Sádlo

Úvod

Sádlo je nejznámějším ukrajinským produktem na světě. Také v Rusku ho velmi milují. Historici v oblasti výživy se však domnívají, že to mezi Rusy nebylo příliš populární: nad geografickou linií procházející Smolenskem, Tulou, Penzou a Samarou to prakticky nejedli.

A pouze v sovětském období, kdy existovala směsice národů, se Lard spolu s osadníky rozšířil po celé zemi a zamiloval se do všech národů.

Historie

Nejstarší doložená tradice výroby sádla existuje od dob starověkého Říma v severní Itálii. Stejně jako za starých časů, aniž by změnili recept, stále vyrábějí dva druhy sádla - „Lardo di Colonata“ a „Lard d'Arna“.

Ale ve skutečnosti bylo sádlo v mnoha zemích milováno. Balkánští Slované mu říkali „slanina“, Poláci tomu říkali „slon“, Němci tomu říkali „špek“, v USA - „fatback“ (tuk zezadu). Sádlo bylo navíc oblíbené také jako rozpuštěné sádlo, které má konzistenci másla.

Když je smícháno s praskáním a natřeno na černý chléb, jako je tomu v Zakarpatí a Německu, je to prostě vynikající. A po mnoho staletí lidstvo považovalo sádlo za chutný a zdravý produkt. A ve vědeckých lékařských pracích zpět ve 1930. letech. v USA se tomu říkalo jeden z nejzdravějších tuků. Dnes je ve Spojených státech sádlo vymazáno ze života obecně, prakticky tam není. A zbytek světa věří, že se jedná o jednu z nejškodlivějších potravin.

Byl odsouzen na počátku 1960. let, kdy USA vyhlásily válku cholesterolu: za jeho hlavní zdroje byly považovány živočišné tuky a především sádlo. V roce 1995, kdy byl sádlo pryč a margaríny s trans-tuky jej téměř úplně nahradily, najednou bylo jasné, že neexistuje nic nebezpečnějšího než tyto trans-tuky. Stimulovaly rozvoj aterosklerózy, infarktu a mozkové mrtvice a některých druhů rakoviny.

Pravda o cholesterolu

Ve 100 gramech sádla je jedna třetina denní hodnoty této látky. Ale za prvé to není tak nebezpečné jako náš vlastní cholesterol syntetizovaný v játrech. Za druhé, ve sádle je hodně cholinu, který oslabuje škodlivé účinky cholesterolu a chrání cévy. Sádlo tedy není tak škodlivé, jak se nám dlouho prezentovalo. V mírných dávkách (optimálně 30-40 g denně) je to docela užitečné.

Existuje další silný argument pro sádlo - je ideální pro vaření. A zejména na smažení, kde se tradičně používá. Dnešní pokrmy se obvykle smaží v rostlinných olejích, zejména ve slunečnicovém. Náš oblíbený slunečnicový olej spolu s kukuřičným olejem je na to nejhorší. To byl prokázán v experimentu profesora Martina Grutvelda z University of Leicester De Montfort ve Velké Británii.

Takzvané prospěšné polynenasycené mastné kyseliny rostlinných olejů se během smažení mění na velmi škodlivé peroxidy a aldehydy. Přispívají k rozvoji rakoviny, aterosklerózy, onemocnění kloubů atd. Ukázalo se, že je nejlepší smažit na olejích, kde je jen málo takových užitečných mastných kyselin - to je oliva a máslo, husí tuk a sádlo. Při vysokých teplotách jsou stabilnější a nedochází k tvorbě toxických aldehydů a peroxidů. Profesor Grutveld důrazně doporučuje smažit s těmito tuky.

Kdy je nejlepší čas na sádlo?

Víte, kdy je nejlepší sádlo? Ráno na snídani. Naše dřeně játra destiluje během noci litry krve, očistí ji od toxinů a pošle všechny tyto „odpady“ do žluči. A sádlo pomáhá ráno „vyhnat“ tuto žluč do střev. Žluč je zase nejlepším stimulátorem střevní motility, což znamená, že pomáhá odstranit z těla vše zbytečné.

Takže - měl jsem lahodnou snídani a přinesl tělu užitek. Jedno neštěstí - česnek nejíte ráno, je nepravděpodobné, že by lidé kolem vás měli z česnekové vůně radost.

Proč je sádlo lepší jíst s česnekem? Předpokládá se, že konzumace vepřového sádla s česnekem vám dodá selen, který je pro nás nesmírně nutný a zároveň v dobře asimilované formě. A česnek - stejná skladiště selenu, funguje jako vynikající partner pro sádlo.

Ruská akademie lékařských věd tvrdí, že asi 80% Rusů má nedostatek tohoto extrémně nezbytného stopového prvku, který se nadarmo nenazývá „minerál dlouhověkosti“. Mimochodem, po mnoho let koluje po internetu příběh, že strava „kremelských starších“ - nejstaršího politbyra na počátku 80. let, vždy obsahovala 30 g tohoto nejužitečnějšího produktu každý den.

Těchto 30 gramů je optimální dávka pro zdravého dospělého.

Výhody sádla

Co jiného je použití sádla? V vitaminech A, E a D rozpustných v tucích, v kyselině arachidonové, která je součástí buněčných membrán, v enzymech srdečního svalu. Tato esenciální mastná kyselina „zapíná“ imunitní odpověď našeho těla na viry a bakterie a podílí se na metabolismu cholesterolu.

Ano, nachází se i v jiných výrobcích, ale například v másle je ho desetkrát méně než v sádle. A na rozdíl od čerstvého mléka, kde hladina kyseliny arachidonové poměrně rychle klesá, v tuku zůstává prakticky nezměněna.

Sádlo a cholesterol

Stále se bojíte cholesterolu a považujete sádlo za jednoho z provokátorů aterosklerózy? To je marné. Na talíři není žádný „špatný“ nebo „dobrý“ cholesterol, v našem těle se takový stává. Možná si o cholesterolu v potravinách určitě promluvíme příště.

A mimochodem, vepřové sádlo obsahuje pouze 85-90 mg cholesterolu na 100 g, na rozdíl od dortu se smetanou nebo z chouxového pečiva, kde je jeho 150-180 mg, a mnohem méně než v superzdravých křepelčích vejcích, kde je 600 mg. A poškození cholesterolu můžete neutralizovat konzumací sádla se salátem z čerstvé zeleniny, ochuceným citronovou šťávou nebo jablečným octem.

Bojíte se, že vepřové sádlo je „těžký“ produkt a špatně se vstřebává v našem těle? Nadarmo. Teplota tání například jehněčího tuku je 43-55 stupňů, hovězího tuku 42-49, ale sádla 29-35. A všechny tuky, jejichž teplota tání je nižší než 37 stupňů, to znamená v blízkosti teploty lidského těla, jsou dokonale absorbovány, protože se snadněji emulgují.

Stále věříte, že celulitida pochází z tuku? Ne, tuk se samozřejmě nehromadí na bocích a hýždích, pokud ho nejíte v librách. To je však docela obtížné, sádlo je velmi uspokojivý produkt s vysokým koeficientem nasycení. Je pravda, že některým se ho podaří sníst mnohem víc, než je obvyklé.

A mimochodem, je možné a nutné smažit na sádle, protože má „kouřový bod“ (teplota, při které jsou tuky spáleny) asi o 195 stupňů, vyšší než většina rostlinných olejů, to znamená, že doba smažení je zkráceno a v misce zůstane více živin.

Další úžasnou vlastností tuku je, že se v něm nehromadí radionuklidy a hlísty v něm nežijí.

Škody ze sádla

Nadměrná konzumace tuků je přímou cestou k obezitě a rozvoji aterosklerózy v důsledku vysokých hladin cholesterolu. Doporučuje se ostře omezit jeho použití (až do úplného vyloučení ze stravy) pro ty, kteří mají problémy s krevními cévami, srdcem a trávením.

Produkt by neměl být nadměrně smažen, aby se zabránilo tvorbě karcinogenů. Při výběru buďte opatrní - zvířata by měla být chována v ekologicky šetrných oblastech.

Je uzené sádlo škodlivé? Rozhodně! To se vysvětluje obsahem velkého množství karcinogenů. To není jen přirozený způsob kouření, ale také použití tekutého kouře.

Neměli bychom zapomenout na vysoký obsah kalorií ve výrobku: 797 kcal na 100 g. Toto je průměrná denní norma dospělého, převzatá z tuků a nezbytná pro celý život! Pokud vezmeme v úvahu, že sádlo se neliší v bohatosti složení, nelze jej nazvat extrémně užitečným. Navíc je v nadměrných dávkách velmi škodlivý a vyvolává rozvoj nejen obezity, ale i mnoha nemocí.

Neměli bychom zapomínat, že systematické přejídání vepřového sádla, iu zcela zdravého člověka, je plné vážných poruch. V případě závažných chronických onemocnění je lepší konzultovat použití přípravku s lékařem.

Poté, co jste zjistili, zda je sádlo užitečnější nebo stále škodlivější, naznačuje samotný závěr: pokud opravdu chcete tento mastný produkt, nepopírejte se, ale pamatujte na opatření!

Chuťové kvality

Protože sádlo je živočišný tuk, je vlastní chuť takového produktu prakticky nepostřehnutelná. Ale aby si milovníci sádla mohli vychutnat již nasolený nebo uzený produkt, musí být při výběru syrového pečlivě opatrní. I sebemenší chyba nebo nedbalost povede k nenapravitelným následkům.

• Vysoce kvalitní syrový tuk je nutně kontrolován veterináři, o čemž svědčí speciální razítko.
• Je lepší, když se na solení použije slanina nakrájená ze zadní části zvířete nebo z boku jatečně upraveného těla.
• Kančí sádlo vás může udeřit vůní močoviny a zdaleka tou nejlepší chutí.
• Kvalitu sádla poznáte podle bílé barvy s jemnou růžovou záři. Pokud má tuk žlutou barvu nebo se zdá šedivý, je lepší jej odložit.
• Je lepší věnovat pozornost kouskům s tenkou elastickou kůží, kterou lze propíchnout i dřevěným párátkem.
• Vysoce kvalitní syrová slanina se snadno ostří.
• Sádlo nemá téměř žádný vlastní zápach, a pokud cítí, je to čerstvé maso a nic jiného.

Když je vybráno syrové sádlo, může být solené, roztavené, vařené nebo uzené. A zde bude produkt schopen vděčně přijmout vůni a chuť všech použitých koření a koření.

Vaření aplikace

Žádný jiný potravinový produkt se nemůže srovnávat s „láskou“ ke sádlu ke koření a kořením. Navíc v různých zemích upřednostňují odlišné aroma.

Ukrajinci nemohou žít den bez sádla s česnekem a černým pepřem a Maďaři milují slanou slaninu, hustě posypanou mletou paprikou. Ale to není limit.

Sádlo v národních kosinech

Jako největší gurmáni se ukázali Italové ze severního Toskánska. Místní kameníci, kteří se podíleli na těžbě slavného kararského mramoru, začali před několika staletími solit sádlo a do nálevu přidávat rozmarýn, oregano a tymián, muškátový oříšek a šalvěj. Takové voňavé vepřové sádlo, lardo, nechávalo dlouho zrát v mramorových kádích, načež se samo stalo jako vzácný kámen s žilkami masa.

Němci jsou přívrženci vydatných pokrmů. Proto je slanina, jak se v Německu říká sádlo, užitečná v teplých pokrmech a hustých polévkách z masa, občerstvení a klobásách, kde se pro šťavnatost přidává slanina.

V západní Evropě není sádlo příliš populární, takže je dvojnásobné překvapení, že na anglickém ostrově, kde se zmiňuje slanina, vyznává drtivá většina obyvatel svou lásku k tomuto produktu. Ale to je ta pravá slanina s tenkými vrstvami něžného masa, které dokonce dalo jméno směru chovu prasat.

Francouzi, jako opravdové originály a labužníci, upřednostňují ne surové, ale ghí. Je nepostradatelnou složkou slavných francouzských paštik s játry, houbami a kořeněnými bylinkami. Sádlo je však žádané nejen ve francouzské kuchyni.

Maďaři ji velmi milují a přidávají ji do voňavých paprikášů, gulášů a dokonce i do národní halaslské polévky s rybami. Bělorusové přistupovali ke sádlu vážněji než jiné národy. Na žádost této země byla bramborová babička se slaninou zahrnuta do fondu kulinářského dědictví Evropy.

Je možné sníst sádlo o sádlo? podívejte se na video: