PŘÍPRAVA VÝTAŽKU HOUB
V procesu přípravy houbového extraktu se používají čerstvé houby nebo odpad po konzervaci. Dá se použít do polévek nebo jako příloha.
Houby důkladně očistíme a omyjeme, poté nakrájíme na malé kousky, dolijeme vodou, osolíme a půl hodiny dusíme. Ke každému kilogramu hub se přidá sklenice vody. Šťávu, která se uvolňuje z hub při vaření, bude potřeba vypustit do samostatné nádoby.
Poté se houby melou přes síto. Mohou také projít mlýnkem na maso a vylisovat. Šťáva, která se vytvořila během kalení, stejně jako po lisování, se promíchá, zapálí se silným ohněm a odpaří se, dokud se nezíská sirupová hmota. Poté se okamžitě nalije do malých sklenic nebo lahviček. Banky jsou okamžitě zapečetěny a obráceny dnem vzhůru. V této poloze se skladují dva dny, poté se sterilizují 30 minut ve vroucí vodě.
Tento způsob vaření umožňuje uchovat extrakt po dlouhou dobu.
Lisování nakrájených hub je také povoleno v syrové formě, ale poté se musí šťáva vařit, dokud nezhoustne. Navíc se do něj v tomto případě přidává 2% sůl.
Pokud se jako příloha použije houbový extrakt, zředí se octem (poměr 9 ku 1), který se předtím svaří s novým kořením, černým a červeným pepřem, dále hořčičnými semínky, bobkovým listem a dalším kořením.
Extrakt z hub, který je ochucen kořením, nepotřebuje další sterilaci. Tato příloha bude mít dobrou chuť a vůni.