Obsah
Sezóna grilování a venkovních pikniků brzy začíná. A smažení na dřevěném uhlí je jedním ze způsobů přípravy jídla. Už jsme udělali výběr těch nejchutnějších marinád na maso, ryby a zeleninu.
Jakékoli vaření je z pohledu vědců chemická reakce. V procesu grilování dochází ke spalovacímu procesu, při kterém se uvolňuje velké množství užitečných a škodlivých látek. Na tom do značné míry závisí konečná chuť pokrmu. Zde je několik pravidel, která můžete použít ke zlepšení chuti přísad.
Elektrické a plynové náhražky
Plynový nebo elektrický gril je vhodný nástroj pro ty, kterým není vždy dobré zakládat oheň. Pokud jde o chemii, jedná se o otevřený oheň, který dodá masu tu nejlepší chuť a vůni.
Důležitou roli hraje spalování tuku a šťávy dopadající na žhavé uhlíky. Rozhodujícím faktorem se stávají aromatické sloučeniny, které se uvolňují během procesu spalování. Zkušení grilovači vědí, že dřevěné uhlí a dřevní štěpka dodávají masu charakteristickou chuť a vůni.
Teplota a karcinogeny
Skutečný steak se nejen úplně smaží. Znalci si objednají kousek s krví a džusy. Když je maso grilováno při velmi vysokých teplotách, chemické reakce produkují heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky - zdroj neuvěřitelné chuti masa. Stejné procesy jsou odpovědné za uvolňování nebezpečných karcinogenů. Lékaři vám doporučují maso smažit do černa. Zuhelnatělá hrudka obsahuje několikanásobně více karcinogenů.
Fritovací kotlety
Když tvarujete karbanátky na otevřeném ohni, vytvořte do nich jeden velký otvor podobný koblihu nebo několik malých otvorů. Toto tajemství pomůže rovnoměrněji rozdělit teplo a rychle zabíjet bakterie z mletého masa. Kotlety si zároveň zachovají svou šťavnatost a rychle se upečou, aniž by se pražily do tmy.
Pivo jako přísada
Předmarinování masa v pivu a koření, jako je rozmarýn a česnek, omezuje tvorbu karcinogenů během smažení. Marinády jsou bohaté na antioxidanty, které brání hromadění škodlivých látek.
A další produkty
Jakékoli jídlo, které je grilováno, podléhá stejným chemickým přeměnám jako maso. S vědomím toho můžete získat úžasné pokrmy ze zeleniny a ovoce bohatého na vlhkost. Přebytečná kapalina odpařená zanechá ve výchozích produktech bohatší, koncentrovanější chuť.