Tinktura ze slaniny se objevila v USA jako kulinářský experiment a najednou se stala populární. Američané ho nejen pijí v čisté podobě, ale dělají s ním i koktejl Bloody Mary. Nápoj má poměrně složitou technologii přípravy a také specifickou organoleptiku s vůní slaniny a chutí smaženého masa. Ne každému se tato kombinace líbí, ale můžete si udělat malou várku na testování.
S libovým šťavnatým masem a stejnoměrnými vrstvami tuku je vhodné použít slaninu (nutně uzenou). Čím méně tuku, tím lépe. Jako alkoholový základ se hodí vodka, dobře přečištěný dvakrát destilovaný moonshine, ředěný alkohol, whisky nebo bourbon (americká verze). V posledních dvou případech se objeví taninové tóny stárnutí, které se dobře hodí ke slanině.
Recept na slaninovou tinkturu
Složení:
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- slanina (uzená) – 150 g;
- cukr - 50 g;
- sůl - 0,5 lžičky;
- voda - 35 ml;
- citronová kůra – ze čtvrtiny ovoce.
Technologie přípravy
1. V hrnci smíchejte 50 g cukru a 25 ml vody, na středním plameni přiveďte k varu, poté plamen snižte a za stálého míchání několik minut vařte, dokud sirup nebude homogenní a hustý jako čerstvý med.
2. 10 čajových lžiček soli rozpusťte v 0,5 ml vroucí vody.
3. Na čisté rozpálené pánvi opečte slaninu, snažte se rozpustit co nejvíce tuku, ale maso by se nemělo proměnit v uhlíky.
4. Středně velký citron zalijte vroucí vodou a osušte. Poté nožem nebo škrabkou na zeleninu odstraňte kůru ze čtvrtiny ovoce – žlutou část slupky bez bílé hořké dužniny.
5. Opečenou slaninu dejte na papírové ubrousky nebo utěrky, abyste odstranili přebytečný tuk.
6. Do nálevové nádoby přidejte slaninu, 25 ml cukrového sirupu, solný roztok a citronovou kůru. Nalijte vodku nebo whisky. Promíchejte, pevně uzavřete.
7. Slaninovou tinkturu nechte 14 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Každé 2-3 dny protřepejte.
8. Hotový nápoj přecedíme přes kuchyňské síto nebo utěrku. Nalijte do skleněné láhve s úzkým hrdlem. Nechte jeden den v mrazáku, otočte lahvičku dnem vzhůru.
Cílem je odstranit zbývající tuk. V obrácené láhvi se zmrzlý tuk hromadí na povrchu u dna a lze jej snadno odstranit přelitím. Láhev by měla být v klidu, aby se tuk hromadil v rovnoměrné vrstvě.
9. Nápoj přelijte přes jemné kuchyňské sítko nebo gázu do jiné láhve bez nahromaděné vrstvy tuku. Zmrazovací postup lze zopakovat ještě jednou (předehřát na pokojovou teplotu).
10. Hotovou tinkturu na slanině přecedíme přes vatu nebo kávový filtr. Nalijte do lahví pro skladování. Před ochutnáním nechte 2-3 dny v lednici nebo ve sklepě, aby se chuť ustálila.
Pevnost – 30-33 % obj., skladovatelnost mimo přímé sluneční záření – až 1 rok.
