HOUBAŘSKÉ TIPY
Vyhněte se konzumaci velkého množství hub. Přes veškerou chuť hub jsou trávicím systémem tráveny po dlouhou dobu, takže lidem s oslabeným trávením může konzumace obrovského množství hub způsobit vážné žaludeční nevolnosti;
Pokud se chystáte vařit stárnoucí houbu, pak se před zahájením procedury musíte zbavit spodní spórové vrstvy čepice. Pokud se jedná o agarické houby, pak z talíře, pokud houbovité - houba, která se snadno oddělí od klobouku. To se musí udělat, protože náš žaludek není schopen strávit zralé spory;
Po očištění by houby měly ležet asi půl hodiny ve studené vodě. To umožní, aby na nich ulpívající nečistoty, písek atd. zvlhly. Pokud do takové vody přidáte sůl, pomůže to také zbavit se červů, pokud jsou v houbách;
Největší počet hub najdeme na slunci dobře osvětlených místech, ale ve stinné divočině je hub málo;
Neochutnejte syrové houby;
Odmítněte používat přezrálé, slizké, ochablé, červivé a zkažené houby;
Nezapomeňte na existenci falešných hub, takže je lepší odmítnout houby, které mají jasně zbarvený klobouk;
Pár hodin strávených ve vodě, po kterých následuje odříznutí kontaminovaných nohou, stejně jako mytí s přídavkem kyseliny citronové, prodlouží trvanlivost žampionů. Poté by měly být uspořádány do skleněných nádob a uloženy na chladných místech. Takové houby jsou vhodné pro vaření různých pokrmů a omáček;
Aby se zabránilo ztmavnutí oloupaných žampionů, musí se žít ve vodě, která je mírně okyselená citronem nebo kyselinou citrónovou;
K žampionům se nedoporučuje přidávat kořeněně vonící koření, protože to může jen zhoršit jejich chuť;
Odmítněte jíst houby, které mají na bázi hlízovité ztluštění (jako muchovník);
Před vařením linek a smržů je nezapomeňte povařit asi 7-10 minut a vývar by měl být zlikvidován, protože obsahuje jed;
Před použitím smrže a vlasců je třeba je nejen vyvařit, ale také důkladně omýt horkou vodou;
Před solením nebo konzumací mléčných hub je nutné je povařit nebo na dlouhou dobu namočit;
Houby lze považovat za vařené, pokud klesly na dno pánve;
Při čištění čerstvých hub se vyplatí odříznout pouze spodní, špinavou část nohy;
V procesu vaření másla je nutné zbavit se horní kůže uzávěru;
Při vaření smržů je nutné oddělit čepice od noh, namočit je na 60 minut do studené vody, důkladně propláchnout, vodu několikrát vyměnit a vařit v osoleném vývaru asi 15 minut. Samotný odvar se nepoužívá k jídlu;
Houby vepřové jsou skvělé pro přípravu vývarů a omáček, protože žádným způsobem nezmění barvu a vůni;
Je přípustné používat odvar výhradně z žampionů nebo hřibů;
Nebývá zvykem dělat polévky z hřibů nebo hřibů, protože dávají tmavě zbarvený odvar;
Marináda z hřibů nebo hřibů nezíská tmavý odstín, pokud se houby před vařením přelijí vroucí vodou a poté se opláchnou studenou vodou;
Hlavní oblastí použití mléčných hub a hub je solení;
Russula je obvykle smažená nebo solená;
Kůže se snadno odstraní z russula, pokud jsou předtím ošetřeny vroucí vodou;
Medové houby jsou ve většině případů smažené. Jejich malé čepice však mají při solení jedinečnou chuť;
Lišky nikdy neobsahují červy, jsou solené nebo marinované;
Před marinováním lišek se doporučuje vařit je v osolené vodě po dobu 25 minut;
Nejlepšího varu sušených lišek dosáhneme přidáním malého množství sody do vody;
Než přistoupíte k dušení hub, musí se smažit;
Zakysanou smetanu můžete přidat k houbám až po dostatečném smažení, jinak se mohou ukázat jako vařené;
Na kořenění hub je nejlepší slunečnicový olej. Používá se také ke smažení všech trubkovitých hub, rusuly, lišek a žampionů;
Čerstvé houby by se neměly nechávat dlouho na vzduchu. Faktem je, že se v nich mohou tvořit sloučeniny nebezpečné pro tělo. V extrémních případech mohou být v cedníku v chladničce, ale ne déle než jeden a půl dne;
Houby, které byly sbírány za deštivého počasí, se obzvláště rychle kazí. Pokud zůstanou v koši několik hodin, mohou se stát zcela nepoužitelnými. Je také třeba připomenout, že hotové houbové pokrmy není třeba skladovat příliš dlouho;
Aby se zabránilo zčernání oloupaných hub, vložte je do osolené vody a přidejte tam také trochu octa;
Před vařením těchto hub je nutné odstranit film pokrytý hlenem na máslové ořechy;
Koření se do marinády přidává pouze tehdy, když v ní není žádná pěna;
Aby se zabránilo zčernání marinády z hřibů nebo hřibů, je třeba je před vařením přelít vroucí vodou a uchovávat v ní asi 10 minut;
Konzervování hub musí být prováděno za přísného dodržování hygienických a hygienických norem, jinak může dojít k botulismu a dalším bakteriálním onemocněním;
Nakládané a solené houby není nutné dávat do sklenic s kovovým víčkem, protože to může také podpořit vývoj botulinového klíčku. Nádobu postačí zakrýt listy tenkého a voskovaného papíru, poté ji pevně svázat a umístit na chladné místo;
Pro účely sušení se houby vybírají silné a ne staré. Musí být vytříděny, vyčištěny ze země, ale je zakázáno mýt; Nožičky hříbků by měly být odříznuty buď úplně, nebo tak, aby nezůstala více než polovina; Nohy hřibu a hřibu nejsou odříznuty a samotná houba je svisle rozřezána na 2 nebo 4 části;
Všechny houby, které lze jíst, jsou vhodné k solení, ale ve většině případů se k tomu používají agarické houby, protože při solení ochabnou;
Pro zachování lehkosti a průhlednosti marinády je nutné neustále se zbavovat pěny;
Po nasolení by se houby neměly skladovat v teplé místnosti, ale neměly by se ani zmrazovat;
Aby se zachovalo aroma sušených hub, měly by být skladovány v uzavřené nádobě;
Pokud se houby během sušení rozpadnou, nemusíte drobky vyhazovat. Můžete je rozdrtit na prášek, poté zazátkovat do sklenice a uložit na chladném místě. V budoucnu může být takový prášek užitečný v procesu přípravy houbových omáček a vývarů;
Pro osvěžení suché houby je můžete na několik hodin ponořit do osoleného mléka;
Nejlepší absorpce sušených hub se dosáhne, pokud jsou rozemlety na prášek, takovou houbovou mouku lze použít při přípravě polévek, omáček;
Pro extrakci látek, které dráždí žaludek z hub obsahujících mléčnou šťávu, před nasolením povařte nebo namočte, poté opláchněte studenou vodou;
Vaření hub v marinádě by mělo trvat asi 10-25 minut, houby jsou hotové, když jsou spuštěny na dno a solný roztok je vyčištěn;
Skladování nasolených hub by mělo probíhat na chladném místě, přičemž je nutné kontrolovat, aby se neobjevila plíseň. Občas je třeba látku a kruh, kterým jsou potaženy, vyprat v horké vodě s malým množstvím soli;
Skladování nakládaných hub je také povoleno pouze v chladné místnosti. Pokud se objeví plíseň, houby by se měly hodit do cedníku, přelít vroucí vodou, pak vytvořit novou marinádu, vařit v ní houby a poté je umístit do nových čistých sklenic;
Aby sušené houby neabsorbovaly vlhkost ze vzduchu, musí být skladovány na suchém místě v těsně uzavřených sklenicích;
Kopr by měl být přidán v procesu marinování másla, solení rusuly, lišek a valuev. Ale při solení mléčných hub, šafránových mléčných hub, bílků a vln je lepší odmítnout vonné bylinky;
Použití křenu dodá houbám pikantní pikantnost a také je zachrání před dehydratací;
Vůně hub může být také dána pomocí větví zeleného rybízu, ale křehkost je dána pomocí třešňových a dubových listů;
Při solení většiny hub je lepší odmítnout používat cibuli. Ale zelená cibule je vhodná pro nakládání hub a hub, stejně jako nakládání hub a hub;
Skořice, hřebíček, badyán a bobkový list mohou dodat zvláštní chuť vařeným houbám a houbám;
Houby skladujeme při teplotě 2 až 10 stupňů Celsia. Pokud je vyšší, houby změknou, může se vytvořit plíseň.