Domácí suché víno: Video recept
Suchá vína, která tak lahodně voní v létě a na slunci, se dají vyrobit i doma. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, a také řada určitých pravidel, podle kterých budete sami vyrábět bílé nebo červené víno, aniž byste riskovali „obohacení“ svého těla škodlivými barvivy a konzervanty.
Na přípravu suchého vína nepoužívejte nezralé, přezrálé nebo shnilé hrozny. Potřebné množství cukru bude obsaženo pouze v plně zralých bobulích - pokud je počasí spíše slunečné, můžete si dát čas na sběr hroznů z keře, ale nechte je vyživovat sluncem. Po shromáždění bobulí je nalijte do smaltovaného kbelíku, počkejte na maximální uvolnění šťávy a kbelík zakryjte čistou gázou. Hrozny v něm budou kvasit prvních pět dní - nezapomeňte ho jednou denně promíchat dřevěnou špachtlí.
Při výrobě suchého vína pamatujte, že by v něm neměl být prakticky žádný cukr (nebo maximálně 0,3%). S vysokým obsahem nápoj ztratí veškerou lehkost a část chuti.
Za deštivého počasí je vhodné sbírat bobule co nejrychleji, protože domácí hrozny nemají rády přebytečnou vlhkost. Může vyvinout šedou plíseň, která ji činí nevhodnou pro výrobu domácího suchého vína.
Suché víno se získává v důsledku úplného kvašení hroznového moštu drcenými hrozny. Během kvašení alkohol zvyšuje množství vinných kvasinek v mladině. Když se v nádobách nahromadí 7-8% alkoholu z celkového objemu mladiny, kvašení ustane a začne dokvašení, které trvá dva až tři týdny. Jak kvašení ustupuje, je nutné do nádob přidávat víno ze stejných hroznů - tím se sníží objem vzduchu nad povrchem moštu.
Nezapomeňte na lahve nainstalovat vodní těsnění, aby se kyslík nedostal do mladiny, což přispívá k růstu octových bakterií a dalších škodlivých mikroorganismů.
Poté, co kvašení konečně skončí a víno se rozjasní, musíte sediment opatrně vypustit a výslednou tekutinu nalít do jiné čisté nádoby (menší velikosti), nalít ji do samotného korku a umístit do chladné místnosti. Víno tam musí být minimálně měsíc.
Po sklizni zralých bílých hroznů je osušte a rozdrťte. Výslednou sladinu vložte do nádoby a poté do ní přidejte zředěné vinné kvasnice (10% z celkového objemu mladiny). Sladina začne prudce kvasit po dobu čtyř až pěti dnů, během nichž musí být pravidelně míchána, přičemž dbá na to, aby se hustá nedostala do styku se vzduchem, který ničí její barviva a tvoří se v ní kvasinky z vína.
Poté, co prudké kvašení odezní, každé dva dny doplňte nádoby čerstvou mladinou.
Nyní začíná fáze tichého kvašení, která bude trvat tři až čtyři týdny. Poté, co kvašení úplně ustane (plynové bubliny přestanou vycházet vodním uzávěrem), vyzkoušejte víno s cukrem - nemělo by být cítit. Zavřete nádobu vzduchotěsnou zátkou a umístěte ji na dva týdny do tmavé, chladné místnosti. Když se víno stane čirým a sediment spadne na dno, vypusťte kapalinu a skladujte ji při teplotě nejvýše 15 stupňů.
Abyste si doma vyrobili suché červené víno, nasbírejte zralé hrozny, oddělte je od větviček, rozdrťte a vložte do nádob spolu s bobulemi. Bobule před tím nemyjte, aby se nesmyly kvasinkové bakterie. Doba fermentace mladiny v kontejnerech bude od sedmi do deseti dnů, přičemž teplota by měla být 18-24 stupňů.
Poté, co prudké kvašení odezní, by měla být barva vína intenzivní - pokud je stále nevýrazná, nechte víno ještě několik dní louhovat na hustší. Poté vypusťte víno z nádoby stlačením hustého a nalijte výslednou sladinu do láhve (naplňte do 70% nádoby). Nezapomeňte nainstalovat sifony. Červené víno bude kvasit stejným způsobem jako bílé, ale musí zrát o něco déle - asi dva až tři měsíce, aby se kvalita a chuť hroznů výrazně zlepšily.
Pokud se víno při přípravě mladiny jeví jako kyselé, lze jej ředit čistou pramenitou vodou.
Nejvhodnější metodou pro výrobu suchého vína doma je způsob jeho poločervené výroby. Pro tuto metodu budete potřebovat: - odrůdu bílého hroznu; - odrůda červeného hroznu.
Sbírejte zralé hrozny obou odrůd, oddělte je od hřebenů, rozdrťte a nalijte do samostatných nádob pokrytých čistým hadříkem. Předběžné kvašení základů bude trvat tři až čtyři dny (to je hlavní rozdíl mezi získáváním poločerveného vína), poté je třeba tekutou část opatrně scedit, zahuštěné vytlačit na šnekovém lisu a výsledný sladina musí být vypuštěna do skleněných lahví (deset až dvacet litrů).
Umístěte mladinu do tmavé, chladné místnosti nebo suterénu, kde bude kvasit po dobu jednoho měsíce. Po uplynutí doby platnosti obdržíte voňavé, extraktivní víno dobré chuti, barvy a kvality.
O tom, jak se zbavit návyku nočního jídla, se dočtete v dalším článku.