Langoustiny

Popis

Není to tak dávno, co langoše byly pro většinu našich občanů prakticky neznámé, ale nyní tyto lahůdky stále více získávají důvěru na trhu.

Vyznačují se jemným masem, jemnou chutí a působivou velikostí, díky nimž se pohodlně vaří, a vypadají skvěle i na slavnostním stole. Kromě toho jsou langusty velmi užitečné. Stručně řečeno, tyto mořské plody rozhodně stojí za to poznat lépe.

Vědci připisují tyto korýše druhům Nephrops norvegicus a Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Ty druhé jsou o něco jasnější, červenější než „Norové“, ale z gastronomického hlediska jsou druhy identické.

Stejně jako ostatní vyšší raci mají langoši raději čistou, na kyslík bohatou a volnou vodu. Mají rádi skalnaté dno s mnoha úzkými šachtami, štěrbinami a dalšími přístřešky. Vedou tajnůstkářský životní styl, vyhýbají se těsné blízkosti obou ostatních langošů a ostatních obyvatel moří. Jako jídlo dávají přednost menším korýšům, jejich larvám, měkkýšům, rybím vejcům a jejich masu (obvykle mršinám).

Slovo „argentinský“ v názvu naznačuje, kde se tyto lahodné krevety nacházejí. Pobřežní vody Patagonie (oblast zahrnující jižní Argentinu a Chile) jsou skutečně centrem průmyslového rybolovu langustů. Skutečná oblast rozšíření langustů je však mnohem širší, včetně vod Středozemního a Severního moře.

Pojmenujte funkce

Langoši dostali své jméno podle podobnosti s kanonickým humrem. Současně se vzhledem k relativní novosti někdy nacházejí pod různými názvy - jako se jim říká v jiných zemích. Například pro Američany jsou to argentinské krevety, pro obyvatele střední Evropy norští humři (humři).

Jsou lépe známé Italům a jejich nejbližším sousedům jako krevety a obyvatelům Britských ostrovů jako krevetky z Dublinu. Pokud tedy vidíte v receptu jednu z těchto jmen, uvědomte si, že mluvíme o langustách.

Velikost langusty

Velikost je jedním z hlavních rozdílů mezi argentinskými krevetami a nejbližšími příbuznými: humry a humry. Langoše jsou mnohem menší: jejich maximální délka je 25-30 cm s hmotností asi 50 g, zatímco humr (humr) může růst až 60 cm a více, humr-až 50 cm.

Langoustine je díky své velikosti ideální pro grilování, pánvi, troubu nebo dušenou masu. Tyto lahůdky dobře drží na roštu a špízu, jsou vhodné k řezání a vypadají skvěle na slavnostním stole.

Langoše jsou k dispozici v různých velikostech. Věnujte pozornost značení:

• L1 - velký, s hlavou - 10/20 ks / kg;
• L2 - střední, s hlavou - 21/30 ks / kg;
• L3 - malý, s hlavou - 31/40 ks / kg;
• C1 - velký, bez hlavy - 30/55 ks / kg;
• C2 - střední, bez hlavy - 56/100 ks / kg;
• LR - nekalibrovaná velikost - s hlavou - 15/70 ks / kg;
• CR - nekalibrovaná velikost - bez hlavy - 30/150 ks / kg.

Složení a obsah kalorií

Maso langoše obsahuje mnoho živin, včetně fosforu, zinku, železa a selenu. Sto gramů produktu obsahuje 33 procent RDA pro jód a měď, 20 procent pro hořčík a asi 10 procent pro vápník.

• Cal 90
• Tuk 0.9g
• Sacharidy 0.5 g
• Bílkoviny 18.8g

Výhody langustin

Bude zajímavé vědět, že langoust je považován za nízkokalorický produkt. Jelikož obsahuje pouze 98 kcal na 100 g produktu, je nejen možné, ale také nutné používat langoustin během diety.

Složení masa, které mají langoše, při častém používání pomáhá posilovat kosti a vlasy. Zlepšuje také vidění a stav pokožky, zvyšuje imunitu, mozek pracuje produktivněji a zlepšuje se metabolismus. Vědci prokázali, že langoše nahrazují antidepresiva.

Stejně jako skutečnost, že pokud úplně opustíte zvířecí maso a nahradíte ho masem z mořských plodů, účinek bude ještě větší a lepší. Langoustinové maso ve svém složení může zcela nahradit jakékoli jiné maso. Snadná asimilace mořských plodů přispívá k dobrému a rychlému nasycení těla všemi užitečnými minerály.

Poškození a kontraindikace

Individuální nesnášenlivost produktu.

Jak si vybrat

Langoše na pultech moderních obchodů s mořskými plody lze rozdělit na dva typy: střední langusty (asi dvanáct centimetrů) a velké (až dvacet pět). Během přepravy těchto korýšů často vznikají určité potíže, protože bez vody nejsou schopni existovat.

A je nežádoucí zmrazovat langoše, protože když se zmrazí, jejich maso se velmi uvolní a ztratí většinu své úžasné chuti. Ale v prodeji jsou zmrazené a vařené langusty. Při výběru mořských plodů musíte určit jejich kvalitu vůní.

Absence charakteristického rybího pachu v záhybu mezi ocasem a skořápkou naznačuje čerstvost. Vysoce kvalitní langustinové maso umístěné v ocasní části má velmi rafinovanou, lehce sladkou a jemnou chuť.

Jak uchovávat

Langoustiny se nejlépe připraví ihned po zakoupení. Pokud jste si ale koupili zmrazené mořské plody, můžete je stále skladovat v mrazáku umístěním do plastového sáčku.

Jak vařit langusty

Z množství mořských plodů patří langusty k nejkrásnějším a lahodným pochoutkám s nejjemnější chutí. Na rozdíl od raků, humrů nebo humrů mají krevety duté drápy (bez masa). Hlavní pochoutkou je ocas korýšů.

Pro správnou přípravu langusty je nutné ji vařit, krájet, vařit, dochucovat a správně podávat.

Krevety se vaří, aby bylo maso dobře oddělené od skořápky, nejdůležitější je nepřeexponovat, jinak bude langust chutnat jako guma. Ve skutečnosti to není vaření, ale opaření vroucí vodou, protože korýši musí být ponořeni do vroucí vody v malých dávkách doslova na 30-40 sekund.

Po vyjmutí z vroucí vody je třeba langoše okamžitě rozkrojit a oddělit maso od chitinu. „Extrakce“ masa je následující: oddělíme ocas od skořápky, poté mírně zatlačíme tupou stranou nože uprostřed ocasu, poté maso vytlačíme z chitinové „tuby“.

Uvědomte si, že skořápku a drápy lze znovu použít jako voňavé koření pro přípravu vývaru nebo exotické omáčky z mořských plodů.

Maso ocasu norského humra je přísadou mnoha evropských jídel. Italové je přidávají do rizota, Španělé do paelly, Francouzi dávají přednost bouillabaisse (bohatá rybí polévka, která obsahuje několik druhů mořských plodů).

Mimochodem, v japonské kuchyni jsou také jídla z lagustinu, například tempura, kde se jemné maso podává v lehkém těstíčku.

Nejjednodušší způsob, jak si připravit a podávat krevety doma, je langoše na zeleninovém grilovacím záhonu. Chcete -li to provést, nejprve „extrahujeme“ maso z ocasů, pak je navlhčíme marinádou z olivového oleje s mátou a bazalkou, dáme maso a zeleninu na gril. Několik listů salátu a krémová sýrová omáčka zajistí krásnou a chutnou porci.