Vzpomeňte si, co vám jako dítě řekla vaše babička, ve chvíli, kdy jste dlouho seděli na domácích úkolech. Starostlivá babička nabídla, že sní něco sladkého, aby mozek fungoval. Vztah „cukr - mozek funguje“ se v myslích lidí stal tak silným, že si na konci napjatého setkání najednou všimnete, že jste snědli všechny pilulky, které byly v cukrárně naproti vám ...
Může cukr způsobit závislost, je to strašidelné, bylo prokázáno, že cukr je škodlivý pro lidské tělo?
Až do poslední chvíle budete krémský krém chránit před právem na pravidelnou registraci ve svém životě a ujistíte se, že vás může udělat šťastnějším a připravit vás na práci ... Police v supermarketech však praskají sklenicemi tam, kde jsou psáno černobíle „bez cukru“, „s nízkým obsahem cukru“, „fruktóza / hroznová šťáva“ atd. Řekl byste, že se jedná o chytrý marketingový trik a další pokus, jak vás přimět utratit více peněz?
Vědci již dlouho prokázali poškození cukru. Abychom tomu věřili, stačí vědět, že náklady na léčbu a léčbu pacientů trpících chorobami způsobenými nadměrnou konzumací cukru se odhadují na astronomickou částku - 470 miliard dolarů!
Co je to cukr
Pokud vezmeme v úvahu cukr z hlediska vědy, pak jde o sladkou chemickou látku - sacharózu, která má tu vlastnost, že se rozpouští ve vodě. Sacharóza se konzumuje v čisté formě i jako jedna ze složek.
Cukr je snadno asimilovaný sacharid s významnou energetickou hodnotou (380-400 kcal na 100g).
Cukr (v jeho různých variacích) je doslova všude – v třešních, v hroznové šťávě ze sáčku, v kečupu a dokonce i v česneku!
Cukr se stane:
- přirozené, přirozené (nachází se v zelenině a ovoci);
- přidáno (přidává se do jídla během vaření);
- skrytý (nemůžeme ani hádat o jeho přítomnosti v produktu zakoupeném v supermarketu - jedná se o zakoupené omáčky, balené džusy).
Odrůdy cukru
Pokud mluvíme o jeho nejznámějším provedení, pak jsou na pultech obchodů tři kategorie cukru: granulovaný, tekutý, hnědý.
Krystalový cukr
Zdrojem tohoto druhu cukru je cukrová třtina nebo cukrová řepa. V závislosti na velikosti krystalů a oblastech použití může být více typů.
- Granulovaný cukr nebo obyčejný cukr („žije“ v každé rodině a téměř v každém receptu).
- Hrubý cukr (velikost jeho krystalů je větší než u krystalového cukru). Odborníci si ho ctí pro jeho schopnost vystavit se vysokým teplotám nerozkládat se na fruktózu a glukózu.
- Pekařský cukr (jeho krystaly jsou téměř dokonale homogenní). Používá se v cukrářském průmyslu.
- Ovocný cukr (ve srovnání s běžným granulovaným cukrem má jemnější krystalovou strukturu). Ovocný cukr se často používá k výrobě nápojů, dezertů s lehkou a vzdušnou strukturou (pudink, panna cotta, želé).
- Moučkový cukr (nejběžnější krystalový cukr, pouze nastrouhaný nebo dobře prosátý). Nejčastěji se cukrová moučka používá ke zdobení hotových cukrářských výrobků.
- Ultrajemný cukr (jeho krystaly jsou nejmenší velikosti). Používá se k dodání sladké chuti studeným nápojům, protože se rozpouští v kapalinách při jakékoli teplotě.
- Rafinovaný cukr (jedná se o stejný běžný cukr, pouze dodatečně rafinovaný a lisovaný na kousky stejného tvaru a velikosti). Kvůli pracnosti výrobního procesu je rafinovaný cukr dražší než běžný granulovaný cukr. Používá se hlavně k sladění teplých nápojů.
hnědý cukr
Zdrojem tohoto typu cukru je cukrová třtina. Zástupci této skupiny se navzájem liší barvou (melasa, která je součástí hnědých cukrů, je zodpovědná za sytost barev: trochu melasy - světlá barva, hodně - tmavá barva).
- Demerara (jeho krystaly jsou velké a tvrdé, barva zlaté pohanky). Tento druh cukru voní jako melasa, proto se často používá k doladění kávy. Existuje lehčí verze Demerara: její aroma je jemnější (používá se v tandemu s čajem nebo dezerty).
- Měkký cukr (světlé nebo tmavé barvy). Malé krystaly a nedostatek aroma umožňují použití tohoto cukru při pečení a výrobě ovocných koláčů.
- Muscovado (jeho krystaly jsou poměrně malé, existují světlé a tmavé odstíny). Charakteristickým rysem tohoto typu hnědého cukru je jeho vanilkovo-karamelová chuť. Světlé muscovado se používá k výrobě jemných krémových dezertů a tmavé – k pečení intenzivnějších barev a také omáček.
- Černý Barbados nebo „měkká melasa“ (melasa je sirupovitá melasa tmavé nebo černé barvy; obsahuje různé stopové prvky). Má velmi bohatou vůni a vlhkou konzistenci. Gurmáni ji obvykle používají do studených tekutých dezertů, tmavě zbarvených pečiv nebo omáček.
tekutý cukr
- Tekutá sacharóza (tekutá konzistence granulovaného cukru).
- Jantarová tekutá sacharóza (může být vhodnou náhražkou některých druhů hnědého cukru).
- Invertní cukr (glukóza a fruktóza ve stejném poměru - složení tohoto typu cukru). Je součástí populárních sycených nápojů.
Proč chceš něco sladkého?
Cukr je nazýván „drogou v přestrojení XNUMX. století“. Nevěříte, že cukr může způsobit závislost ne méně než omamné látky? Přemýšlejte o tom, proč na konci večeře během pití čaje sáhne ruka po váze s pusinkami? Většina lidí přiznává, že proces jedení považuje za neúplný, pokud dezert není posledním akordem… Proč, když si ve chvíli stresu nebo agrese vychutnáte ne kuřecí prsa s brokolicí, ale kozinák v karamelu?
Není to jen banální zvyk. Zvyk je špičkou ledovce. To nejzajímavější se skrývá uvnitř.
Sladkosti, například sladký koktejl, rychle zvyšují hladinu cukru v krvi. Aby se tento skok minimalizoval a vše se dalo na místo, pankreas začal produkovat inzulín rychlostí blesku (tento proteinový hormon transportuje glukózu do buněk, které ji budou používat k výrobě energie).
Skok na inzulín však není jediným upozorněním. Cukr rychle vyvolává změny v mozku. Ano, slyšeli jste dobře, cukr jako páka zapíná centra odpovědná za závislost. Vědci z Harvardovy univerzity se o tom nedávno dozvěděli v průběhu výzkumu.
To znamená, že závislost na cukru je neemotivní porucha stravování. Nemá to nic společného se zvykem. Jedná se o biologickou poruchu způsobenou hormony a neurotransmitery (jedná se o biologicky aktivní chemikálie, které jsou odpovědné za přenos informací z jednoho neuronu do druhého). Proto není jednodušší a někdy ještě obtížnější vzdát se sladkostí než od cigaret.
Míra spotřeby cukru
Pokud se prokáže, že cukr je škodlivý, můžete v zásadě požádat, abyste se vzdali sladkostí v jakékoli formě. Bohužel to bude těžké udělat. Proč? Protože si ani nedokážete představit, kolik cukru ve skutečnosti konzumujete.
Podle doporučení American Heart Association by ženy neměly konzumovat více než 6 čajových lžiček cukru denně a muži by neměli konzumovat více než 9. Tato čísla se vám zdají neuvěřitelná, protože pijete kávu bez cukru a jíte “ přírodní“ marshmallow. Ale cukr je přítomen téměř ve všech produktech prodávaných v supermarketech. Nevšimnete si, ale průměrně zkonzumujete 17 lžiček cukru denně! Ale ve stravě vaší matky před třiceti lety byla polovina cukru.
Poškození cukrem: 10 faktorů negativně ovlivňujících tělo
Cukr je hlavním faktorem při rozvoji obezity a cukrovky. Kromě těchto závažných onemocnění je cukr škodlivý v tom, že zabírá spoustu energie. Tělo signalizuje, že došlo k intoxikaci, a začíná se aktivně zbavovat tohoto toxinu potními žlázami.
Sladké nápoje jsou ještě škodlivější, protože velmi rychle přenášejí cukr tělem. Hlavní nebezpečí spočívá ve skutečnosti, že cukr způsobuje změny v mozku. Aktivuje centra odpovědná za závislost. Cukr navíc tlumí pocit sytosti a rafinovaný cukr je nebezpečný, protože dehydratuje kožní buňky.
Seznam s názvem „poškození cukru v těle“ je nekonečný. Kromě rizika obezity a cukrovky zdůrazníme 10 globálních.
- Cukr negativně ovlivňuje srdce
Před rokem zveřejnila skupina vědců vedená profesorem na Kalifornské univerzitě (San Francisco) Stanton Glantz výsledky vlastní studie založené na článku, který byl publikován před půl stoletím v britském časopise New England Journal of Medicine.
V roce 1967 navrhli výrobci cukru (byli součástí Nadace pro výzkum cukru), aby se vědci z Harvardské univerzity, kteří studují vztah mezi spotřebou tuků, cukrů a rozvojem kardiovaskulárních chorob, zaměřili na práci s tuky a nezaměřili se na cukr, jehož nadměrné užívání spolu s tuky může vyvolat srdeční choroby. Odborníci mlčeli, že nízkotučné potraviny, které doporučovali, měly vysoký obsah cukru (což vedlo k nadbytečným kilogramům, a tedy i problémům se srdcem).
Moderní vědci a WHO neustále vydávají doporučení požadující snížení množství přidaného cukru v potravinách a označují ji za jednu z hlavních škodlivých potravin pro srdce.
- Cukr negativně ovlivňuje stav pohybového aparátu
Cukr může ovlivnit poměr vápníku a fosforu v krvi: zvyšuje hladinu vápníku a zároveň snižuje hladinu fosforu. Fosfor je totiž zodpovědný za vstřebávání vápníku a když je fosforu málo, tělo nedostává vápník v potřebném množství. Výsledkem je osteoporóza (onemocnění, při kterém se kosti stávají křehkými a náchylnými k různým zraněním).
Výzkum amerických vědců (publikovaný v The American Journal of Clinical Nutrition) navíc ukázal, že vysoké množství cukru ve zpracovaných potravinách zvyšuje nepříjemné projevy artritidy.
- Cukr negativně ovlivňuje funkci ledvin
Filtrace krve je jednou z hlavních funkcí ledvin. Při normální hladině cukru v krvi dělají svou práci dobře, ale jakmile je cukru hodně, ledviny to mají těžké - začínají pracovat, což nakonec vede ke snížení jejich funkce. Vědci tvrdí, že právě z tohoto důvodu se lidé potýkají s onemocněním ledvin.
Američtí a japonští odborníci zjistili, že častá konzumace sladké sody trvale zvyšuje koncentraci bílkovin v moči. A to může vést k extrémně vážným následkům.
- Cukr negativně ovlivňuje zdraví jater
Říká se, že cukr a tuk jsou pro játra nebezpečnější než alkohol. Podle statistik trpí více lidí nealkoholickým onemocněním tukových jater než konzumací alkoholu. Živočišné tuky v tandemu se snadno stravitelnými cukry působí na lidské tělo jako alkohol - postupně vedou k cirhóze jater a někdy k rakovině.
- Cukr negativně ovlivňuje vidění
Pokud během dne zjistíte, že se kvalita vidění mění (zhoršuje se nebo zhoršuje), musíte navštívit lékaře. Tento příznak může naznačovat častý pokles hladiny cukru v krvi.
Například při zvýšené hladině cukru může člověk pociťovat rozmazané vidění. Je to způsobeno otokem čočky. Někdy však rozmazané vidění může naznačovat vážnější problémy, jako je rozvoj katarakty, glaukomu a retinopatie.
- Cukr má negativní vliv na stav zubů a ústní dutiny
Pamatujete si hlavní rady zubařů? Čistěte si zuby dvakrát denně, po každém jídle si vypláchněte ústa, zvláště pokud jste ochutnali něco sladkého. Faktem je, že pro trávení a asimilaci cukru jsou zapotřebí vitamíny B a vápník. Cukr využívá naši zubní tkáň jako zdroj těchto „ingrediencí“. Zuby se tak pomalu, ale jistě ztenčují a stávají se bezbrannými proti útoku chladu a horka. A také cukr je oblíbeným stanovištěm mikrobů, kde se množí kosmickou rychlostí. Nedivte se, že vám, milovníkovi sladkého, zubař brzy sdělí diagnózu – kaz.
- Cukr negativně ovlivňuje stav pokožky
Snad každý ví o škodlivosti cukru na kůži. Určitě jste si všimli, že po sváteční hostině s hojností sacharidových jídel a cukrů (od citronu až po medovník na sladko) se na kůži objeví zánět. Kromě toho se pupínky mohou objevit nejen na obličeji, ale také po celém těle (na hrudi, zádech). A vše by bylo v pořádku, kdyby problém skončil s akné. Zánětlivý proces, jehož výsledkem je akné, ničí pokožku zevnitř – ničí elastin a kolagen v kůži. A tyto proteiny, obsažené v tkáních pokožky, jsou zodpovědné za udržení její pružnosti, hydratace a tonusu.
- Cukr negativně ovlivňuje sexuální zdraví
Věk, zvýšený stres, zhoršení kvality jídla ovlivňuje erekci. A pokud v lidské stravě hrají důležitou roli potraviny obsahující významné množství glukózy a fruktózy, riziko narušení erektilní dysfunkce se významně zvyšuje.
Již před 12 lety američtí vědci dokázali, že přebytek glukózy a fruktózy může přerušit práci genu, který reguluje hladinu estrogenu a testosteronu v těle. Jejich harmonická rovnováha je zárukou zdraví mužů.
- Cukr negativně ovlivňuje zásobování člověka energií
Pravděpodobně jste si všimli, že po vydatném jídle, jehož výslednou dohodou byl sladký dezert, se budete cítit doslova a obrazně vyčerpaní. I když se zdá, že cukr je zdrojem energie. Faktem je, že bez dostatečného množství hormonu thiamin (cukr ho snižuje) nemůže tělo normálně dokončit proces trávení sacharidů. Kromě toho sladké cukrovinky konzumované v době, kdy hladina cukru v těle klesá, dramaticky zvyšují hladinu inzulínu v krvi (k tomu dochází po zvýšení cukru v těle). V důsledku náhlých skoků může dojít k záchvatu hypolykémie. Jsou známy její příznaky - nevolnost, závratě, atamie na všechno, co se stane.
- Cukr negativně ovlivňuje stav imunitního systému
Poslední položka v našem žebříčku je podle účtu, ale nikoli podle hodnoty. Pamatujte, že čím více cukru konzumujete, tím více zánětu se ve vašem těle vyskytuje. A každý zánětlivý proces je útokem na imunitní systém. Situace se komplikuje, pokud je u člověka diagnostikován diabetes mellitus. V tomto případě cukr není tělem absorbován a hromadí se v něm. Takový „poklad“ nepřidává na výhodách - vážně oslabuje sílu imunitního systému.
Jak a co nahradit cukr
Cukr, jehož výhody a poškození nyní vědci dostatečně prozkoumali, mnoho lidí ze své stravy vylučuje. Ale jak se ukázalo, ne úplně - lidé hledají náhradu za ni a najdou ji v náhražkách cukru…
Ano, poškození náhražky cukru, jak se zdá, není tak zřejmé, ale stále existuje místo, kde je třeba. Tělo na něj reaguje uvolňováním inzulínu, který je extrémně škodlivý. Dělá to proto, že si pamatuje reakci, když se zdá, že jste snědli něco sladkého, ale žaludek to nedostal.
Třtinový cukr škodí tím, že jeho energetická hodnota je vyšší než u standardního bílého cukru, který je plný kil navíc. Obsah sacharidů v něm je stejný, takže jednoduše nemá žádný zvláštní smysl nahrazovat jeden rafinovaný cukr jiným.
Co dělat, pokud není vůbec možné vzdát se cukru? Existuje cesta ven a humánnější. Jde o vývoj vlastního příjmu cukru.
Už víte, že průměrná strava člověka obsahuje 17 čajových lžiček cukru denně. To se děje nejen sladenými nápoji ve formě čaje a kávy, jinak by se to dalo nějakým způsobem kontrolovat.
Většina cukru vstupuje do těla prostřednictvím různých potravin, jako jsou vdolky, dezerty, jogurty, instantní polévky a další ne tak zdravá jídla. Nebude snadné takto přijímat a omezovat příjem cukru, ale bude to nutné, pokud vám záleží na vašem zdraví. Chcete-li to provést, musíte se rozhodně vzdát sladkostí po dobu 10 dnů. Tento prospěšný detoxikační program pro tělo vám pomůže cítit se lépe, vrátí váhu zpět do normálu, a co je nejdůležitější, pomůže vám zbavit se závislosti na cukru. A v budoucnu bude pro vás mnohem snazší vzdát se zbytečných dezertů a ovládat své touhy.
Jak se chránit před škodlivými účinky cukru
To je obtížné, ale možné. Dodržováním těchto pokynů brzy pocítíte, že jste méně závislí na cukru.
- Vyřízněte přidaný cukr (pokud jste dříve pili čaj se třemi kostkami rafinovaného cukru, postupně ho snižujte, dokud se chuť vašeho oblíbeného nápoje nezdá příjemná bez další sladkosti)
- Jídlo během vaření (mléčná kaše) nesladíme a v případě potřeby do hotového pokrmu přidáme cukr. Tímto způsobem použijete mnohem méně cukru.
- Připravte si omáčky sami (pouze tak si můžete být jisti, že obvaz Caesar neobsahuje půl sklenice cukru).
- Vyvarujte se sladkých sycených nápojů a šťávy z obalu (pamatujte, že cukr v nápojích otrávuje vaše tělo rychleji než v pevných potravinách).
- Pravidelně provádějte detoxikaci cukru. S jejich pomocí nejen snížíte množství cukru v těle, ale také výrazně snížíte chuť na něj, což vám v budoucnu umožní kontrolovat spotřebu sladkostí a dezertů.
- Nahraďte sladkosti ovocem a zdravými dezerty. Ale mějte na paměti, že ovoce má hodně přírodního cukru. Nekonzumujte více než dvě až tři porce (80 g) ovoce denně. Jako dezert můžete jíst sušené ovoce a bobule (například jablka, brusinky – bez cukru).
- Postarejte se o udržení hladiny chromu v těle. Chrom odstraňuje přebytečnou glukózu. Chrom je bohatý na mořské ryby, mořské plody, ořechy, houby. Pokud chcete konzumovat chrom ve formě doplňků stravy, poraďte se s lékařem.
Video o nebezpečí cukru pro lidské tělo
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE