Jak mohu vybrat dobrou dýni?
У dobrá dýně kůra je pevná, ale není „dřevnatá“. Samozřejmě by na něm neměly být žádné praskliny a měkká místa, tmavé skvrny - ty druhé naznačují, že dýně začala hnít. Při výběru dýně byste neměli pronásledovat obří. Přerostlé, přerostlé plody mohou mít suché, vodnaté a nahořklé maso.
У zralé dýně ocas je tmavý a suchý. Pokud není ocas, je lepší nekupovat, možná se prodejce úmyslně zbavil, protože zelenina byla sklizena předem a neměla čas dozrát. Navíc dokonce nejlepší dýněponechán bez stopky je uložen mnohem méně.
Dýňová dužina, „Zotavení“ z houbových chorob bude velmi nevkusné a hořké. Otvory, tmavé nebo narůžovělé skvrny na slupce mohou naznačovat možnou lézi. Bezohlední prodejci také často odříznou postižené oblasti - a prodávají dýně kousek po kousku.
Která dýně je nejlepší? Vše záleží na tom, co je z něj třeba připravit a jak dlouho se plánuje jeho skladování. Na trzích a v obchodech se nejčastěji vyskytují tři druhy dýní: tvrdě vyštěkaný, muškátový oříšek a velkoplodý. Existují také dekorativní, ale obvykle nejsou vhodné pro jídlo.
Na trzích je tucet různých druhů dýní.
Výběr ořešáku
Mnozí považují máslovou dýni za nejlepší a nejchutnější.
Butternut squash má podlouhlý tvar, ovoce může vypadat jako velká dýně, přerostlá okurka nebo obří hruška a jeho slupka je tenká a snadno se krájí nožem. Dýně tohoto druhu často zahušťují blíže ke květu, kde se koncentrují jejich semena. Butternut squash je nejsladší, takže je ideální pro pečivo a dezerty. Jsou také obzvláště bohaté na vitamíny-karotenoidy.
Obecně platí, že nejlepší dýně, podle názoru mnoha, ne-li pro jedno „ale“: Odrůdy muškátu jsou skladovány méně než ostatní a čím déle zůstanou, tím méně sladkosti a vitamínů v nich zůstane. Ovoce, které leželo před zimou, se stává slaným.
Výběr dýně s velkými plody
Hlavním rozlišovacím znakem dýně velkoplodé je kulatý, zploštělý tvar. To je druh dýně, který si většina z nás představí, když přijde na Halloween.
Kůra velkoplodých dýní je nejčastěji jasně oranžová, ale může být také žlutá, šedá, zelená. Je lepší vybrat dýni s velkými plody, pokud je nákup proveden pro budoucí použití: je uložen po dlouhou dobu a poté, co ležel, je jen chutnější. Čerstvě sklizené ovoce obsahuje hodně škrobu, ale postupem času přechází v cukr. Velkoplodé dýně lze skladovat až do jara.
Výběr tvrdých dýní
Tvrdá dýně má vejčitý tvar, kůra je často nazelenalá a jak název napovídá, je velmi tvrdá a obtížně se krájí.
Dalším charakteristickým rysem, podle kterého si můžete vybrat tvrdě rychlou dýni, je to, že její stonek má zvláštní okraje a na řezu vypadá jako hvězdička. Tento druh není vůbec sladký. Taková dýně je vhodnější pro vaření masových pokrmů a příloh, když chuť zkazí nadměrná sladkost. Jeho plody jsou trochu skladovány. Ale na druhé straně dýně s tvrdým vývrtem má nejužitečnější a nejchutnější semínka, která se navíc velmi snadno čistí. Existuje odrůda nazvaná „Golosemy“ - její semena není nutné vůbec loupat.
Barva dýňové dužiny závisí na množství vitaminů karotenoidů v ní. Čím více provitaminu A a dalších karotenoidů, tím světlejší buničina. Navíc dýně se světle žlutou nebo nazelenalou slupkou mohou mít nejjasnější oranžovou dužinu!
Při vaření neodstraňujte vlákna v samém středu dýně - mají veškerou sladkost této zeleniny!