Obsah
Nejslavnější a nejoblíbenější kaviár z červeného lososa
Nejznámějšími zástupci lososa, jehož červený kaviár tradičně zdobí sváteční stůl našich krajanů, jsou kamarád a Gorbuša… Lososová vejce Chum jsou velká, až 7 mm (větší je pouze kaviár chinook), chuť je tradiční, známá z dětství. Barva je červenojantarová s červeným odleskem, film je tenký a elastický.
Kaviár z růžového lososa se od chum lososa prakticky neliší, pouze zrnitost je menší – do 5 mm. Méně často se kupující rozhodnou pro kaviár sockeye a kizhucha… Jejich jasná barva a lahodná chuť s lehkou ušlechtilou hořkostí nejsou každému jasné.
V poslední době si kaviár získává na popularitě pstruhy… Pstruzi se třou koncem podzimu a zimy a o zimních a jarních prázdninách, včetně masopustu, je jeho kaviár nejčerstvější na stole. Vajíčka jsou malá, 1-3 mm, barva od oranžové po tmavě červenou, podle stanoviště.
Kde koupit kaviár
Chuť kaviáru z červeného lososa není vždy přímo závislá na jeho ceně. Obchod s potravinami poblíž Kremlu prodává kaviár pochybné kvality za cenu 10000 XNUMX rublů za kilogram. Musíte, jak se říká, znát místa! Nejpravděpodobnější je najít vysoce kvalitní kaviár v malých rybích obchodech, kde majitel sám provádí veškeré přípravné práce: letí do výrobního závodu na místo výlovu ryb nebo se setká s dodavateli, osobně ochutná kaviár, vybere nejlepší kaviár do data výroby, přítomnost konzervační látky a organoleptické vlastnosti. S největší pravděpodobností bude takový kaviár prodáván na váhu, aby jej kupující mohl před nákupem ochutnat.
Který kaviár z lososa si vybrat
Můj názor: je lepší nebrat kaviár v železných a skleněných nádobách nebo kupovat pouze zboží od důvěryhodného výrobce. Přečtěte si první řádky reklam na internetové burzy ryb. „Koupit problémový kaviár“ – takové aplikace jsou uvedeny nahoře. Zdálo by se, proč? Po zakoupení prošlého nebo jednoduše zkaženého kaviáru za mrzký peníz jej nepoctivý výrobce mírně oklame, vyřeší problém fermentace pomocí chemikálií a stočí ho do kovových plechovek s nápisem „made in Kamčatka“ a prodá ho na trzích s potravinami. , zisk až 500 % Pro informaci: stroj na spojování plechovek, který vám umožňuje vyrobit 4000 25000 kusů denně, stojí pouze XNUMX XNUMX rublů.
Falešný kaviár z červeného lososa
Dalším typem padělání je úplné nebo částečné nahrazení skutečného kaviáru imitovaným kaviárem. Existuje celá řada z nich (různé složení, technologie výroby, kvalita). Lepší vzorky takového kaviáru jak vzhledem, tak chutí je téměř nemožné odlišit od skutečných. V tomto případě se kopíruje nejen velikost, barva, chuť, ale také temný bod embrya uvnitř vajíčka. Výrobci ve svých komerčních nabídkách oficiálně prohlašují: „lze kombinovat se skutečnou“. A před zákonem jsou naprosto čistí - sami to neporušují ... Cena za kilogram vysoce kvalitního umělého červeného kaviáru je asi tisíc rublů.
Dalším rozdílem mezi vysoce kvalitním kaviárem z přírodního lososa a napodobeninou je výrobce. Historie původu kaviáru má obrovský a často zásadní význam. Továrna na to, nebo pytláctví. Ta se často vyrábí a skladuje bez dodržení technologie a teplotních podmínek. Aby rybáři neztratili připravenou dávku kaviáru uloženou v lesních „cache“, přidávají nadměrné množství konzervačního prostředku, který je u nás často zakázán, což je silný alergen a pro některé jed. Pokud se chcete ujistit, že kaviár v obchodě je vyroben z výroby, požádejte prodejce o osvědčení o shodě. I když to vzhledem k současným možnostem tisku konvenčních kopírovacích strojů nebude zárukou kvality.
Červený kaviár na žitném chlebu
Existuje pouze jedna cesta ven: nehledejte kaviár, ale prodejce. Je to on, kdo si váží reputace svého a svého vlastního obchodu a nabídne hostům pouze vysoce kvalitní kaviár od oficiálního výrobce. Povinná předběžná ochutnávka!
Top 10 značek lososového kaviáru viz zde, a recepty na rychlé sváteční recepty s červeným kaviárem hledejte zde.