Obsah
Domácí klobása: recept. Video
Lidé starší generace si dobře pamatují doby nedostatku, kdy byl výběr produktů velmi malý a koupit si dobrou klobásu bylo možné jen náhodou nebo na základě známosti. Nyní, i v tom nejskromnějším obchodě s potravinami, je vždy několik druhů klobás. „Váš“ produkt vyrobený doma se však vždy zdá chutnější a uspokojivější!
Jak uvařit mleté maso pro domácí klobásu?
K přípravě mletého masa budete potřebovat následující přísady:
- asi 1 kilogram tučné vepřové krkovičky
- 5–6 stroužky česneku
- 2 malé bobkové listy
- 1 lžíce soli
- mletý černý pepř
- koření podle chuti
- tenká vepřová střeva
- voda
Vepřová krkovice je obzvláště dobrá na výrobu domácích uzenin, protože obsahuje mnoho vnitřního tuku. Díky tomu je klobása šťavnatá, křehká, ale ne příliš mastná.
Krkovičku (nebo maso a sádlo) nakrájíme na velmi jemné kostičky. Udělejte si čas a úsilí. Pokud maso procházíte mlýnkem na maso, chuť hotové klobásy bude horší.
Dochutíme solí a pepřem, přidáme další koření podle chuti a touhy, najemno nastrouhané bobkové listy a najemno nasekaný česnek. Mleté maso dobře promíchejte, nádobu zakryjte talířem nebo víkem a dejte do lednice alespoň na 24 hodin. Poté znovu důkladně promíchejte přidáním studené vody. Vaším úkolem je udělat mleté maso šťavnaté a viskózní na dotek.
Někteří kuchaři přidávají do mletého masa koňak nebo brandy.
Co může nahradit vepřovou krkovičku?
Pokud nemáte možnost koupit krkovičku nebo se vám z nějakého důvodu nelíbí, můžete si dát libové vepřové maso a vepřové sádlo v hmotnostním poměru přibližně 4: 1. To znamená, že v našem případě vezměte asi 800 gramů vepřové panenky a asi 200 gramů sádla. Mleté vepřové maso můžete také smíchat s mletým masem z krůtího filé. Pak klobása nebude tak tučná a kalorická.
Jak naplnit střeva při přípravě domácí klobásy?
Nejlepší je, když se vám podaří koupit vepřové střevo již zpracované a připravené k plnění. Pak už jen zbývá je opláchnout a namočit do studené vody asi na jednu hodinu. Ale v každém případě nejprve zkontrolujte jejich vnitřní stranu. Pokud je to nutné, seškrábněte veškerý přebytek tupou stranou nože.
Připravená střeva nasuňte na hrdlo varné stříkačky, široké nálevky nebo plastové lahve. Na konci svažte silný uzel a začněte plnit mletým masem. Čas od času stočte vnitřnosti a připravte si párky podle svého výběru.
Při přípravě domácí klobásy podle tohoto receptu (stejně jako jakéhokoli jiného) dbejte na to, aby byly klobásy plněny rovnoměrně, bez dutin. Současně se vyhněte příliš těsnému plnění, aby při vaření nepraskly.
Jakmile dokončíte plnění klobás, druhý konec střeva pevně svažte. Vezměte tenkou ostrou jehlu a každou klobásu napíchněte na několik míst, je to nutné k úniku páry.
Vařte klobásu pouze ve skleněných nebo smaltovaných nádobách. Uvařenou klobásu zavěste na pár minut do chladné a dobře větrané místnosti.
Jak uvařit domácí klobásu?
Klobásy naplněné mletým masem opatrně vložte do vroucí vody. Vařte na mírném ohni 5 až 7 minut, poté vyjměte z vroucí vody, slijte a osušte. Když jsou úplně suché, smažte je na rostlinném oleji do měkka a čas od času obraťte. Klobásu lze nejen vařit a smažit, ale také dusit v kotli. Pak to bude obzvláště jemné a měkké. Domácí klobása připravená podle tohoto receptu se ukáže být velmi chutná a šťavnatá!
Je možné klobásu po chvíli smažit?
Pokud nemáte čas na smažení, můžete tuto práci odložit. Chcete -li to provést, když jsou vařené klobásy zcela chladné, vložte je do chladničky. Mohou tam být uchovávány maximálně 3 dny.
Pokud uvařené klobásy vložíte do igelitového sáčku a dáte do mrazáku, lze je skladovat velmi dlouho. Když je chcete vařit, nemusíte ani rozmrazovat klobásy: vložte je do pánve namazané rostlinným olejem, zakryjte víkem a připravte je na mírném ohni. Obraťte se a čas od času přikryjte. Pokuste se zabránit roztržení nebo bobtnání obalu při tepelném zpracování. Při smažení můžete stupeň připravenosti určit následujícím způsobem. Pokud z klobásy vytéká čirá šťáva, tedy bez krve, je klobása hotová.
Neskladujte vařené klobásy delší dobu v polyethylenu mimo mrazák
Existuje mnoho receptů na domácí klobásy. Krev, játra, sušené, uzené. Mnohé z těchto receptů jsou rodinné recepty, tedy zděděné po prarodičích nebo dokonce po ještě starších generacích. Někteří kuchaři velmi velkoryse ochucují mleté maso různým kořením, zejména majoránkou, rozmarýnem, zázvorovým práškem, někdo si nedovede klobásy představit bez pálivé červené papriky a někdo do mletého masa přidá trochu alkoholu s tvrzením, že pak se klobása ukáže jako obzvláště červená, chutná na pohled ... Je těžké říci, která domácí klobása je nejchutnější. Tady to skutečně je: „Neexistuje žádný soudruh pro chuť a barvu.“