Čajová houba
- Kombucha
Čajová houba. Nepochopitelné kluzké něco plovoucí ve sklenici úhledně pokryté čistou gázou. Postup týdenní péče: hotový nápoj sceďte, houbu opláchněte, připravte pro ni nový sladký roztok a pošlete zpět do sklenice. Pozorujeme, jak se tato medúza narovnává, zaujímá pro sebe pohodlnou polohu. Tady to je, ten pravý „čajový obřad“, není třeba jezdit do Číny, vše máme na dosah ruky.
Pamatuji si, jak se tato zvláštní medúza objevila v naší rodině.
Maminka pak pracovala na univerzitě a často vyprávěla nejrůznější novinky, ať už ze světa „vysoké vědy“, nebo ze světa téměř vědeckých spekulací. Byl jsem ještě docela malý, předškolák a chtivě jsem chytal nejrůznější záludná slova, abych později vyděsil své přátele. Například slovo „akupunktura“ je děsivé slovo, že? Zvlášť když je ti 6 let a strašně se bojíš injekcí. Ale vy sedíte a posloucháte jako očarovaní, protože to je čirá magie: píchnout jen jehly, prázdné jehly, bez injekčních stříkaček s ošklivým očkováním, ze kterých pak svědí kůže, do „správných“ bodů a všechny nemoci zmizí! Všechno! Ale ve skutečnosti, abyste znali tyto „správné body“, musíte studovat dlouhou dobu, mnoho let. Toto odhalení poněkud zchladilo můj dětský zápal, abych se okamžitě vyzbrojil balíkem jehel a šel ošetřit všechny v řadě, od tuctu kuřat v kurníku a naší stárnoucí kočky až po sousedova zlomyslného malého psa.
A pak se jednoho večera maminka vrátila z práce a opatrně nesla v provázkové tašce jakýsi podivný rendlík. Vážně položila kastrol na stůl. S babičkou jsme netrpělivě čekali, co tam je. Samozřejmě jsem doufal, že se objeví nějaká nová lahůdka. Máma otevřela víko, podíval jsem se dovnitř… Medúza! Na dně kastrůlku ležela ošklivá, umírající, žluto-mlhavě-hnědá medúza, mírně pokrytá průhlednou nažloutlou tekutinou.
Tichá scéna. Brutální, víte, jako v těch nejlepších inscenacích The Government Inspector.
Babička byla první, kdo objevil sílu řeči: "Co to sakra je?"
Máma byla zjevně na takové přijetí připravena. Pomalu si umyla ruce, vzala talíř, zručně sebrala z rendlíku medúzu, dala ji do talíře a začala vyprávět.
Abych byl upřímný, moc si z toho příběhu nepamatuji. Pamatuji si obrázky a dojmy. Kdyby tam byla srozumitelná slova jako „Akupunktura“, možná bych si pamatoval víc. Pamatuji si, jak zvláštní pro mě bylo sledovat, jak moje matka bere tuto příšeru rukama a vysvětluje, kde má nahoře a dole a že roste ve „vrstvách“.
Maminka bez přestání připravila medúzám domov: převařenou vodu nalila do třílitrové zavařovací sklenice (je konec šedesátých let, pojem „koupená pitná voda“ jako takový chyběl, vždy jsme vařili vodu z kohoutku ), přidali trochu cukru a dolili čajové lístky z konvičky. Zatřeste sklenicí, aby se cukr rychleji rozpustil. Znovu vzala medúzu do rukou a pustila ji do sklenice. Ale teď jsem věděl, že to není medúza, ale kombucha. Houba udeřila do sklenice téměř až na dno, pak se pomalu začala narovnávat a stoupat. Seděli jsme a okouzleni sledovali, jak na šířku zabírá celý prostor zavařovací sklenice, jak se mu sklenice přesně hodí (ať žije GOST a standardizované velikosti skleněných nádob!), jak pomalu stoupá.
Máma vzala hrníčky a nalila do nich tekutinu z rendlíku. "Snaž se!" Babička znechuceně našpulila rty a rozhodně odmítla. Já při pohledu na babičku samozřejmě také odmítl. Později večer muži, otec a dědeček, ten drink vypili, nechápal jsem reakci, zdá se, že se jim to nelíbilo.
Byl začátek léta a bylo horko.
Babička vždycky dělala kvas. Jednoduchý domácí kvas podle jednoduchého receptu, bez startovacích kultur: sušený pravý „černý“ kulatý chléb, nemyté černé rozinky, cukr a voda. Kvas zrál v tradičních třílitrových sklenicích. Ve stejné řadě zaujala místo sklenice kombuchy. V horku jsem měl neustále žízeň a babiččin kvas byl cenově nejdostupnější. Kdo si ty časy pamatuje? Byly tam automaty na sodovku, 1 kopejka – jen soda, 3 kopejky – soda se sirupem. Automaty nebyly přeplněné, bydleli jsme pak na kraji, v docházkové vzdálenosti byly jen dva, ale do jednoho jsem nesměl, jelikož jsem tam musel přejít silnici. A tam vždycky něco skončilo: nebyla tam voda, pak sirup. Přijdete jako blázen se svou sklenicí, ale není tam voda. Bylo možné, pokud jste měli štěstí, koupit sodovku nebo limonádu v půllitrové láhvi, ale nedali mi na to peníze (vypadalo to, že to stálo něco málo přes 20 kopějek, dostal jsem jen tolik peníze ve škole, když jsem mohl ušetřit na snídani). Proto babiččin kvas zachráněný před žízní: vběhnete do kuchyně, popadnete šálek, rychle popadnete sklenici, nalijete kouzelný nápoj přímo přes plátno a vypijete. Tato naprosto nezapomenutelná chuť! Tolik jsem později, v postsovětském období, zkoušel různé druhy kvasu, nikdy jsem nic podobného nenašel.
Uplynuly tři týdny od večera, kdy moje matka přinesla do domu cizí rendlík. Příběh o medúzách, které se u nás usadily, mi už zmizel z paměti, vůbec si nepamatuji, kdo se o Kombuchu staral a kam se ten nápoj poděl.
A pak se jednoho dne stalo přesně to, co se mělo stát, což vy, můj milý čtenáři, už samozřejmě tušíte. Ano. Vletěl jsem do kuchyně, bez pohledu popadl sklenici, nalil si kvas a začal hltavě pít. Dal jsem si pár plných doušků, než jsem si uvědomil: já kvas nepiju. Ach, kvas ne… Navzdory obecné podobnosti – sladkokyselé a lehce sycené – byla chuť úplně jiná. Zvedám gázu – ve sklenici, ze které jsem si právě nalil kvas, se pohupuje medúza. Docela rozšířený od chvíle, kdy jsme se poprvé setkali.
Vtipné je, že jsem neměl žádné negativní emoce. Měl jsem velkou žízeň a nápoj byl opravdu chutný. Pila pomalu, po malých doušcích a snažila se získat lepší chuť. Docela dobrou chuť! To, že kombucha obsahuje malé procento alkoholu, jsem se dozvěděl asi o osm let později, stejně jako slovo „kombucha“. Pak jsme to nazvali jednoduše: „houba“. Otázka "Co budete pít, kvas nebo houbu?" jasně pochopili.
Co na to říct…o týden později už jsem byl superexpert na „houby“, napojil jsem na něj všechny své přátele, frontu sousedů seřadila na „výhonky“ k babičce.
Když jsem šel do školy, seřadili se rodiče mých spolužáků. Snadno a bez váhání jsem mohl „bod po bodu“ chrastit, co je Kombucha:
- je to živé
- není to medúza
- toto je houba
- on roste
- žije v bance
- dělá nápoj jako kvas, ale chutnější
- Tento nápoj smím pít
- Tento nápoj nepoškozuje vaše zuby.
Tento nekomplikovaný dětský marketing zapůsobil na všechny a sklenice s houbami se postupně rozšířily do všech kuchyní mikrodistriktu.
Uplynula léta. Naše okrajová část byla zbourána, dostali jsme byt v novostavbě, v jiné oblasti. Stěhovali jsme se dlouho, namáhavě, bylo léto a zase horko.
Houba se převážela ve sklenici, ze které byla vypuštěna téměř veškerá tekutina. A oni na něj zapomněli. Deset dní, možná víc. Sklenici jsme našli podle vůně, kyselého specifického zápachu stagnujícího kvasného kvašení s hnilobou. Houba byla pomačkaná, vršek úplně suchý, spodní vrstva ještě mokrá, ale nějak moc nezdravá. Ani nevím, proč jsme se ho snažili oživit? Bylo možné provést proces bez problémů. Ale bylo to zajímavé. Houba byla několikrát omyta vlažnou vodou a ponořena do čerstvě připraveného roztoku sladkého čaje. Utopil se. Všechno. Šel ke dnu jako ponorka. Pár hodin jsem se ještě chodil dívat, jak se má můj mazlíček, pak jsem si odplivl.
A ráno jsem zjistil, že ožil! Vyšplhal do poloviny výšky sklenice a vypadal mnohem lépe. Na konci dne se vynořil přesně tak, jak měl. Vrchní vrstva byla tmavá, bylo v ní něco bolestivého. Párkrát jsem mu vyměnil roztok a tuto tekutinu vylil, bál jsem se pít, strhl jsem vrchní vrstvu a vyhodil. Houba souhlasila s bydlením v novém bytě a zapomnětlivost nám odpustila. Úžasná vitalita!
Na podzim jsem nastoupil do deváté třídy na nové škole. A o podzimních prázdninách za mnou chodili spolužáci. Viděli jsme sklenici: co to je? Nasál jsem více vzduchu do hrudi, abych zabubnoval obvyklé „tohle je živé…“ – a zastavil jsem se. Text, který jako žák základní školy hrdě odříkáváte, budete nějak divoce vnímat, když už jste slečna ze střední školy, komsomolka, aktivistka.
V kostce řekla, že je to kombucha a že se tato tekutina dá pít. A druhý den jsem šel do knihovny.
Ano, ano, nesmějte se: do čítárny. Je konec sedmdesátých let, slovo „internet“ tehdy ještě neexistovalo, stejně jako internet samotný.
Studovala spisy časopisů „Zdraví“, „Dělník“, „Sedlácká žena“ a zdá se, že něco jiného „Sovětská žena“.
V každém souboru bylo nalezeno několik článků o kombuše. Pak jsem pro sebe udělal neuspokojivé závěry: nikdo vlastně neví, co to je a jak to ovlivňuje tělo. Ale nezdá se, že by to bolelo. A díky za to. Odkud se v SSSR vzal, není také známo. A proč zrovna čaj? Kombucha, jak se ukázalo, může žít v mléce a šťávách.
Moje „marketingové“ teze v té době vypadaly asi takto:
- je to živý organismus
- je na východě dlouho znám
- Nápoj kombucha je obecně zdraví prospěšný
- posiluje imunitu
- zlepšuje metabolismus
- léčí spoustu nemocí
- pomáhá zhubnout
- má v sobě alkohol!
Poslední položka na tomto seznamu, jak víte, byla výhradně pro spolužáky, nikoli pro jejich rodiče.
Rok už byla celá moje paralela s houbou. Taková je „cyklická povaha dějin“.
Ale houba udělala celý cyklus, když jsem nastoupil na univerzitu. Vstoupil jsem na stejnou univerzitu, KhSU, kde kdysi pracovala moje matka. Nejprve jsem dal pár výhonků holkám v hostelu. Pak začala nabízet spolužákům: nevyhazujte je, tyto „palačinky“? A pak, to už bylo ve druhém ročníku, mi zavolala učitelka a zeptala se, co jsem to přinesl ve sklenici a dal to spolužákovi? Není to ta „indická houba“, nápoj, který léčí gastritidu? Připustil jsem, že o gastritidě slyším poprvé, ale pokud se jedná o gastritidu s vysokou kyselostí, pak pití tohoto nápoje pravděpodobně nebude fungovat: bude neustále pálení žáhy. A že název „indická houba“ je také obecně, slyším poprvé, říkáme mu prostě Kombucha.
"Ano ano! učitel byl nadšený. "Přesně tak, konvici!" Můžeš mi prodat výhonek?"
Odpověděl jsem, že je neprodávám, ale distribuuji „zcela bez vzduchu-mez-bottom, tedy zdarma“ (aktivista, člen Komsomolu, počátek osmdesátých let, jaký prodej, co jsi!)
Dohodli jsme se na barteru: učitelka mi přinesla pár zrnek „Sea Rice“, udělal jsem jí radost kombuchovou palačinkou. O pár týdnů později jsem náhodou zjistil, že oddělení už má frontu na procesy.
Moje matka přinesla kombuchu z univerzity, z katedry fyziky nízkých teplot. Přinesl jsem to na stejnou univerzitu, na katedru dějin zahraniční literatury. Houba uzavřela kruh.
Pak… pak jsem se vdala, porodila, houba zmizela z mého života.
A mě před pár dny při úklidu v rubrice Kombucha napadlo: co je nového na toto téma? Od teď, konec srpna 2019? Řekni mi Google…
Zde je to, co se nám podařilo dát dohromady:
- stále neexistují žádné spolehlivé informace o tom, kde se vzala móda fermentovat cukerný roztok pomocí takzvané „kombuchy“
- neexistují přesné informace, odkud pochází, je to Egypt, Indie nebo Čína
- není absolutně známo, kdo a kdy jej do SSSR přivezl
- na druhou stranu je známo, že v USA si v 90. letech minulého století získal neuvěřitelnou oblibu a dál se agresivně šíří, ale ne zadarmo, přes známé, z ruky do ruky, jako tomu bylo u nás, ale pro peníze
- Trh s kombuchovými nápoji v USA je oceněn na nějaké naprosto šílené miliony dolarů (556 milionů $ v roce 2017) a nadále roste, prodeje kombuchy ve světě v roce 2016 činily něco málo přes 1 miliardu dolarů a do roku 2022 může vzrůst na 2,5. ,XNUMX miliard
- slovo „kombucha“ se začalo běžně používat místo dlouhého a nevyslovitelného „nápoj vyrobený kombuchou“
- neexistují žádné spolehlivé informace o tom, jak užitečná je Kombucha při pravidelném používání
- pravidelně se objevují virové zprávy o údajných úmrtích mezi věřícími Kombuchy, ale také neexistují žádné spolehlivé důkazy
- receptů s kombuchou je obrovské množství, téměř všechny tyto receptury obsahují bylinné přípravky, je třeba s nimi zacházet s náležitou péčí
- Konzumenti kombuchy výrazně omládli, už to nejsou babičky, které mají sklenici kombuchy na stejné úrovni jako kvas. Generace Pepsi volí Kombuchu!