Přidání oleje do zeleninového guláše je volitelné. Při vaření se obejdete úplně bez oleje. Ve skutečnosti máslo (které není vůbec zdravé) obvykle přidává do jídla tuk a kalorie.
Odbornice na výživu Julianne Hiver říká: „Na rozdíl od všeobecného přesvědčení olej není zdravé jídlo. Máslo je 100 procent tuku, se 120 kaloriemi na lžičku másla, nízkým obsahem živin, ale vysokým obsahem kalorií. Přestože některé oleje obsahují malé množství živin, žádný skutečný přínos z nich není. Snížení nebo odstranění příjmu oleje je snadný způsob, jak snížit příjem kalorií a tuků.“ Proto je lepší vařit zeleninový guláš pokud možno bez oleje.
Zde je návod:
1. Kupte si nebo udělejte dobrý zeleninový vývar.
Místo toho, abyste zeleninu vkládali přímo do pánve, přidejte nejprve vodu nebo zeleninový vývar. Problém je v tom, že si ho musíte uvařit a koupit předem, ale jelikož si olej stejně koupíte, nezpůsobí vám to žádné extra potíže.
Příprava vývaru není příliš obtížná: můžete najít recept na vynikající vývar s nízkým obsahem sodíku, po kterém jste připraveni vařit zeleninový guláš bez oleje. Nemyslete si, že ztrácíte čas a peníze! Zeleninový bujón lze použít do polévek, dušené zeleniny a lze jej i zmrazit na kostky pro pozdější použití.
2. Najděte nepřilnavou pánev nebo wok.
Vzhledem k tomu, že olej maže pánev a zabraňuje připalování jídla, může vynechání způsobit určité nepříjemnosti. Pokud ještě nemáte dobrou nepřilnavou pánev, stojí za to si ji pořídit.
Nemyslete si, že ji nikdy nevyužijete nebo že vyhazujete peníze za kuchyňské náčiní navíc, protože tato pánev vám při dobré péči vydrží velmi dlouho a je velmi všestranná. Ať už si vyberete jakoukoli značku, ujistěte se, že povlak není vyroben z velmi škodlivých materiálů (vyberte pokud možno ekologický povlak), nezapomeňte umýt pánev rukama, abyste povlak nepoškrábali.
3. Nejprve zahřejte pánev.
Před přidáním zeleniny předehřejte pánev/wok na střední teplotu. Abyste se ujistili, že je pánev dostatečně horká, přidejte trochu vody a sledujte, zda se odpaří. Pokud ano, pánev je hotová.
Přidejte asi ¼ šálku (nebo více) zeleninového vývaru nebo vody, poté přidejte česnek, cibuli a mrkev, další zeleninu a chvíli vařte. Po 10-20 minutách přidejte zelenou listovou zeleninu, fazolové lusky nebo jakoukoli jinou zeleninu, kterou máte rádi. Přidejte sójovou omáčku s nízkým obsahem sodíku, zázvor nebo čínské 5 koření pro skvělé smažení!
Nespoléhejte příliš na olej: není nutné jej používat při smažení nebo pečení. Navíc odmítnutí oleje umožňuje lépe odhalit chuť zeleniny. Příště vyzkoušejte tyto tipy na lahodný a chutný zeleninový guláš!