Nezdravé jídlo ve školních jídelnách: když se zapojí rodiče

« Je to již několik let, co jsem se účastnil cateringových komisí jako mnoho rodičů studentů“, vysvětluje Marie, pařížská matka dvou dětí ve věku 5 a 8 let, které navštěvují školu v 18. obvodu. “ Měl jsem dojem, že jsem užitečný: mohli jsme komentovat minulá menu a v „nabídkové komisi“ komentovat budoucí menu. Roky jsem s tím byl spokojený, jako mnoho jiných rodičů v městské části. Dokud jsem už po mnohonásobně nemluvil s jinou matkou o tom, že naše děti přišly ze školy hladové. Byla odhodlaná najít způsob, jak konkrétně pochopit, v čem je problém, a rozhodla se jednat. Díky ní jsem otevřel oči.K oběma matkám se rychle připojí malá skupinka stejně ustaraných rodičů. Společně tvoří kolektiv a stanovili si výzvu: co nejčastěji fotografujte podnosy, které každému sloužily, abyste pochopili, proč se jim děti vyhýbají. Fotografie téměř každý den rodiče zveřejňují na facebookové skupině „Děti 18 to jedí“, doplněné názvem plánovaného menu.

Nezdravé jídlo každý oběd

«Byl to první šok: mezi názvem menu a tím, co bylo na dětském podnosu, byla skutečná propast: krájené hovězí mizelo, nahrazovaly ho kuřecí nugety, zelený salát z avizovaného vstupu na jídelní lístek prošel poklop a pod názvem flan caramel se ve skutečnosti skrýval průmyslový dezert plný aditiv. Co mě nejvíc znechutilo? Špinavé „zeleninové sirky“, vykoupané ve zmrzlé omáčce, které bylo obtížné identifikovat. „Vzpomíná Marie. Skupina rodičů střídavě analyzuje technické listy, které jim Caisse des Ecoles občas poskytne: konzervovaná zelenina, která cestuje z jednoho konce Evropy na druhý, potraviny, které všude obsahují přísady a cukr: v rajčatové omáčce, jogurtech…“ i v „kuřecích rukávech“ »» Marie se zlobí. Kolektiv také navštěvuje centrální kuchyni, která se nachází daleko od školy a je zodpovědná za přípravu 14 jídel denně pro děti v okrsku, která také zajišťuje stravování pro děti v 000. pařížském obvodu. “ V tomto maličkém místě, kde zaměstnanci pracují závratnou rychlostí, chápeme, že nebylo možné „vařit“. Zaměstnanci se spokojí s tím, že mražené potraviny skládají do velkých košů a kropí je omáčkou. Směřovat. Kde je potěšení, kde je touha dělat dobře? Marie je naštvaná.

Kam zmizely kuchyně?

Novinářka Sandra Franrenet se na problém podívala. Ve své knize * vysvětluje, jak fungují kuchyně většiny francouzských školních jídelen: „ Na rozdíl od doby před třiceti lety, kdy měla každá jídelna své kuchyně a kuchaře, je dnes přibližně třetina obcí v „delegaci veřejné služby“. To znamená, že svá jídla delegují na soukromé poskytovatele. “ Mezi nimi tři giganti školního stravování – Sodexo (a její dceřiná společnost Sogeres), Compass a Elior – kteří sdílejí 80 % trhu odhadovaného na 5 miliard eur. Školy již nemají kuchyň: pokrmy se připravují v centrálních kuchyních, které často fungují se studeným připojením. “ Jsou to navíc více „místa montáže“ než kuchyně. Jídlo se připravuje 3 až 5 dní předem (jídla na pondělí se připravují například na čtvrtek). Často dorazí zmrazené a jsou většinou ultrazpracované. “Vysvětluje Sandra Franrenet. A teď, jaký je problém s těmito potravinami? Anthony Fardet ** je výzkumný pracovník v oblasti preventivní a holistické výživy ve společnosti INRA Clermont-Ferrand. Vysvětluje:“ Problémem komunitních jídel připravovaných v tomto typu kuchyně je riziko velkého množství „ultrazpracovaných“ produktů. To znamená produkty, které obsahují alespoň jednu přísadu a/nebo jednu přísadu čistě průmyslového původu „kosmetického“ typu: která upravuje chuť, barvu nebo texturu toho, co jíme. Ať už z estetických důvodů nebo kvůli stále nižší ceně. Ve skutečnosti přicházíme k tomu, abychom zamaskovali nebo spíše „nalíčili“ produkt, který už opravdu nechutná... abyste ho chtěli sníst.. "

Rizika cukrovky a „ztučnělých jater“

Obecněji výzkumník poznamenává, že mísy pro školáky obsahují příliš mnoho cukru: v mrkvi jako předkrm, v kuře, aby vypadalo křupavě nebo barevněji, a v kompotu jako dezert… nemluvě o již zkonzumovaných cukrech. dítětem ráno u snídaně. Pokračoval: “ Tyto cukry jsou obecně skryté cukry, které vytvářejí mnohonásobné nárůsty inzulinu… a stojí za poklesem energie nebo chutí! WHO však doporučuje nepřekračovat 10 % cukrů v denních kaloriích (včetně přidaných cukrů, ovocné šťávy a medu), aby se zabránilo tvorbě podkožního tuku, který vede k nadváze, inzulínové rezistenci, která degeneruje cukrovku, nebo riziku „ztučnění jater“. “, který může také degenerovat do NASH (zánět jater). Dalším problémem tohoto typu zpracovaných potravin jsou přísady. Jsou široce používány jen asi 30-40 let, aniž bychom skutečně věděli, jak v našem těle působí (například na trávicí mikroflóru), ani jak se rekombinují s jinými molekulami (tzv. „koktejlový efekt“). “). Anthony Fardet vysvětluje: „ Některé přísady jsou tak malé, že překračují všechny bariéry: jsou to nanočástice, o kterých se málo ví o jejich dlouhodobých účincích na zdraví. Dokonce se má za to, že může existovat souvislost mezi některými aditivy a poruchami pozornosti u dětí. Z preventivních důvodů bychom se jim proto měli vyhýbat nebo konzumovat velmi málo... místo toho, abychom si hráli na čarodějnického učně! ".

Národní výživový program není dostatečně náročný

Jídelní lístky jídelny však mají respektovat Národní program zdravé výživy (PNNS), ale Anthony Fardet tento plán nepovažuje za dostatečně náročný: “ Ne všechny kalorie jsou si rovny! Důraz by měl být kladen na stupeň zpracování potravin a přísad. Děti spotřebují v průměru asi 30 % ultrazpracovaných kalorií za den: to je příliš mnoho. Musíme se vrátit ke stravě, která respektuje pravidlo tří V: „rostlinná“ (s menším množstvím živočišných bílkovin, včetně sýrů), „pravdivá“ (potraviny) a „rozmanité“. Naše tělo i planeta na tom budou mnohem lépe! „Kolektiv“ Děti 18 „radnice zpočátku nebrala vážně. Velmi rozrušení rodiče chtěli povzbudit volené úředníky, aby změnili poskytovatele, mandát Sogerese se chýlí ke konci. Tato dceřiná společnost giganta Sodexo totiž řídila veřejný trh již od roku 2005, tedy na tři mandáty. Na change.org byla spuštěna petice. Výsledek: 7 podpisů za 500 týdnů. To však nestačilo. Na začátku školního roku dala radnice k zoufalství rodičů kolektivu na pět let s firmou výpověď. Navzdory našim žádostem si Sodexo nepřálo odpovídat na naše otázky. Ale tady je to, co na konci června odpověděli na kvalitu svých služeb komisí pro „průmyslové potraviny“ Národního shromáždění. Ohledně podmínek přípravy vyvolávají odborníci na výživu ze Sodexo několik problémů: nutnost přizpůsobit se „centrálním kuchyním“ (nejsou vlastníky kuchyní, ale radnice) a „ doprovázející děti »Kteří ne vždy ocení nabízená jídla. Sodexo se snaží přizpůsobit trhu a tvrdí, že spolupracuje se skvělými kuchaři na změně kvality produktů. Tvrdí, že své týmy reformovala na „qznovu se učí dělat quiche a smetanové dezerty »Nebo spolupracovat s jeho dodavateli, například odstranit ztužený tuk z průmyslových koláčových základů nebo omezit potravinářské přísady. Nezbytný krok s ohledem na obavy spotřebitelů.

Plast na talířích?

Ve Štrasburku si rodiče navzájem gratulují. Od začátku školního roku 2018 bude některá z 11 jídel podávaných dětem ve městě ohřívána v … nerezové oceli, inertním materiálu. Novela zakazující plasty v jídelnách byla znovu testována na konci května v Národním shromáždění, považována za příliš nákladnou a příliš těžko proveditelnou. Některé radnice však nečekaly, až se státní píšťalka zbaví plastů v jídelnách, na což naléhaly i rodičovské skupiny, například kolektiv „Strasbourg Cantines Project“. V podstatě Ludivine Quintalletová, mladá matka ze Štrasburku, která spadla z mraků, když pochopila, že „bio“ jídlo jejího syna se ohřívá… v plastových podnosech. I když jsou však tácky schváleny ve vztahu k takzvaným „potravinovým“ standardům, plast při zahřívání umožňuje migraci molekul z tácu směrem k obsahu, tedy k jídlu. Po dopise v médiích se Ludivine Quintallet sblíží s ostatními rodiči a založí kolektiv „Projet cantines Strasbourg“. Kolektiv je v kontaktu s ASEF, Association santé environnement France, shromážděním lékařů specializujících se na environmentální zdraví. Odborníci jeho obavy potvrzují: opakované vystavování se i ve velmi nízkých dávkách některým chemickým molekulám z plastového obalu může být příčinou rakoviny, poruch plodnosti, předčasné puberty nebo nadváhy. „Projet Cantine Strasbourg“ poté pracoval na specifikacích pro jídelny a poskytovatel služeb, společnost Elior, nabídl přechod na nerezovou ocel… za stejnou cenu. V září 000 to bylo potvrzeno: město Štrasburk změnilo způsob skladování a vytápění a přešlo na veškerou nerezovou ocel. Na začátku 2017 % jídelen plánovalo na 50 a pak 2019 % na 100. Čas na přizpůsobení vybavení, skladování a školení týmů, které musí vozit těžší nádobí. Velké vítězství pro rodičovský kolektiv, který se od té doby spojil s dalšími skupinami v jiných francouzských městech a vytvořil: „Cantines sans Plastique France“. Rodiče z Bordeaux, Meudonu, Montpellier, Paříže 2021 a Montrouge se organizují tak, aby děti už nejedly v plastových podnosech, od školky po střední školu. Další projekt kolektivu? Můžeme hádat: uspět v zákazu plastů ve francouzských jídelnách pro všechny malé školáky.

Rodiče přebírají jídelnu

V Bibost, vesnici s 500 obyvateli na západě Lyonu, se Jean-Christophe podílí na dobrovolném vedení školní jídelny. Jeho sdružení zajišťuje vztahy s poskytovatelem služeb a zaměstnává dva lidi, které dala k dispozici radnice. Obyvatelé obce se střídají a dobrovolně každý den servírují pokrmy zhruba dvaceti školním dětem stravujícím se v jídelně. Také zklamáni kvalitou jídel podávaných v plastových táccích hledají rodiče alternativu. O několik kilometrů dál najdou dodavatele, který je připraven připravit jídlo pro děti: zásobí se u místního řezníka, připraví si vlastní koláče a zákusky a nakoupí vše, co může v místě. To vše o 80 centů na den navíc. Když rodiče představí svůj projekt ostatním rodičům ve škole, je jednomyslně přijat. “ Naplánovali jsme si týdenní testování “, vysvětluje Jean-Christophe,” kde děti musely zapisovat, co jedly. Vše se jim líbilo a tak jsme podepsali. Musíte však vidět, co připravuje: některé dny jsou to řeznické kousky, na které jsme zvyklí, jako hovězí jazyk. No, děti stejně jedí! „Na začátku příštího školního roku převezme vedení radnice, ale poskytovatel služeb zůstává stejný.

Tak co?

Všichni sníme o tom, že naše děti budou jíst kvalitní bio produkty a pokrmy, které chutnají dobře. Jak ale docílit toho, co vypadá jako snění, co nejblíže realitě? Některé nevládní organizace, jako je Greenpeace France, zahájily petice. Jeden z nich sdružuje signatáře, aby bylo v kantýně méně masa. proč? Ve školních jídelnách by se podávalo dvakrát až šestkrát více bílkovin ve srovnání s doporučeními Národní agentury pro bezpečnost potravin. Petice spuštěná na konci loňského roku má nyní 132 podpisů. A pro ty, kteří chtějí podniknout konkrétnější kroky? Sandra Franrenet dává rodičům vodítka: “ Jděte jíst do jídelny svých dětí! Za cenu jídla vám to umožní uvědomit si kvalitu toho, co je v nabídce. Požádejte také o návštěvu jídelny: uspořádání prostor (zelenina, mramor na pečivo atd.) a produkty v obchodě vám pomohou vidět, jak as jakými pokrmy se vyrábí. Další nepřehlédnutelná cesta: zajděte do stravovacího výboru kantýny. Pokud nemůžete změnit specifikace nebo zjistíte, že to, co bylo slíbeno (bio jídla, méně tuku, méně cukru…) není dodržováno, udeřte pěstí do stolu! Komunální volby jsou za dva roky, to je příležitost jít a říct, že nejsme rádi. Je tam skutečná páka, tohle je příležitost ji využít. “. Marie se v Paříži rozhodla, že její děti už nebudou vstupovat do jídelny. Jeho řešení? Domluvte se s ostatními rodiči, aby se střídavě brali s dětmi na přestávku na meridiánech. Volba, kterou nemůže udělat každý.