Studie ukázaly, že skořice může snížit hladinu cukru v krvi, zejména u lidí s Diabetes typu 2 jehož krevní cukr je špatně kontrolován. Podle jednoho z nich denní spotřeba kapsle skořicových extraktů umožnila pokles hladiny glykémie a krevních lipidů z 30 pozorovaných osob za 25 dní o 40%.¹ Toto koření působí na inzulín, hormon vylučovaný slinivkou břišní a zodpovědný za jeho kontrolu cukr v krvi. Aby bylo možné využít jeho účinků, doporučuje se konzumovat 1 až 6 g denně nebo ½ čajové lžičky (5 ml) až 1 polévkovou lžíci (15 ml). 

Khan A, Safdar M, Ali Khan MM, Khattak KN, Anderson RA, Cinnamon zlepšuje glukózu a lipidy lidí s diabetem 2. typu, Diabetes Care, Décembre 2003, roč. 26, č. 12, 3215-8.