Obsah
Nemyslím si, že by někdo musel vysvětlovat, jak transformující se je jídlo, doprovázené správnou omáčkou. Chutná omáčka je to, co vždycky oddělilo dobrého kuchaře od velmi dobrého.
Jediným důvodem, proč nevyrábíme novou domácí omáčku každý den, je extra povyk- čas, úsilí, špinavé nádobí ... No, dnes vám vaše oblíbená online publikace o jídle řekne, jak si doma připravit jednoduchou a lahodnou omáčku pro 5- 10 minut - bez zbytečného povyku a špinavého nádobí. Bude to o tom, čemu se říká „omáčka na pánvi“ - jednoduchá a aromatická omáčka, která se může a měla by být připravována pokaždé, když něco smažíte. Vepřové kotlety, kuřecí a kachní prsa, řízek, karbanátky bez kosti, steaky, žebra a ryby jsou hlavními kandidáty na podávání s touto omáčkou, ale můžete si také připravit omáčku na pánvi pro smaženou zeleninu, tofu nebo grilované maso. které bylo předem smažené. K různým pokrmům se samozřejmě hodí různé omáčky, ale princip jejich přípravy je vždy stejný a zahrnuje pár jednoduchých kroků.
1. Vezměte pánev
Řekněme, že jste právě vařili vepřové steaky nebo opečené šťavnaté kuřecí prsa. Zabalte je do fólie a odložte na teplé místo - za těchto 5 minut budou šťávy rozloženy uvnitř masa, aby se ukázalo být jemnější a šťavnatější - a omáčku si připravte sami. Přidejte do pánve trochu čerstvého oleje nebo naopak vypusťte přebytečný tuk tak, aby dno pánve pokryl pouze tenký film oleje, a vraťte jej zpět do ohně. Natáhnete ruku nejprve a otřete pánev, abyste odstranili spálené kousky? Není třeba, nejsou určeny pro poslední roli v našem plánu!
2. Smažte cibuli (a nejen)
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a orestujte na středním ohni. Tradičně se k tomu používá šalotka, ale já k ní rád přidám pár nasekaných stroužků česneku. Kromě cibule a česneku můžete udělat omáčku z jemně nasekaných bylinek, strouhaného zázvoru a jiné aromatické zeleniny, stejně jako koření - mleté chilli, hořčičná semínka, koriandr, drcený černý pepř atd. Celé to smažte 2–3 minuty, pamatujte na míchání, dokud není zelenina měkká. V zásadě můžete tento krok přeskočit, ale dodá vaší omáčce hlubší chuť, takže je nejlepší ji nezanedbat.
3. Přidejte tekutinu
Může to být sklenka vína, půl sklenky vína + půl sklenice vývaru, sklenice vývaru, pokud z nějakého důvodu nechcete použít alkohol nebo jakoukoli jinou tekutinu, jejíž chuť a vůně se zvýší jak se vaří (jinými slovy, toto zaměření nebude fungovat). Na osmažené cibulce je dobré nejprve nalít pár polévkových lžic brandy, nechat je odpařit a teprve poté přidat víno, myšlenka přidání snítky tymiánu nebo jiných aromatických bylin bude neméně úspěšná - jedním slovem , v této fázi také stojí za to ukázat svou představivost.
Po přidání tekutiny zahřejte na vysokou teplotu, uchopte špachtle do ruky a dobře otřete dno pánve a seškrábněte malé kousky, které ulpěly na dně, když jste na pánvi smažili maso. Tyto kousky obsahují výbušný koncentrát chuti a během několika minut, kdy se omáčka vaří, jí dodají spoustu vůní. Přiveďte tekutinu na pánvi k varu a vařte ji asi na polovinu, což bude trvat další 3-4 minuty.
4. Přidejte olej
Naše omáčka je téměř hotová. Sundejte pánev z ohně, přidejte pár kousků studeného másla a prudce promíchejte v horké omáčce, dokud se úplně nerozpustí. Tato technika slouží několika účelům najednou.
Za prvé, v procesu pomalého rozpouštění bude máslo šleháno s tekutinou do jakési emulze, takže v ideálním případě omáčka na výstupu získá konzistenci tekuté zakysané smetany (ale nedoufejte, že byste uspěje poprvé).
Za druhé, olej dodá omáčce hladkost a lesk.
Zatřetí, díky intenzivnímu míchání bude mít omáčka další šanci získat ze svých pevných ingrediencí maximální chuť.
Na konci všech manipulací může a měla by být omáčka vyzkoušena, pokud je to nutné, sůl, pepř, posypeme citronovou šťávou - obecně mějte na paměti. Poté musí být omáčka, pokud hlavní chod ještě není připraven, udržována teplá, ale nepřiveďte ji k varu, jinak se emulze okamžitě stratifikuje. Místo másla se někdy na konci přidává smetana za stejným účelem - zahuštění omáčky.
5. Omáčku přeceďte
V zásadě lze tento krok přeskočit a mnoho z nich to dělá, ale zdá se mi, že smažená cibule, koření a jiné pevné částice, které již omáčce dodaly její chuť a vůni, v ní nemají co dělat, takže těsně před podáváním omáčku přefiltrujte přes jemné síto.
Mimochodem, servírování tak snadným způsobem by nemělo být komplikované: samozřejmě můžete z police dostat stříbrnou omáčku - ale je jednodušší a správnější nalijte si omáčku na steak nebo nasekat přímo na talíř. To nezní tak obtížně, že? Samozřejmě, pokud budete přísně dodržovat pokyny uvedené výše, nebude snadné dodržet jej do 5 minut, ale 7-8 minut na přípravu omáčky vám bude stačit - a zatímco víno nebo vývar vaří, vy bude mít čas naplnit salát, promíchat pyré, položit stůl a proměnit běžnou večeři ve všední den na něco nezapomenutelného.
Doufám, že tento článek byl pro vás užitečný a já jako vždy rád v otázkách a cenných komentářích v komentářích.