika a mrkev v kombinaci s kořením vytvoří dobrou, chutnou svačinu na každou hostinu.

Recept pro profesionály

Od nejjednoduššího receptu jsme se dostali k možná nejtěžší variantě nakládání květáku. Tato okurka je velmi chutná, voňavá. Dobře drží celou zimu a hodí se ke všem pokrmům na stole. Příbuzní, blízcí lidé a hosté v domě jistě ocení práci a úsilí majitele investované do přípravy této nakládané pochoutky.

K přípravě zimní sklizně budete potřebovat pestrou sadu produktů: na 3 kg zelí byste měli vzít 3 mrkve a stejný počet paprik. Česnek a cibule jsou součástí receptury ve velkém množství (250-300 g každé složky). Zelené učiní nakládání krásným, jasným a zároveň voňavým, křupavým. Do nálevu je tedy třeba přidat kopr, listy křenu, rybíz, třešně, 6 bobkových listů a stejné množství semínek hřebíčku, zrnka černého pepře dodají zelí další pikantní chuť.

Marináda bude obsahovat standardní sadu produktů. Na 1,5 litru vody budete muset přidat 60 g krystalového cukru, 1,5 polévkové lžíce. l. ocet a třetí šálek soli. Právě tato kombinace přírodních konzervantů udrží květenství kapusty celou zimu.

Nakládaný květák se vyrábí poměrně snadno:

• Veškerou zeleninu kromě zelí oloupeme a nakrájíme. Hlávky zelí rozdělíme na květenství.
• Koření a nakrájenou zeleninu (s výjimkou zelí) dejte na dno sklenice. Květenství nahoře pevně přimáčkněte.
• Marinádu povařte 6-7 minut a nalijte na zeleninu.
• Sklenice pevně uzavřete a postavte dnem vzhůru pod přikrývku.
• Vychladlé sklenice vložíme do chladu.

Recept vám umožní připravit na zimu nejen různé druhy zeleniny v jedné sklenici, ale také lahodný nálev, který se může po hlučné hostině dokonce velmi hodit.

Další recept na nakládání zeleniny a bylinek s květákem můžete vidět na videu:

Video podrobně demonstruje celý proces přípravy zimního solení, který pomůže začínající hostitelce vyrovnat se s obtížným kulinářským úkolem.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Ach ty recepty! Je jich obrovské množství a každopádně se každá hospodyňka snaží přinést něco nového, osobitého, co se může líbit opravdu každému v domácnosti. V článku jsme se pokusili uvést pouze několik základních receptů, které mohou být v případě potřeby doplněny nebo zbaveny jedné nebo druhé složky. Je však třeba si uvědomit, že při změně receptury je důležité zachovat koncentraci soli, cukru a octa, protože to jsou přísady, které zachrání zimní přípravu před kysnutím, kvašením a zkažením.