Dnes je vše jednodušší, tašky s různými poplatky jsou plné na regálech každého obchodu. Ale se vší dostupností se ne každému kulinářskému specialistovi podaří vytvořit úspěšnou kytici. Nestačí přisypat „trochu od obojího“, kombinace koření mezi sebou je samostatné obtížné umění. Ale dá se to zvládnout, pokud znáte nějaká pravidla, nebo používáte ty vkusové soubory, které se již osvědčily a staly se uznávanou klasikou.
Vzájemná kompatibilita koření do značné míry určuje základ, ze kterého se používají. Slaný guláš je podbarvený kardamomem, muškátovým oříškem a černým pepřem a stejná směs s cukrem se používá k pečení perníku. Existují samozřejmě výjimky: vanilka se používá pouze na sladkém základu a červená paprika a česnek žádný dezert nezdobí.
Ve vědě – ne, spíše v umění – neexistují žádná přísná pravidla ohledně koření, každý kulinářský specialista míchá koření jako parfumér, spoléhá se na zkušenosti a intuici. Pokud zkušenost ještě nepřišla, použijte pravidlo „Méně je lepší“. V každé skladbě musí být jeden hlavní tón! A přestože se slavná indická masala tradičně skládá z 15 složek, do vaší kytice se může dostat i koření, které se k sobě navzájem nekamarádí. Například bazalka je narcistický narcis, ve svém prostředí může přijít jen na česnek a kmín rozezná anýz, fenykl a pepř a nic víc.
Existuje celá řada historicky ověřených, časem prověřených a osvědčených kombinací koření. Můžete si je sestavit sami nebo si je koupit již v sadě.
Kytice garni
Skládají ji stejně pečlivě jako ikebany, ale nepoužívají se kvůli estetice, ale kvůli vkusu. Klasická verze jsou 2 snítky petrželky, 4 snítky tymiánu, šípek ze zelené cibule. Bylinky se zabalí do pár bobkových listů a svážou provázkem. Poté se používají podle principu čajového sáčku: ponoří se do gázy do polévky nebo omáčky a vyjmou se, když koření povolí aroma. Volitelně může kytice obsahovat šalvěj nebo rozmarýn, oregano nebo celer, v závislosti na ročním období a národních tradicích. Kytice garni je tak nádherná, že se kromě svého zamýšleného účelu může stát i pěkným dárkem na památku pro přátele.
Curry
Tato jasně žlutá směs pochází z Indie, kde bylo kari původně vytvořeno pro rýži, základní potravinu národů Malabarského pobřeží. Orientální koření, které vítězně pochoduje světem, prošlo změnami, ale jeho srdce zůstalo stejné. Je to list kari, stejně jako obligátní prášek z kořene kurkumy, kterému koření vděčí za svou slunečně žlutou barvu. Druhé housle jsou koriandr, ve směsi ho může být 20-50 procent. Červený kajenský pepř se stal malou, ale zásadní notou v kytici. Zbývající složky se liší, může jich být od 7 do 25. Častěji se do kari přidává hřebíček, muškátový oříšek, skořice, zázvor, nové koření nebo azhgon (zira).
Siamská směs
Recept na tuto mírně pálivou směs pochází ze zemí Indočíny – Kambodža, Thajsko, Barma atd. Druhým názvem tohoto dochucovadla je thajská směs. Jeho vůně je jemná a kořeněná. Základem siamské směsi je šalotka, která by měla mít poloviční objem. Šalotky orestujeme na rostlinném oleji a přidáme: česnekový prášek, anýz, kurkumu, fenykl, badyán, černý a červený pepř, muškátový oříšek, kardamom, nasekaná semínka a petrželovou nať. Siamská směs se používá především na bramborová a rýžová jídla.
Hop-Suneli
Charakteristickým znakem gruzínské kuchyně je zelený prášek, ne příliš kořeněný, ale extrémně voňavý. Tato směs je tradiční pro přípravu adjiky, oblíbeného kavkazského koření. Složení v klasické verzi obsahuje: bazalku, pískavici, bobkový list, koriandr, yzop, petržel, červenou papriku, celer, saturejku, majoránku, mátu, kopr a šafrán. Khmeli-suneli je nejen jedinečné koření, ale také účinný lék. Směs zlepšuje činnost srdce, cév a napomáhá trávení. Suneli chmel se používá k prevenci nachlazení a chřipky, proti otokům, při hypertenzi, průjmech a plynatosti. Highlanders s dlouhými játry říkají, že abyste byli připraveni na lásku po mnoho let, musíte jíst co nejvíce koření. Suneli chmel je tedy i osvědčeným afrodiziakem.
Směs dýňového koláče
Existuje názor, že dýňový koláč je prioritou pro Američany, kteří jej jedí výhradně na Den díkůvzdání. Ne! Za prvé, Američané to tak milují, že jsou připraveni jíst z jakéhokoli důvodu a bez důvodu. Za druhé, pozdní podzim je v našich zeměpisných šířkách tak štědrý na dýni – levnou a zdravou zeleninu, že dýňové pečivo je v Rusku neméně oblíbené. Ale směs „dýňový koláč“ náš trh ještě nedobyla. Ale je snadné si vyrobit vlastní. Vezměte jamajský pepř, skořici, strouhaný muškátový oříšek, hřebíček, mletý zázvor. Všechny ingredience smíchejte v mlýnku na kávu nebo dehtu v hmoždíři. Důležitý bonus – skořice stimuluje mozek, pečení s tímto kořením je ukázáno těm, kteří se věnují duševní práci. Kromě toho mají užitečné vlastnosti nejen čerstvé větve, ale také sušený prášek.
A kdo ví, třeba experimentováním se zavařovacími sklenicemi dnes v kuchyni vymyslíte novou unikátní kombinaci? Každé jídlo vyrobené s láskou je melodie, přísady jsou tóny a koření jsou pouze akordy.