japonské jídlo

Zvláštnosti a tajemství nejneobvyklejší kuchyně na světě se začaly objevovat poměrně nedávno. Existuje názor, že to bylo z velké části způsobeno dvěma talentovanými kuchaři, kteří žili a pracovali ve dvacátém století. Prvním je Kitaji Rodzandzin, který se zapsal do historie místní kuchyně jako muž, který se rozhodl doplnit své jídlo o kvalitní služby (s hudbou a roztomilými čínskými ženami) a krásná jídla, která sám připravil. Druhým je Yuki Teiichi, známý jako zakladatel restaurace Kitte. Po zředění tradičních čínských jídel evropskými prvky následně dlouho pracoval na tom, aby jejich vzhled dosáhl dokonalosti, a jak čas ukázal, v tomto uspěl. Ale všechno začalo mnohem dříve.

Historie

Říká se, že moderní japonská kuchyně je stará přes 2500 tisíc let. Číslo nebylo vybráno náhodou. Podle legendy právě v té době bůh Inarisama přinesl rýži do svého vlastního personálu, který od té doby začal růst v těchto zemích a který se později stal charakteristickým rysem japonské kuchyně. Je zajímavé, že od prvních dnů místních obyvatel byla tato obilovina cenným potravinovým produktem a symbolem prosperity, kterou vůdci uchovávali v okurách - stodolách.

Navzdory skutečnosti, že od té doby pod mostem proteklo hodně vody, rýže, jak se zdá, neztratila svůj zvláštní význam. Dokonce i dnes se ministerstvo financí této země nazývá Okurase nebo ministerstvo stodol.

Je těžké uvěřit, že si staří Číňané zpočátku velmi vážili masa, a to není domněnka, ale výsledky archeologického výzkumu. Později to byl nedostatek hry na ostrovech, který je přinutil vyzkoušet další přísady, včetně ryb. Spolu s nimi jedli předci moderních Japonců měkkýše, mořské řasy a všechny druhy mořských plodů. Podle vědců právě tato dieta umožnila dnešním obyvatelům země vycházejícího slunce získat hrdý titul národa dlouhých jater.

Při studiu původu vývoje japonské kuchyně vědci žasli nad tím, jak dobře starověcí lidé znali vlastnosti potravin, které konzumují. Posuďte sami:

• jedli ryby a další mořský život v syrovém stavu, aniž by poškodili jejich zdraví. Jednoduše proto, že v té době už byli ochuceni wasabi - japonským křenem;
• už se naučili kouřit maso;
• vytvořili přírodní ledničky, které byly v té době vykopány až do hloubky 3 m;
• věděli, jak konzervovat jídlo pomocí soli jako konzervantu;
• ochutnali nafoukané ryby několik tisíc let před naší dobou a podle výsledků vykopávek ji úspěšně zavedli do své stravy.

V XNUMXth - XNUMXth století našeho letopočtu se japonská kuchyně poněkud změnila. Ovlivnila to Čína, díky které si místní zamilovali sóju, nudle a zelený čaj. Japoncům se navíc podařilo přijmout filozofii obyvatel Nebeské říše, v jejímž rámci se nejedlo maso, a samotné pojídání masa bylo považováno prakticky za hřích, protože projevovalo neúctu k životu zvířat. Nejzajímavější je, že takové názory přetrvávaly v místní kuchyni až do XNUMXth století.

Vědci se zajímají také o pozdější období vývoje japonské kuchyně. Shodovalo se s aktivním rozvojem vědy, umění a kultury. Tehdy byla u stolu vytvořena speciální sada pravidel chování a začaly být sledovány první změny v podávání a servírování pokrmů.

S příchodem samurajů se chování u stolu a schopnost správně jíst stalo uměním. Rovněž byla pozorována interakce s Evropany, což vedlo k zavedení masitých pokrmů do místní kuchyně. Někdy však převládala stará víra nebo oddanost tradici, alespoň takový byl dojem. Podle některých literárních zdrojů někdy v Japoncích mohla jedna vůně vepřového nebo hovězího masa vyprovokovat mdloby.

Ať je to jakkoli, dnes je japonská kuchyně považována za jednu z nejstarších, nejrozmanitějších, chutných a zdravých. Řada jejích jídel se pevně usadila nejen v jídelních lístcích oblíbených restaurací, ale i v jídelníčku jednotlivých rodin. Říká se, že tajemství jejího úspěchu spočívá v pečlivém výběru produktů, kráse servírování jídel a zvláštním přístupu k jídlu obecně.

Funkce

Za roky své existence se v japonské kuchyni objevily také charakteristické rysy:

• Povinné rozdělení jídla na začátek, střed a konec, zatímco v japonské kuchyni neexistuje přísné označení prvního a druhého jídla.
• Sezónnost. Říká se, že místní nemají rádi sytost, ale spokojí se s málem. Proto raději vaří různá jídla výhradně ze sezónních produktů a v malém množství.
• Barevnost. V této zemi milují „jíst očima“, a proto přikládají velký význam designu pokrmů.
• Skutečná láska k rýži. Tato obilovina, která věří ve své výjimečné přínosy, se zde konzumuje s potěšením třikrát denně: jako součást všech druhů jídel a dokonce i alkoholických nápojů (saké).
• Zvláštní pozornost věnujte mořským plodům, včetně mořských řas. Tady jedí všechny druhy ryb, ale je zajímavé, že místní kuchaři musí navštěvovat speciální školu, aby si osvojili dovednosti vaření fugu.
• Vzácné používání masa a mléčných výrobků pro potraviny. Yakitori – kuřecí kebab se zeleninou – je příjemnou výjimkou potvrzující pravidlo.
• Skutečná láska k zelenině.

Základní způsoby vaření:

Vzhledem k tomu, že místní kuchaři se snaží co nejméně měnit to, co je již skvělé, v japonské kuchyni není tolik tradičních metod vaření:

Japonská kuchyně není jen o sushi. Je pohádkově bohatý na všechny druhy jídel, mezitím vynikají zejména mezi nimi:

Sushi Edomae. Jejich hlavní rozdíl je v metodě vaření. Jsou vyrobeny stejným způsobem jako v období Edo z let 1603-1868.

Fugu ryby. Stejná ryba, jejíž vaření vyžaduje péči a dovednosti kuchaře, jinak se otravě nelze vyhnout. Nejčastěji je součástí pokrmů jako: sashimi, yaki, karaage. Zajímavé je, že samotní Japonci ji jedí ne více než 1-2krát ročně kvůli vysoké ceně.

Kuzhira. Velrybí maso. U místních stolů není pravidelný, je však populární. Je pravda, že aby se předešlo nedorozuměním způsobeným vztekem při pohledu na takovou pochoutku v nabídce, restaurace na to turisty předem upozorňují. Navíc v angličtině.

Wagyu. Hovězí maso s obrovským množstvím tuku, díky kterému vypadá jako mramor. Pokrmy z něj jsou neuvěřitelně drahé, protože není neobvyklé, že krávy Kobe zalévají pivem a masírují, aby takové maso získali.

Neobvyklé ovoce a bobule. Například čtvercové melouny, melouny Yubari, které se pěstují v oblasti se soukromým sněžením.

Otoro. Pokrm z rýže vyrobený z neuvěřitelně tučného tuňáka, který se vám doslova rozpustí v ústech.

Kaisekiho kuchyně. Jakási japonská verze haute cuisine s více než 100letou historií. Je to součást plného jídla, procesu přípravy a vykládání pokrmů, které je považováno za celé umění.

Tempura. Jídlo, které ve skutečnosti pochází z Portugalska. V určitém okamžiku místní obyvatelé viděli, jak portugalští misionáři vařili zeleninu v těstíčku, a recept přepracovali svým způsobem. Ve své verzi jsou ryby a houby také smažené v těstíčku.

Želvy se třemi drápy. Talíř mastného želvovinového masa podobného želé. Je vysoce ceněn pro svůj vysoký obsah kolagenu a léčivé vlastnosti. Říká se, že tato pochoutka zvyšuje libido a zlepšuje mužskou sílu.

Japonská kuchyně je nepochybně zajímavá a chutná. Ale co je nejdůležitější, je také velmi různorodá. Nejlepším potvrzením jsou špičková neobvyklá jídla, která mohou Evropany odradit. Zvláštní je, že úspěšně koexistují se skutečnými uměleckými díly a někdy jsou populární. Mezi nimi:

Tančící chobotnice. Přestože není živý, zpracovává se speciální sójovou omáčkou, díky níž se chapadla mírně hýbou.

Basashi je koňské maso. Oblíbená místní pochoutka, která se často podává syrová. V některých restauracích lze návštěvníkům nabídnout ochutnávku kousků z různých částí zvířete - z hřívy, bůčku, svíčkové.

Natto je extrémně kluzká sója s charakteristickým „zápachem“.

Inago-no-tsukudani je japonská pochoutka vyrobená ze kobylek a jiného hmyzu, konzumovaná sladkou sojovou omáčkou.

Shirako. Ve skutečnosti se jedná o sperma měkkýšů a ryb, které se také konzumuje syrové.

Na základě materiálů Super skvělé obrázky