Někdy nejsme schopni pochopit důvod naší špatné nálady, celkové letargie a nespokojenosti se životem, ale pokud nedostanete alespoň jednu z chutí, pak nebudete schopni realizovat možnosti, které jsou vám vlastní od narození. Navíc, jak se tato disharmonie hromadí, denně podkopává vaše duševní a fyzické zdraví. Ájurvéda jmenuje hlavní trojjedinou příčinu nemocí: podvýživu, nečistotu a stres. Pro nás, obyvatele severské země, jsou koření a bylinky jako akumulátory sluneční energie a vitamínů, kterých nám zvláště na jaře tolik chybí. Aby jídlo získalo jemnou vůni a chuť, aby bylo chutné, je potřeba jen velmi málo koření. Je to aromatická pryskyřice kořenů rostliny Ferula asafoetiela. V našem obchodě je prezentován ve formě žlutého prášku (často, aby se pryskyřice neslepila, je smíchán s rýžovou moukou) a voní trochu po česneku, ale v léčivých vlastnostech ho výrazně předčí. V malém množství se používá do rýže a zeleninových pokrmů samostatně nebo ve směsi s jiným kořením, které velmi zjemňuje jeho nepříjemné odstíny a ostrost vůně. Působení: stimulující, antispasmodické, analgetické, antiseptické. Pro léčbu migrény je to jeden z nejlepších prostředků. Také použití asafoetidy pomáhá předcházet plynatosti (hromadění plynů) a usnadňuje trávení potravy. Je to přírodní, mírné projímadlo, které uvolňuje křeče. Pokud bolí uši, je třeba zabalit trochu asafoetidy do kousku vaty a vložit do ucha. Použitím asafoetidy při vaření se můžete zbavit polyartritidy, ischias a osteochondrózy. Obnovuje hormonální funkce nadledvin, pohlavních žláz a zklidňuje nervový systém. Podle chuti lze přidat do prvního a druhého chodu. Velmi cenné koření a ti, kdo ho používali, oceňovali jeho úžasné vlastnosti. Je to světle hnědý uzlíkovitý kořen rostliny Zingiber officinabs, která je velmi oblíbená v indických pokrmech. Při vaření se nejčastěji používá jemně mletý zázvor. Přidává se do perníkového těsta, do některých druhů sladkých cereálií, při přípravě zeleninových gulášů. Zázvor je jednou z hlavních složek směsi kari, která se zase nachází v mnoha kečupech. Zázvor je nepřekonatelný lék. Působení: stimulant, diaforetikum, expektorans, antiemetikum, analgetikum. Lze použít čerstvé i sušené. Sušené přichází ve formě plátků a mleté. Sušený zázvor je pikantnější než čerstvý (jedna čajová lžička sušeného se rovná jedné lžíci nastrouhaného čerstvého). V lékařství se zázvor používá při kolikách a zažívacích potížích, při bolestech břicha. Chcete-li to provést, musíte jej jíst v malých množstvích. Před jídlem se pro zlepšení trávení užívá zázvor smíchaný s černou solí a citronovou šťávou. Zázvorový čaj je skvělý lék na nachlazení. Obnovuje imunitu, zvyšuje psychickou stabilitu ve stresových situacích, odstraňuje křeče ve střevech, zvyšuje vstřebávání kyslíku plicní tkání. Normalizuje činnost štítné žlázy. Pasta ze suchého zázvoru a oleje (vody) může nahradit hořčičnou omítku a popáleniny jsou vyloučeny. V našem obchodě si můžete koupit čerstvý i sušený kořen zázvoru. Kurkuma je nejoblíbenější koření ve védské kuchyni. Je to kořen rostliny z čeledi zázvorovníkovitých (Curcuma longa). V čerstvém stavu je tvarem a chutí velmi podobný kořenu zázvoru, pouze žlutý a není štiplavý. Za její účasti se připravují saláty, omáčky a cereální pokrmy. Působení: stimulující, zlepšuje metabolismus, hojení, antibakteriální. Kurkuma čistí krev, snižuje hladinu cukru v krvi, zahřívá krev a stimuluje tvorbu nových krvinek. Léčí zažívací potíže, hojí žaludeční a dvanácterníkové vředy, potlačuje hnilobnou mikroflóru ve střevech. Kurkuma je přírodní antibiotikum. Při vnější aplikaci léčí mnoho kožních onemocnění a čistí ji. S kurkumou je třeba zacházet opatrně, protože zanechává trvalé skvrny na oblečení a snadno se vznítí. Při vaření se používá v malých množstvích k barvení rýžových pokrmů a k dodání čerstvé, pikantní chuti zelenině, polévkám a svačinám. Jedná se o velmi voňavá semena rostliny (Coriandrum sativum), která je v Rusku dobře známá. Mladé výhonky se používají jako zeleň, stejně jako semena v celé a mleté formě. Čerstvé bylinky se přidávají do salátů, polévek. Semena koriandru se používají při přípravě cukrovinek, kvasu, marinád. Semena jsou součástí směsí „chmel-suneli“, „adjika“, kari. Působení: stimulující, diaforetické, zlepšuje metabolismus. Koriandrový olej pomáhá trávit škrobové potraviny a kořenovou zeleninu. Dodává jídlu svěží jarní chuť, zvláště když jsou semínka namleta těsně před vařením. Semena jsou silným posilovačem imunity. Léčí nemoci močového ústrojí: cystitidu, pálení v močové trubici, infekce močových cest, pomáhá čistit ledviny, zahání písek a kameny. Snižuje také hladinu cholesterolu v krvi. Koriandr mobilizuje tělo ke snadnému překonání psychického stresu. Jedná se o semena bílého a černého indického kmínu. Akce je podobná koriandru. Semena černého kmínu jsou tmavší a menší než semena bílého kmínu, mají hořkou chuť a štiplavou vůni. Aby semínka kmínu dodala jídlu charakteristickou chuť, musí být dobře propečená. Kmín dodává živost, svěžest, stimuluje nervový systém, léčí gastritidu s vysokou kyselostí, má diuretický účinek. Uvolňuje křeče drobných cévek kůže. Kmín je důležitou složkou receptů na zeleninová a rýžová jídla, svačiny a luštěninové pokrmy. Mletý kmín se sice prodává, ale nejlepší je namlít ho těsně před vařením. Fenykl je semeno a rostlina (Foenkulum vulgare). Také známý jako „sladký kmín“. Jeho dlouhá, světle zelená semena jsou podobná kmínu a kmínu, jsou však větší a liší se barvou. Chutnají jako anýz a používají se do koření. Čerstvé listy fenyklu se přidávají do salátů, příloh a polévek. Každý zná z dětství kapky proti kašli s amoniakem a anýzem. Fenykl zlepšuje trávení, stimuluje tok mateřského mléka u kojících matek a je velmi užitečný při gastritidě, žaludečních vředech a dalších onemocněních trávicího traktu, protože odvar je diaforetikum a diuretikum. Pečený fenykl se žvýká po jídle, aby osvěžil ústa a zlepšil trávení. Fenykl zlepšuje vidění při krátkozrakosti, dobře snižuje krevní tlak. Pozoruhodně zmírňuje tísnivou únavu z obtížné situace a měnících se povětrnostních podmínek. Všechny problémy se řeší jemně, neznatelně, přestává vadit přílišná přímočarost a podrážděnost. Pohyb životem se stává klidným a progresivním. semena a listy a jemné stonky Shambhala (Trigonella fenumgraecum) patří do čeledi luštěnin. Je to oblíbená rostlina indiánů. A je důvod ho milovat. Jeho čtvercová, hnědo-béžová semena jsou nepostradatelná v mnoha zeleninových pokrmech a svačinkách. Semena namočená přes noc jsou výživným tonikem, který obnovuje sílu po těžké nemoci. V pokrmech povzbuzuje trávení a činnost srdce, pomáhá při zácpě a kolikách. Šambala dokonale léčí klouby a páteř. Normalizuje hormonální funkce nadledvin a pohlavních žláz. Při pražení semínek shambally je třeba být opatrní, vyvarovat se převaření, protože. převařená semínka mohou pokrm velmi zhořknout. Indické ženy jedí po porodu semínka shambally se syrovým palmovým cukrem, aby zpevnila záda, omladila a stimulovala tok mateřského mléka. Shambhala se používá zevně při léčbě ran a popálenin. Má hřejivý účinek, má antibakteriální vlastnosti a používá se při léčbě cukrovky. Shambhala dělá postavu měkčí, vztahy s lidmi se stávají vřelejšími. Stanete se laskavým, klidným, vyrovnaným a stěžujícím se. Shambhala pomáhá zlepšit rodinné vztahy, odstranit nadměrné vzrušení u dětí. Ve výživě se používá do zeleninových jídel a dalsů. Listy Shambhaly se používají jako suché byliny. Jedná se o semena rostliny Brassica juncea. Védské vaření by nebylo védskou kuchyní, kdyby se v něm nepoužívala hořčičná semínka. V chuti ostré, mají oříškovou vůni. Semena hořčice černé jsou menší než semena žluté odrůdy pěstované v Evropě, liší se chutí a léčivými vlastnostmi. Hořčice dodává pokrmu originalitu a vizuální přitažlivost. Používá se téměř do všech slaných jídel. V bengálské kuchyni se někdy hořčičná semínka používají syrová ve formě pasty, mletá se zázvorem, feferonkou a trochou vody. Hořčici lze použít při zažívacích potížích, nadýmání a dalších onemocněních, které se vyskytují při narušení trávení. Dobře uklidňuje nervový systém při stresu, zmírňuje migrény. Normalizuje hormonální funkce nadledvin a pohlavních žláz. Pozitivně působí při ateroskleróze a ischemické chorobě srdeční. Černá hořčice léčí polyartritidu, osteochondrózu, nachlazení. Podporuje resorpci mastopatie. Hořčičná semínka se používají při onemocněních spojených s blokádami a zahleněním hlenu (hořčičné náplasti). Zabíjejí malé i velké červy. Černá hořčice přispívá k rozvoji klidu postavy. Postupně mizí všechny hrubé projevy chování. Dává vám možnost lépe se ponořit do svého vnitřního světa, uvolňuje rozrušenost, napětí. Dobře pomáhá těm, kteří nevědí, jak relaxovat, zlepšuje spánek, léčí deprese. Kardamom patří do čeledi zázvorových (Elettaria cardamomum) a je aromatický a osvěžující. Jeho světle zelené lusky se používají především k dochucení sladkých pokrmů. Dodává zvláštní chuť sušenkám, medovým perníkům, koláčům, marcipánům a dortům. Jedná se o jedno z nejdražších koření. Působení: povzbuzující, žaludeční, diaforetické. Semínka kardamomu se žvýkají pro osvěžení úst. Bílé lusky kardamomu, které nejsou nic jiného než na slunci usušená zelenina, jsou snáze dostupné, ale méně chutné. Lusky kardamomu vyjmeme z uvařeného pokrmu. Lusky černého kardamomu jsou v chuti pikantnější. Mletá semena se používají pro garam masal (směs pálivého koření). Čerstvá semena kardamomu jsou hladká, jednotně zelené nebo černé barvy, zatímco stará se zvrásňují a získávají šedohnědý odstín. Ájurvéda říká, že kardamom posiluje srdce a plíce, odstraňuje plyny, snižuje bolest, zbystře mysl a čistí a osvěžuje dech. Kardamom by se měl konzumovat v malých dávkách, lehce přidávat do jídla. Hodí se k mléčným výrobkům a sladkostem. Kardamom dává postavě schopnost odpustit pachateli. V případě potřeby pomůže k rozvoji pokory, uvolnění z napětí při jednání s nepříjemnými lidmi.
2022-11-11