Ječmen namočený v kastrůlku dejte na oheň. Nakrájejte cibuli a přidejte do perlového ječmene. Přidejte sůl, pepř, slaninu. Vařte 50 minut, mírně ochlaďte. Do ječmene přidejte filtrovanou krev, koření a promíchejte. Vypláchněte střeva zvenčí i zevnitř. Vnitřnosti namočte na půl hodiny do slané vody. Střeva naplňte mletým masem. Uvařte párky. Vařte 10 minut. Zavěste, ochlaďte a odstraňte nitě. Krevník smažte na pánvi nebo na grilu 5-7 minut. Celkově bude vaření trvat 3 hodiny.
Jak vařit krevní klobásu
Výrobky pro 15 párků 15 cm
Hovězí nebo vepřová krev - 0,5 litru
Vepřová střeva - 1,8 metru
Perlový ječmen - 1 sklenice
Sádlo - 200 gramů
Cibule - 1 velká hlava
Sůl - 1 polévková lžíce
Mletý černý pepř - 1 čajová lžička
Oregano - 1 čajová lžička
Majoránka - 1 polévková lžíce
Voda - 5 sklenice
Jak vařit krevní klobásu
1. Opláchněte perličkový ječmen čistou vodou, naplňte tekoucí vodou a nechte působit 3 hodiny.
2. Ječmen zalijte 3 sklenicemi vody.
3. Vložte pánev s ječmenem do ohně.
4. Zatímco se voda vaří, oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli.
5. Po vroucí vodě přidejte cibuli do perličkového ječmene, promíchejte. 6. Přidejte sůl, pepř, nakrájenou slaninu.
7. Vařte kaši z ječmene po dobu 50 minut, mírně ochlaďte.
8. Do ječmene přidejte předpjatou hovězí krev, černý pepř, oregano a majoránku - dobře promíchejte.
9. Vepřová střeva opláchněte zvenčí, vyklopte, očistěte a zevnitř důkladně opláchněte.
10. Nalijte 2 šálky vody do misky, posolte a promíchejte.
11. Vložte střeva do vody a nechte půl hodiny.
12. Vypusťte střeva, naplňte je mletou klobásou přes nálevku, ne příliš těsně.
13. Uvařte párky nitěmi a napíchněte jehlou na 5-10 míst.
14. Nalijte krev do klobásy vodou tak, aby klobásy zcela zakryla.
15. Po 10 minutách vaření párky vařte.
16. Zavěšené klobásy ochlaďte a odstraňte vlákna.
17. Před podáváním smažte nádobu na krev na pánvi nebo na grilu po dobu 5-7 minut.
Lahodná fakta
Při přidávání soli do klobásy buďte opatrní, protože krev chutná slaně.
Ječmen v receptu na krvavé lze nahradit stejným množstvím pohanky, krupice nebo rýže. V Estonsku zpravidla připravují krevní nápoj s ječmenem, v naší zemi-s pohankou.
Vepřová střeva v receptu na krevní klobásu mohou nahradit hovězí střeva.
Pro měkkost můžete do uzeného masa přidat trochu mléka (na 1 kilogram krve - 100 mililitrů mléka).
Vnitřnosti se v obchodech těžko hledají a obvykle se objednávají předem u řezníků.
Částečně můžete vyměnit krev za sekané droby (v tomto případě vařte krev po dobu nejméně 1 hodiny).
Připravenost krvavé klobásy je určena propíchnutím - pokud je šťáva unikající z klobásy jasná, pak je klobása připravena.
Doba použitelnosti klobásy je v chladničce 2–3 dny.