Mnoho lidí přiznává, že už dlouho chtěli přejít na rostlinnou stravu, ale sýrů se nemohou vzdát. Zároveň přiznávají, že se na tomto produktu cítí závislí. Pojem „závislost“ obvykle popisuje stav, kdy se vám něco opravdu líbí a je těžké se toho vzdát. To je normální situace a nikdo se nepovažuje za „sýrového závislého“ a kvůli této vášni chodí na rehabilitaci. Ale věřte tomu nebo ne, vědecky řečeno, mléčný sýr má schopnost být návykový na fyzické i chemické úrovni.
kasomorfin
Pokud jste vegetarián, pak pravděpodobně znáte kasein. Jde o živočišnou bílkovinu, která se nachází v mléčných výrobcích. Nachází se dokonce ve veganských sýrech. Všeobecně se má za to, že rostlinný sýr se nemůže roztavit, pokud neobsahuje kasein. Ale o kaseinu je málo známý fakt – v procesu trávení se mění na látku zvanou kasomorfin. Nezní to jako morfin, opiátový lék proti bolesti? Kasomorfin je totiž také opiát a má podobný účinek na mozek. Je to tak vymyšlené od přírody, že v mléce savců by měly být sloučeniny, které povzbudí mláďata k jeho konzumaci. To je důvod, proč děti po krmení obvykle usnou – to je působení kasomorfinu. A to je u kojení skvělé. Mléčné výrobky pro dospělé ale mohou způsobit zdravotní problémy. A při zpracování mléka na sýr se kasein, potažmo kasomorfin, koncentruje, čímž se projeví jeho vlastnosti včetně návykového účinku.
Proč nás přitahují nezdravá jídla?
Chuť k jídlu škodí – tučné, sladké, slané – to je častý jev. Proč jsou nezdravá jídla tak atraktivní? Existuje názor, že některé potraviny zlepšují náladu působením na odpovídající receptory v mozku. Jídlo se v podstatě používá jako forma sebeléčení tím, že stimuluje produkci serotoninu, hormonu odpovědného za náladu.
Zde nás ale čekají nástrahy. Osoba trpící změnami nálady může jednoduše trpět beri-beri. Nejznámějšími vitamíny, které ovlivňují náladu, jsou B3 a B6 (převládající v česneku, pistáciích, celé hnědé rýži, pšenici a většině ovoce a zeleniny). Nedostatek těchto vitamínů je umocněn touhou po potravinách bohatých na tryptofan, jako je mléko a drůbež. Spokojenost ale rychle pomine, nedostatek vitamínů B zase sráží náladu.
Proč je důležité se této závislosti zbavit?
Studie prokázaly, že B-kasomorfin-7 (BCM7) přispívá ke zvýšenému riziku některých nepřenosných onemocnění, jako je autismus, kardiovaskulární onemocnění a diabetes 1. typu. Opioidní peptidy z kaseinu pronikají do centrálního nervového systému a způsobují jeho poškození. Při vyřazení mléčných výrobků ze stravy u pacientů s autismem byl pozorován abstinenční syndrom.
Odkud pochází trakce?
Hippokrates řekl, že všechny nemoci začínají ve střevech. Jeho tvrzení podporuje moderní výzkum. Potravinové preference přímo souvisí s flórou trávicího traktu. Vědci zjistili, že flóra ve střevech dítěte se vyvíjí již v děloze v závislosti na potravě, kterou matka během těhotenství přijímá. Pokud matka jedla stravu s vysokým obsahem tuků, pak mozek dítěte začne uvolňovat dopamin, když dítě jí tučná jídla.
Mozek je důležitější než žaludek!
I když vám hvězdy nejsou nakloněny, naděje existuje. Vědci v klinických studiích prokázali, že nutriční výchova a behaviorální poradenství napravují touhu (i silnou) po konzumaci tučných jídel. Úspěch takových programů do značné míry závisí na tom, jak je člověk motivován ke změnám ve stravování.
Pro někoho je motivací strach o zdraví, pokud již má rakovinu nebo srdeční onemocnění, nebo je pacient ohrožen takovým onemocněním s vysokou hladinou cholesterolu nebo triglyceridů. Pro ostatní je motivací utrpení zvířat na mléčných farmách. Takové farmy také produkují obrovské množství hnoje a dalšího odpadu, který otravuje vzduch a vodu. Pro většinu je ale rozhodující kombinace všech tří faktorů. Proto kdykoli budete chtít sníst kousek sýra, budete vyzbrojeni znalostí fyziologických důvodů této touhy. Snadno si vzpomenete, proč jste se rozhodli ze svého jídelníčku vyloučit mléčné výrobky. Zásobte se těmi nejlepšími veganskými sýry (sýr tapioka je geniální řešení), kterými můžete posypat pokrm nebo sníst celý kus. Jsou tam báječné ovesné vločky feta a modrý sýr. Můžete objevit mnoho chutí a přitom zůstat v mezích rostlinné stravy.