Jak dlouho vaříte sóju?

Sojutmu vařte 5–6 hodin, z toho vaření – 4 hodiny na nejtišším ohni pod pokličkou.

Jak vařit sóju

Produkty

Jehněčí (dužina ze žeber a stehen) – 4 kilogramy

Telecí maso - 1 kilogram

Jehněčí stopka - 4 stopky

Kdoule - 9 kusů

Cibule - 2 velké hlavy

Mrkev - 4 velká

Sůl - 1-2 polévkové lžíce

Pepř na chuť

Jak vařit sóju

1. Umyjte jehněčí dužinu, telecí maso, jehněčí stopky.

2. Jehněčí dužinu nakrájejte z stehna a telecí maso na velké kusy jakéhokoli tvaru, jehněčí dužinu neřezejte z žeber.

3. Nasekané maso dáme do šálku, dochutíme solí a pepřem, na hodinu odložíme.

4. Umyjte dva kdoule a dvě mrkve, kdoule nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5 centimetru, mrkev na tenké plátky po celé délce mrkve.

5. Rozprostřete dužinu ze žeber na rovný povrch tak, aby se okraje vrstev masa navzájem překrývaly.

6. Na jeden okraj výsledné masové vrstvy položte nasekané kousky jehněčího a telecího masa.

7. Na kousky jehněčího a telecího masa rovnoměrně položte plátky kdoule a plátky mrkve tak, aby ležely po celé délce okraje masa.

8. Plněné maso rukama jemně zabalte do role.

9. Svázejte rolku kuchyňskou šňůrkou, aby se nerozpadla.

10. Svinutím protilehlých konců lana přeložte roli do kroužku.

11. Nalijte 3–4 litry vody do kotlíku nebo silnostěnného kastrolu, vložte na silný oheň a nechejte zovřít.

12. Vodu osolíme, vložíme do ní jehněčí stopky.

13. Cibuli oloupejte, nekrájejte.

14. Umyjte zbývající kdoule, rozkrojte každou kdouli na polovinu, neřežte jádro.

15. Kdoule a cibuli vložíme do vroucí vody k jehněčím kolínkům, na ně položíme sekanou – měla by být napůl ponořená ve vodě.

16. Kotel nebo pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu na nízkou teplotu, vařte 4 hodiny a každou hodinu otáčejte rolkou.

17. Vyjměte hotovou roli z pánve, zavěste ji, dokud úplně nevychladne.

18. Nakrájenou rolku podávejte na talíři s vařenými paličkami.

Lahodná fakta

- Chlazení - it hustá jehněčí nebo hovězí polévka, pokrm ázerbájdžánské kuchyně. V překladu „sojutma“ znamená „jíst rychleji, dokud nevychladne“.

- Aby se maso po dlouhou dobu vaření nerozpadlo, je nutné ho dát do sojutmy velké kusy.

- Ochutnat sojutmu může přidat hroznová šťáva nebo čerstvě vymačkaná citronová šťáva, tkemali.

- Jehněčí v ochlazení lze zcela vyměnit telecí maso.

- Ideálním kastrolem na sojutmu je velký kotel. Sojutma je považována za pokrm pro hosty a obvykle se připravuje ve velkém množství.

- Sójutmový bujón se obvykle vypouští a užívá se samostatně, protože během vaření získává zvláštní chuť, pro kterou se nejen bujón nazývá, ale „Abstrakční šťáva“… Pokud je šťáva hustá, můžete do ní ponořit maso.

- Zeleninu v sojutmě můžete plátek velký - nebo můžete dát celý, během vaření se uvaří.