islandská kuchyně

Autentickou islandskou kuchyni je těžké popsat. Často jí říkají neobvyklá, zvláštní, rustikální, zábavná a co tam je - divoká. Faktem však zůstává: mnoho labužníků z celého světa tuto zemi aktivně navštěvuje, aby ochutnali místní pochoutky. A kdo ví, co je láká více - neobvyklé kombinace chutí ve zdánlivě obyčejných pokrmech nebo originální způsoby jejich vaření.

Historie

O fázích vývoje islandské kuchyně je velmi málo podrobných informací. Je známo, že byl vytvořen přibližně ve stejném scénáři jako kuchyně jiných skandinávských zemí. Navíc tento proces ovlivnilo naprosto všechno, od historie formování samotného státu až po jeho klimatické a geografické rysy.

Existuje také málo údajů o potravinách, které používá.

• Je například známo, že převaha jehněčího ve stravě je vědomou volbou islandského obyvatelstva, které se po staletí obávalo, že se místní zvířata nakazí nebezpečnými neduhy a jednoduše zakázalo dovoz jakýchkoli masných výrobků.
• Pokud jde o koňské maso, ve XNUMXth století, kvůli christianizaci země, bylo zcela odstraněno ze stolů Islanďanů, zatímco již ve XNUMXth století se na nich pomalu začalo znovu objevovat.
• A nakonec o zelenině, ovoci a obilovinách. Kvůli chladnému období v XIV století se jejich kultivace zde stala nemožnou. Již ve dvacátém století se však v některých oblastech země sklízí úroda ječmene, brambor, zelí atd.

Vlastnosti islandské kuchyně

Snad hlavním rysem místní kuchyně je konzistence. Posuďte sami: ani po několika stech letech se na něm prakticky nic nezměnilo. Zde převažují také pokrmy z ryb a jehněčího masa, které se připravují podle speciálních receptů s dlouhou historií. Je pravda, že místní kuchaři se již nezaměřují na to druhé, ale na kvalitu surovin použitých k jejich přípravě.

O zvláštní vynalézavosti Islanďanů nelze mlčet. Možná je to jeden z mála národů, kteří se naučili využívat svou hlavní atrakci v procesu vaření. Mluvíme o sopkách - strašných a zákeřných, ve kterých místní pečou chléb nebo vybavují skleníky pro pěstování zeleniny.

Vzhledem k drsnému klimatu jsou zde jídla docela uspokojivá. Kromě toho je podmíněně možné vyčlenit produkty, které se nejčastěji používají pro jejich přípravu. To:

• Ryby a mořské plody. Treska, platýs, makrela, losos, sleď, halibut, losos, krevety, mušle, rejnok, humr, žralok - jedním slovem vše, co se nachází ve vodách omývajících zemi. A jsou na stolech Islanďanů po celý rok. Jsou uzené, nakládané, sušené, solené, dušené, připravují se sendviče a kotlety a připravují se jednoduše originální pokrmy. Například v místních restauracích si můžete objednat nakládané velrybí rty, velrybí steak a další.
• Maso. Jehněčí se vyskytuje ve všech regionech. Kromě ní je tu vepřové, hovězí a telecí maso, ze kterého se připravuje teplé i studené občerstvení.
• Mléčné výrobky. Nejedna skandinávská kuchyně se bez nich neobejde a islandská není výjimkou. Mléko se zde pije denně a ve velkém. Kromě toho se z něj vyrábí cereálie, přílohy a omáčky. Oblíbenější je ale skyr – je to něco jako náš jogurt s tvarohem nebo příliš hustý jogurt.
• Vejce - jsou vždy přítomna ve stravě místního obyvatelstva.
• Pekařské a moučné výrobky – Islanďané mají několik druhů chleba, včetně jalovcového, vulkanického, sladkého, chleba s kmínem nebo bez něj. Z pečiva mají rádi sladké kleinur a palačinky s lesním ovocem.
• Obilovin není mnoho, ale je. Používají se k vaření kaše a polévek.
• Zelenina a ovoce. Většina z nich je dovážena kvůli nedostatku místní půdy. Na ostrově se však pěstují brambory, zelí, mrkev, rajčata a okurky, byť většinou ve sklenících.
• Pití. Stojí za zmínku, že místní voda je neuvěřitelně kvalitní, takže ji můžete pít z vodovodu nebo z nádrží. Je pravda, že studená, protože při zahřátí ji vůně síry, kterou je nasycen, obohacuje o ne zcela příjemnou vůni. To však Islanďanům nezabrání v milování kávy. Tato láska, mimochodem, trvá již od XNUMXth století a je cítit i v některých kavárnách, kde berou platbu pouze za první šálek tohoto nápoje a zbytek jde jako dárek.

Základní způsoby vaření:

Haukarl je shnilé maso polárního žraloka. Originální jídlo s štiplavou chutí a štiplavou vůní, které je považováno za „vizitku“ země. Připravuje se zvláštním způsobem asi šest měsíců (číst: jen hnije), ale ne proto, že místní obyvatelé neznají jiné způsoby vaření. Jenom v jiné formě je jedovatý a pouze hniloba vám umožňuje odstranit z něj všechny toxiny.

Hangikyot nebo „zavěšené maso“. Jedná se o jehněčí maso uzené na březovém dřevě a poté vařené. Podává se s hráškem, bramborami a omáčkou.

Gellur jsou vařené nebo pečené „jazyky tresky“, což jsou vlastně trojúhelníkové svaly pod rybím jazykem.

Hardfiskur je sušená nebo sušená ryba, kterou místní jedí s máslem.

Sopečný chléb je nasládlý žitný chléb, který se často připravuje v kovové formě ponechané na místech, kde jsou horní vrstvy půdy ohřívány sopkami.

Lundy. Je to uzené nebo vařené puffinové ptačí maso.

Khvalspik neboli „velrybí olej“. Bývalo to velmi populární. Bylo to vařené a uzené v kyselině mléčné.

Slatur je krevní klobása. Mísa vyrobená z vnitřností, tuku a krve ovcí, která se kupodivu podává se sladkým rýžovým pudinkem.

Ohlasem je ovčí hlava zbavená vlny. Vyjmou se z něj mozky a pak se vaří a namočí do kyseliny mléčné. Není třeba říkat, že všechno je snědeno, od jazyka po tváře a oči.

Khrutspungur je místní pochoutka vyrobená z jehněčích vajec, která jsou nakládaná a poté lisovaná a plněná želatinou.

Velrybí maso (minke whale) - dělají se z něj steaky, kebaby atd.

Brennivin je alkoholický nápoj vyrobený z brambor a kmínu.

Na základě materiálů Super skvělé obrázky