Všimli jste si, že mnoho webových stránek má seznamy zdravého ovoce, ale nikde není uvedeno, že džusy jsou preferovanou formou konzumace? Důvod je jednoduchý: bez ohledu na ovoce a způsob odšťavňování bude ve šťávě méně živin než v celém ovoci.
Výhody peelingu
Slupka ovoce, jako jsou borůvky, jablka, datle, meruňky, hrušky, hroznové víno, fíky, švestky, maliny, rozinky a jahody, je pro život ovoce nezbytná. Prostřednictvím slupky ovoce interaguje se světlem a vytváří různé barevné pigmenty, které absorbují světlo různých vlnových délek.
Tyto pigmenty, včetně flavonoidů a karotenoidů, jsou nezbytné pro zdraví. Slupka hroznů například chrání před ultrafialovým zářením a pomáhá snižovat riziko rakoviny. Bohužel při odšťavňování ovoce se často odstraňuje slupka.
Výhody buničiny
Dužnina obsahuje kromě slupky, která je hlavním zdrojem vlákniny, také vlákninu a další živiny. Pomerančový džus je dobrým příkladem výhod dužiny. Bílá část pomeranče je důležitým zdrojem flavonoidů. Šťavnaté světlé části pomeranče obsahují většinu vitamínu C. V těle flavonoidy a vitamín C spolupracují na udržení zdraví.
Pokud se při odšťavňování odstraní bílá část, flavonoidy se ztratí. Proto je lepší jíst celé pomeranče, i když sníte velmi málo bílé části. Zatímco mnoho produktů uvádí, že obsahují dužinu, je nepravděpodobné, že by to byla skutečná dužina, protože ji po vylisování nikdo nepřidá zpět.
Lisování ovoce snižuje obsah vlákniny
Víte, kolik vlákniny se ztrácí během procesu odšťavňování? Ve sklenici jablečného džusu bez dužiny není prakticky žádná vláknina. Abyste získali 230gramovou sklenici jablečného džusu, potřebujete asi 4 jablka. Obsahují asi 12-15 gramů vlákniny. Téměř všech 15 se ztrácí při výrobě šťávy. Těchto 15 gramů vlákniny by zdvojnásobilo váš průměrný denní příjem vlákniny.
Je šťáva škodlivá?
Odpověď závisí na tom, co nahrazují a jak to pít. Šťáva zbavená vlákniny a mnoha živin je jednoduše zdrojem cukru, kterému chybí živiny, které potřebuje ke strávení. Ovocná šťáva zvyšuje hladinu cukru v krvi rychleji než celé ovoce a obecně je hladina cukru ve šťávě vyšší než v ovoci. Mnoho džusů na trhu navíc obsahuje jen malé množství skutečné šťávy, ale obsahuje umělá sladidla. Výsledkem je, že z těchto nápojů můžete snadno získat spoustu kalorií, aniž byste získali jakékoli živiny. Čtěte pečlivě štítky.
Poznámka
Pokud je džus jedinou alternativou sody, odborníci jsou vždy na straně džusu. Pokud se ovoce vymačká spolu se zeleninou, dužina zůstane a pití šťávy vám umožní získat ze zeleniny spoustu živin. Přechod z ovoce na ovocnou šťávu je však ve většině případů možný pouze se ztrátou plnosti užitečných látek.