Před nástupem doby ledové, kdy lidé žili, ne-li v ráji, ale v naprosto požehnaném klimatu, bylo hlavním zaměstnáním shromáždění. Jak potvrzují vědecká fakta, lov a chov dobytka jsou mladší než sběr a chov. To znamená, že naši předkové nejedli maso. Zvyk jíst maso, získaný během klimatické krize, bohužel pokračoval i po ústupu ledovce. A pojídání masa je jen kulturní zvyk, byť zajištěný potřebou přežít v krátkém (ve srovnání s evolucí) historickém období.
Dějiny kultury ukazují, že vegetariánství bylo do značné míry spojeno s duchovní tradicí. Tak tomu bylo na starověkém Východě, kde víra v reinkarnaci dala vzniknout uctivému a opatrnému přístupu ke zvířatům jako bytostem s duší; a na Blízkém východě, například ve starém Egyptě, kněží nejenže nejedli maso, ale ani se nedotýkali mrtvol zvířat. Starověký Egypt, jak víme, byl rodištěm mocného a efektivního zemědělského systému. Kultury Egypta a Mezopotámie se staly základem specifického „zemědělský“ pohled na svět, – ve kterém roční období nahrazuje roční období, slunce jde ve svém kruhu, cyklický pohyb je klíčem ke stabilitě a prosperitě. Plinius starší (23–79 n. l., přírodopisec v knize XXXVII. 77 n. l.) napsal o starověké egyptské kultuře: „Isis, jedna z nejoblíbenějších bohyň Egypťanů, je naučila [jak věřili] umění pečení chleba z obiloviny, které dříve rostly divoce. V dřívějším období se však Egypťané živili ovocem, kořeny a rostlinami. Bohyně Isis byla uctívána po celém Egyptě a na její počest byly stavěny majestátní chrámy. Jeho kněží, přísahající na čistotu, byli povinni nosit lněný oděv bez příměsí živočišných vláken, zdržet se živočišné stravy i zeleniny, která byla považována za nečistou – fazole, česnek, obyčejná cibule a pórek.
V evropské kultuře, která vyrostla z „řeckého zázraku filozofie“, jsou ve skutečnosti slyšet ozvěny těchto starověkých kultur – s jejich mytologií stability a prosperity. To je zajímavé Egyptský panteon bohů používal obrazy zvířat k předávání duchovního poselství lidem. Bohyní lásky a krásy byla tedy Hathor, která se zjevila v podobě krásné krávy a dravý šakal byl jednou z tváří Anubise, boha smrti.
Řecké a římské panteony bohů mají čistě lidské tváře a zvyky. Při čtení „Mýtů starověkého Řecka“ můžete rozpoznat konflikty generací a rodin, vidět typické lidské rysy v bozích a hrdinech. Ale pozor – bohové jedli nektar a ambrózii, na jejich stole nebyla žádná masitá jídla, na rozdíl od smrtelných, agresivních a úzkoprsých lidí. V evropské kultuře tak nepostřehnutelně existoval ideál – obraz božského a vegetariánského! „Omluva pro ty mizerné tvory, kteří se jako první uchýlili k pojídání masa, může sloužit jako naprostý nedostatek a nedostatek prostředků k obživě, protože oni (primitivní národy) získali krvežíznivé návyky nikoli z požitkářství podle svých rozmarů a ne proto, aby si dopřávali abnormální smyslnost uprostřed přebytku všeho potřebného, ale z potřeby. Ale jakou výmluvu můžeme mít v naší době?“ zvolal Plutarchos.
Řekové považovali rostlinné potraviny za dobré pro mysl i tělo. Tehdy však stejně jako nyní bylo na jejich stolech hodně zeleniny, sýrů, chleba, olivového oleje. Není náhodou, že bohyně Athéna se stala patronkou Řecka. Při nárazu kopí do skály vyrostla olivovník, který se stal pro Řecko symbolem prosperity. Velká pozornost byla věnována systému správné výživy Řečtí kněží, filozofové a sportovci. Všichni preferovali rostlinnou stravu. Je jistě známo, že filozof a matematik Pythagoras byl zarytým vegetariánem, byl zasvěcen do starověkých tajných znalostí, na jeho škole se vyučovaly nejen vědy, ale i gymnastika. Učedníci, stejně jako sám Pythagoras, jedli chléb, med a olivy. A on sám prožil na tehdejší dobu jedinečně dlouhý život a až do svých pokročilých let zůstal ve výborné fyzické i duševní kondici. Plutarchos ve svém pojednání O jedení masa píše: „Můžete se opravdu zeptat, jaké motivy Pýthagoras se zdržel jedení masa? Ze své strany kladu otázku, za jakých okolností a v jakém duševním rozpoložení se člověk poprvé rozhodl ochutnat chuť krve, protáhnout rty až k masu mrtvoly a ozdobit svůj stůl mrtvými, rozkládajícími se těly a jak pak si dovolil nazvat kousky toho, co ještě krátce před tím bučelo a kvílelo, hýbalo se a žilo... Kvůli tělu jim krademe slunce, světlo a život, na který mají právo se narodit. Vegetariáni byli Sokrates a jeho žák Platón, Hippokrates, Ovidius a Seneca.
S příchodem křesťanských myšlenek se vegetariánství stalo součástí filozofie abstinence a askeze.. Je známo, že mnoho raných církevních otců se drželo vegetariánské stravy, mezi nimi Origenes, Tertullianus, Klement Alexandrijský a další. Apoštol Pavel ve svém listu Římanům napsal: „Pro jídlo neničte Boží skutky. Všechno je čisté, ale je to špatné pro člověka, který jí k pokušení. Je lépe nejíst maso, nepít víno a nedělat nic, o co by tvůj bratr klopýtl, urazil se nebo omdlel."
Ve středověku se myšlenka vegetariánství jako správné stravy v souladu s lidskou přirozeností ztratila. Byla blízký myšlence askeze a půstu, očisty jako způsobu přiblížení se Bohu, pokání. Pravda, většina lidí ve středověku jedla málo masa, nebo dokonce nejedla vůbec. Jak píší historici, každodenní strava většiny Evropanů sestávala ze zeleniny a obilovin, vzácně z mléčných výrobků. Ale v renesanci se vegetariánství jako myšlenka vrátilo do módy. Drželo se toho mnoho umělců a vědců, je známo, že zastánci rostlinné stravy byli Newton a Spinoza, Michelangelo a Leonardo da Vinci a v New Age Jean-Jacques Rousseau a Wolfgang Goethe, Lord Byron a Shelley, Bernard Shaw a Heinrich Ibsenovi byli stoupenci vegetariánství.
Pro všechny „osvícené“ vegetariánství bylo spojeno s myšlenkou lidské přirozenosti, toho, co je správné a co vede k dobrému fungování těla a duchovní dokonalosti. XNUMX. století bylo obecně posedlé myšlenka "přirozenosti", a samozřejmě tento trend nemohl ovlivnit otázky správné výživy. Cuvier ve svém pojednání o výživě uvažoval:Člověk je zřejmě adaptován na to, že se živí hlavně plody, kořeny a dalšími šťavnatými částmi rostlin. Souhlasil s ním i Rousseau, který sám maso vzdorně nejí (což je pro Francii s její kulturou gastronomie vzácnost!).
S rozvojem industrializace se tyto myšlenky ztratily. Civilizace si téměř zcela podmanila přírodu, chov dobytka nabral průmyslové formy, maso se stalo levným produktem. Musím říct, že to tehdy vzniklo v Anglii v Manchesteru první na světě „British Vegetarian Society“. Jeho podoba sahá až do roku 1847. Tvůrci spolku si s chutí pohráli s významy slov „vegetus“ – zdravý, vitální, čerstvý a „zelenina“ – zelenina. Anglický klubový systém tak dal impuls k novému rozvoji vegetariánství, které se stalo mocným společenským hnutím a stále se rozvíjí.
V roce 1849 vyšel časopis Vegetariánské společnosti The Vegetarian Courier. Kurýr diskutoval o otázkách zdraví a životního stylu, publikoval recepty a literární příběhy „na toto téma“. Publikoval v tomto časopise a Bernard Shaw, známý pro jeho vtip ne méně než vegetariánské závislosti. Shaw rád říkal: „Zvířata jsou moji přátelé. Nejím své přátele." Vlastní také jeden z nejznámějších pro-vegetariánských aforismů: „Když člověk zabije tygra, říká tomu sport; když tygr zabije člověka, považuje to za krvežíznivost.“ Angličané by nebyli Angličané, kdyby nebyli posedlí sportem. Výjimkou nejsou ani vegetariáni. Vegetariánská unie založila vlastní sportovní společnost - Vegetariánský sportovní klub, jehož členové propagovali tehdy módní cyklistiku a atletiku. Členové klubu v letech 1887 až 1980 vytvořili 68 národních a 77 místních rekordů v soutěžích a získali dvě zlaté medaile na IV olympijských hrách v Londýně v roce 1908.
O něco později než v Anglii, vegetariánské hnutí začalo na kontinentě nabývat sociálních forem. V Německu ideologii vegetariánství značně usnadnilo šíření teosofie a antroposofie a zpočátku, jak tomu bylo v 1867. století, vznikaly společnosti v boji za zdravý životní styl. V roce 1868 tedy pastor Eduard Balzer založil „Unii přátel přirozeného způsobu života“ v Nordhausenu a v roce 1892 Gustav von Struve vytvořil „Vegetariánskou společnost“ ve Stuttgartu. Tyto dvě společnosti se spojily v XNUMX a vytvořily „Německou vegetariánskou unii“. Na počátku dvacátého století prosazovali vegetariánství antroposofové vedení Rudolfem Steinerem. A věta Franze Kafky na adresu akvarijních rybiček: „Můžu se na tebe klidně dívat, už tě nejím,“ se stala skutečně okřídlenou a proměnila se v motto vegetariánů po celém světě.
Dějiny vegetariánství V Nizozemsku spojené se slavnými jmény Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Významná veřejná osobnost druhé poloviny XNUMX století se stala prvním obhájcem vegetariánství. Tvrdil, že civilizovaný člověk ve spravedlivé společnosti nemá právo zabíjet zvířata. Domela byl socialista a anarchista, muž nápadů a vášně. Nepodařilo se mu seznámit své příbuzné s vegetariánstvím, ale zasel nápad. 30. září 1894 byla založena Nizozemská vegetariánská unie. z iniciativy lékaře Antona Verskhora do Unie patřilo 33 lidí. Společnost se s prvními odpůrci masa setkala s nevraživostí. Noviny „Amsterdamets“ zveřejnily článek Dr. Petera Teskeho: „Jsou mezi námi idioti, kteří věří, že vejce, fazole, čočka a obří porce syrové zeleniny mohou nahradit kotletu, entrecote nebo kuřecí stehno. Od lidí s takovými bludnými představami lze očekávat cokoli: je možné, že brzy budou chodit po ulicích nazí. Vegetariánství, ne jinak než s lehkou „rukou“ (nebo spíše příkladem!) Domely začal spojovat s volnomyšlenkářstvím. Haagské noviny „People“ odsoudily nejvíce ze všech vegetariánek: „Toto je zvláštní typ žen: jedna z těch, které si ostříhaly vlasy a dokonce se ucházely o účast ve volbách!“ Přesto již v roce 1898 byla v Haagu otevřena první vegetariánská restaurace a 10 let po založení Vegetariánské unie přesáhl počet jejích členů 1000 osob!
Po druhé světové válce debata o vegetariánství utichla a vědecké výzkumy prokázaly nutnost jíst živočišné bílkoviny. A teprve v 70. letech XNUMX. století Holandsko všechny překvapilo novým přístupem k vegetariánství – Výzkum biologa Verena Van Puttena prokázal, že zvířata mohou myslet a cítit! Vědce šokovaly zejména mentální schopnosti prasat, které se ukázaly být o nic nižší než u psů. V roce 1972 byla založena společnost Tasty Beast Animal Rights Society, její členové se postavili proti otřesným podmínkám zvířat a jejich zabíjení. Už nebyli považováni za výstřední – vegetariánství začalo být postupně přijímáno jako norma.
Je zajímavé, že v tradičně katolických zemích ve Francii, Itálie, Španělskose vegetariánství rozvíjelo pomaleji a nestalo se žádným nápadným společenským hnutím. Našli se však i vyznavači „protimasové“ diety, i když většina debat o prospěšnosti či škodlivosti vegetariánství souvisela s fyziologií a medicínou – diskutovalo se o tom, jak tělu prospívá.
V Itálii vegetariánství se vyvinulo takříkajíc přirozenou cestou. Středomořská kuchyně v zásadě používá málo masa, hlavní důraz ve výživě je kladen na zeleninu a mléčné výrobky, v jejichž výrobě jsou Italové „před ostatními“. Nikdo se v regionu nepokusil dělat ideologii z vegetariánství a nezaznamenala ani žádná veřejná antihnutí. Ale ve FranciiVegetariánství se zatím neprosadilo. Až v posledních dvou desetiletích – tedy prakticky až v XNUMX století! Začaly vznikat vegetariánské kavárny a restaurace. A pokud se pokusíte požádat o vegetariánské menu řekněme v restauraci tradiční francouzské kuchyně, pak vám nebude příliš rozumět. Tradicí francouzské kuchyně je vychutnat si přípravu rozmanitých a chutných, krásně prezentovaných jídel. A je to sezónní! Takže, ať si někdo říká, co chce, občas je to rozhodně maso. Vegetariánství se do Francie dostalo spolu s módou orientálních praktik, jejichž nadšení postupně narůstá. Tradice jsou však silné, a proto je Francie nejvíce „nevegetariánské“ ze všech evropských zemí.