Marinujte česnek půl hodiny rychlou metodou a jeden a půl až dva měsíce pomalou metodou (klasická metoda).
Jak nakládat česnek
Marinujte klasickým způsobem
Produkty
Pokud dáte celé hlavy česneku, pak množství bude stačit na 3 plechovky po 0,5 litru;
pokud jsou hlavy rozebrány na zuby, získá se celkový objem 1 litr
Mladý česnek - 1 kilogram
Vařená voda - 1 litr
Granulovaný cukr - 100 gramů
Kamenná sůl - 75 gramů
Stolní ocet 9% - 100 mililitrů (nebo jablečný ocet - 200 mililitrů)
Hřebíček - 12 kusy
Černý pepř - 4 lžičky
Koprové květenství - 6 kusů
Volitelně, volitelně: bobkový list, čerstvý hořký pepř - podle chuti
Pokud je česnek nakládaný s hroty, pak bude stačit 500 mililitrů solného roztoku
Jak nakládat česnek
1. Do kastrůlku nalijte 6 sklenic vody, přidejte cukr, sůl a všechna připravená koření (kromě octa a koprového květenství), přiveďte k varu, vařte 5 minut.
2. Nalijte ocet do vařené marinády.
3. Oloupejte cibuloviny česneku z části společné horní kůže a nechte poslední vrstvu šupin, které drží hřebíček pohromadě.
4. Umístěte koprová květenství do připravených nádob na dno, na ně položte celé hlavy česneku.
5. Vařte vodu a česnek po dobu 2 minut zalijte vroucí vodou, aby se zahřál: ohřátý česnek lépe přijme marinádu.
6. Vypusťte vroucí vodu a okamžitě zalijte vroucí marinádou.
7. Nalijte horkou marinádu do každé nádoby, srolovat. Počkejte na ochlazení.
8. Umístěte do studené komory nebo podobného místa na 4 týdny, abyste marinovali. První známkou toho, že je nakládaný česnek připraven, je to, že se usadí na dně.
Rychle nakládejte česnek
Produkty
Mladý česnek - 0,5 kg
Granulovaný cukr - 30 gramů
Voda - 1 šálek 200 mililitrů
Kamenná sůl - 1 vrchovatá lžička na marinádu, 1 vrchovatá lžička na tepelnou úpravu česneku
Stolní ocet 9% - 0,5 šálku
Bobkový list - 3 kusy
Černý pepř - 5 hrášek
Tymián - 2 snítky pro každou sklenici
Semena kopru - 2 čajové lžičky
Jak rychle nakládat česnek
1. K přípravě marinády je třeba nalít vodu a ocet do kastrolu, přidat cukr, čajovou lžičku soli a všechno připravené koření.
2. Marinádu přivedeme k varu.
3. Oloupejte cibuloviny česneku běžných suchých obalů, rozdělte je na hřebíček, aniž byste z každého hřebíčku odstranili hustý obal.
4. Vařte sklenici vody s lžičkou soli a cukru.
5. Na štěrbinovou lžíci vložte stroužky česneku na 2 minuty do vroucí vody.
6. Přeneste stroužky česneku do sklenic.
7. Nalijte marinádu na každou nádobu a přikryjte víčky.
8. Sterilizujte sklenice s česnekem po dobu 5 minut a poté přišroubujte víčka zpět.
9. Počkejte na úplné ochlazení.
10. Nakládaný česnek dejte na 5 dní na chladné tmavé místo.
Lahodná fakta
Při nakládání česneku se musíte ujistit, že hlavy prolézají hrdlem nádoby. Pokud se nevejdou, můžete rozbít hlavy na polovinu.
Po rozdělení hlav česneku na hroty zaberou ve sklenici mnohem menší objem. Můžete také kombinovat způsoby čištění česneku: položte celé hlavy a položte volný prostor zuby.
Pamatujte, že po loupání česneku se jeho váha změní. Například hmotnost 450 gramů česneku se snížila o 1/3.
Doporučuje se sklízet česnek v malé nádobě, protože po otevření nádoby je její trvanlivost 1 týden.
Čím mladší je česnek, tím snáze se oloupe. Mladý česnek poznáte podle šipek: jsou zelené, jako zelená cibule.
Loupání česneku je neoddělitelně spojeno s jemnou motorickou prací, a proto uklidňuje nervy bez kalorického zatížení těla. Pokud je sklizeň velká, doporučuje se zapojit do procesu čištění a třídění česneku děti: malý česnek v 1 nádobě, velký ve 2, ve 3 středně velkém česneku. Rozvíjí vzdálené vnímání velikosti.
Místo vody můžete použít čerstvě vymačkanou šťávu z řepy nebo jablečný džus.
Protože česnek obsahuje hořkost a může ovlivnit pokožku rukou, doporučuje se jej čistit plastovými rukavicemi.
Aby česnek nebyl při moření příliš ostrý, lze ho nalít studenou vodou na jeden den, poté další štiplavost zmizí.
Pokud se při vaření česneku prvním způsobem stroužky přeexponují ve vroucí vodě, stanou se měkkýA ne křupavý… Skladování nakládaného česneku v mrazáku také změkne a ztratí většinu své chutnosti.
Pro dlouhodobé skladování (metoda moření za studena) česnek lze připravovat nejen s celými hlavami, ale také s jednotlivými hřebíčkem. To nezmění technologii a vkus a zabírá méně místa ve spíži nádoby.
Je lepší zvolit moření mladý česnek, upřímně řečeno, staré a pomalé ovoce není dobré. Období pro tuto sklizeň je tedy určeno zráním česneku - od poloviny července do poloviny srpna.
Následující text pomůže diverzifikovat odstíny chuti marinády. koření: suneli chmel v poměru dvě čajové lžičky na litr marinády, stejně jako kmín nebo kmín (nemletý) - budete si muset vzít lžičku na litr marinády.
Dát Světlá barva a můžete přidat podíl vitamínů a aminokyselin do česneku při nakládání šťáva z řepy… K tomu vezměte středně velkou řepu, nastrouhejte ji na jemném struhadle, vytlačte šťávu a nalijte ji do marinády před vařením.
Díky moření je česnek téměř úplně ztrácí svou štiplavost, a po jídle nezanechá takový silný specifický zápach, který je vlastní čerstvým hřebíčkům.
Bez moření zbavte česnek štiplavosti můžete použít obyčejný ocet. Za tímto účelem nalijte tři kilogramy česneku studenou vodou smíchanou s půl litrem devítiprocentního stolního octa a vložte jej na měsíc do komory. Pokud se po tomto ošetření hlavy česneku nalijí roztokem soli s přidaným cukrem a přidá se trochu jablečného octa, pak za dva týdny dostanete znovu nakládaný česnek.
Stát čerstvý a nakládaný česnek (Moskva, červen 2020):
Mladý česnek - od 200 rublů. na kilogram. Pro srovnání, loňský česnek v mladé sezóně stojí polovinu tolik - ze 100 rublů. na kilogram. Nakládaný česnek - od 100 rublů za 260 gramů.
Pokud je česnek zakoupený v obchodě změnila barvu během procesu moření není třeba se obávat. Může se změnit na modrou nebo zelenou, protože měď a enzymy, jako je allicináza, interagují s kyselinou octovou. To nepředstavuje zdravotní riziko a závisí na odrůdových vlastnostech a hnojivech použitých při pěstování.