V dnešní době roste zájem společnosti o vliv na zdraví životního prostředí. Někteří jsou velmi znepokojeni týráním zvířat na farmách. Mnoho dalších se zajímá především o vlastní zdraví a o změny, které lze provést pro zlepšení kvality života. Vedeni takovými úvahami se lidé přesouvají k rostlinné stravě. Někteří z nich se stanou radikálními vegetariány a ze své stravy vyloučí veškeré živočišné produkty. Poskytuje rostlinná strava další zdravotní výhody? I když studií o veganech je málo, některé věci jasně ukazují. Vidíme tedy, že vegani jsou výrazně štíhlejší než zástupci všech ostatních kategorií, jejich hladiny krevního tlaku jsou nižší, stejně jako obsah cholesterolu a cholesterolu s nízkou hustotou lipoproteinů v krvi ve srovnání s lakto-vegetariány a mnohem nižší než u lidí. kteří konzumují v potravě maso (všežravci). Všechny tyto faktory společně přispívají k nižšímu riziku rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Mírná hmotnost také pomáhá snižovat riziko rakoviny a cukrovky. Tyto příznivé účinky lze částečně vysvětlit tím, že veganská strava obsahuje vyšší obsah hořčíku, draslíku, vlákniny, vitamínu B9, antioxidačních vitamínů E a C a zdraví prospěšných fytochemikálií. Luštěniny a zelenina, celozrnné výrobky, ovoce a ořechy – všechny tyto potraviny chrání tělo před závažnými chronickými nemocemi. Lidé, kteří jedí tyto potraviny, mají často méně srdečních onemocnění, mrtvice, cukrovky, osteoporózy a některých typů rakoviny než ti, kteří konzumují méně rostlinných potravin. Kromě toho konzumace koření, jako je kurkuma, zázvor, česnek a cibule, také chrání před rakovinou, mrtvicí a srdečními chorobami. Vyloučení masa z jídelníčku nemusí vést ke snížení příjmu nasycených tuků a cholesterolu, pokud člověk přijímá dostatečné množství mléka, vajec a sýrů. Pokud však budete konzumovat nízkotučné mléčné výrobky a vaječné bílky (bez žloutku), výrazně se sníží příjem nasycených tuků a cholesterolu. Konzumace mléčných výrobků je spojena s rizikem rozvoje listeriózy a salmonelózy, ale i alergií způsobených mléčnou bílkovinou a rezidui antibiotik v mléce. Používání vajec je také plné salmonelózy. Zranitelné jsou v tomto ohledu především starší ženy, těhotné ženy a děti, a to kvůli oslabené imunitě. Má veganská strava nějaké nevýhody? Vždy se objevují otázky ohledně příjmu vitaminu D, vápníku a s tím spojeného rizika zlomenin kostí u veganů. Vyloučení mléčných výrobků z jídelníčku znamená, že se ze stravy vyloučí výborný zdroj vápníku. Pro vegany je však snadné získat denní dávku vápníku konzumací tmavě zelené listové zeleniny (jako je růžičková kapusta, bok choy a brokolice), pomerančů a jablek bohatých na vitamíny, sójových bobů a rýže. Tofu, pomeranče, tahini, fíky a sladké brambory dodají tělu dostatečné množství vápníku. Rozsáhlá britská studie zjistila, že běžné zlomeniny kostí nejsou u veganů běžné, pokud konzumují více než 525 mg vápníku denně. Kromě vápníku jsou dalšími složkami rostlinné stravy, o kterých se předpokládá, že chrání zdraví kostí, draslík, vitamín K a hořčík, které se nacházejí v jedlých bylinkách, jako je tymián, šalvěj a rozmarýn.
Rostliny bohaté na hořčík a draslík jsou zdrojem alkalických zbytků, které chrání kosti před poraněním. Tento alkalický zbytek je zvláště důležitý pro ledviny ve stárnoucím těle, které obtížně absorbují přebytečnou kyselinu. Listová zelenina bohatá na vitamín K podporuje tvorbu osteokalcinu, důležité kostní bílkoviny. Ženy, které konzumují velké množství vitamínu K (zelená listová zelenina alespoň jednou denně), mají o 45 % snížené riziko zlomenin kyčle ve srovnání se ženami, které konzumují malé množství vitamínu K (ty, které jedí zelenou listovou zeleninu méně často než jednou za rok). týden). Sója je zvláště užitečná, pokud jde o ztrátu minerální hustoty kostí, zejména u žen po menopauze. Isoflavony v sóji také významně přispívají k procesu tvorby kostí a zabraňují jejich destrukci. Dvě porce sóji denně poskytují optimální výhody. Vitamin D, potřebný pro metabolismus vápníku, lze získat z obohacených cereálií, margarínu a sójových nápojů. V zimě je nesmírně důležité konzumovat potraviny bohaté na vitamín D, protože v zimě si tělo tohoto vitamínu syntetizuje mizivé množství (nebo vůbec). Nedostatek železa trápí každého, zvláště ženy v plodném věku. Vyloučení mléčných výrobků ze stravy nemá vliv na obsah železa v těle, protože mléko je extrémně chudým zdrojem železa. Kromě toho je železo ve vejcích tělem špatně absorbováno. Veganovi proto nehrozí větší riziko nedostatku železa než u lakto-vegetariánů. Hlavním problémem lidí, kteří jedí výhradně rostlinnou stravu, je vitamín B12. Zatímco maso, mléko a vejce obsahují velké množství tohoto vitamínu, rostliny jej neobsahují vůbec. Nedostatek vitaminu B12 může vést k vážným následkům, jako je praecox demence, porucha koordinace, zapomnětlivost, porucha nervového systému, ztráta paměti, dezorientace, neschopnost koncentrace a neschopnost udržet rovnováhu při chůzi. Vegani musí denně jíst potraviny obohacené o vitamín B12 – sójové a rýžové nápoje, cereálie a obdoby masa. Je důležité číst etikety, abyste se ujistili, že máte dostatek těchto potravin. Ve skutečnosti by všichni lidé ve věku 12 let a starší měli jíst potraviny s vysokým obsahem vitamínu B12, protože jejich žaludek neprodukuje dostatek kyselin, aby vstřebával vitamín B3 ze živočišných produktů. Příjem omega-XNUMX mastných kyselin s dlouhým řetězcem je důležitý pro zdraví kardiovaskulárního systému, mozku a zraku. Zdrojem mastných kyselin jsou ryby, ale v dnešní době mohou vegetariáni získat kyselinu dokosahexaenovou z mořských řas. Kromě toho je tělo schopno přeměnit kyselinu alfa-linolenovou na kyselinu dokosahexaenovou, i když jde o poměrně neefektivní proces.
Kyselina alfa-linolenová se dá získat z různých rostlin, jako jsou lněná semínka, řepkový olej, vlašské ořechy, tofu, sójové nápoje. Díky moudrému výběru potravin může vegetarián ze svého jídelníčku vyloučit všechny živočišné produkty a přitom jíst přiměřeně. Špatný výběr potravin vede k určitým nedostatkům živin, které jsou škodlivé pro zdraví. Rostlinná strava snižuje riziko komplikací souvisejících s věkem, jako je nadváha, vysoký krevní tlak a kardiovaskulární onemocnění.