Je známo, že hladina cholesterolu je jedním z hlavních rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění („zabiják číslo jedna“ v moderním světě). Ale navzdory skutečnosti, že sledování hladiny cholesterolu není obtížné a je poměrně dobře známo, které potraviny jej snižují, mnozí jednoduše zavírají oči nad možností jeho snížení správnou výživou.
Doporučená dávka „špatného cholesterolu“ (LDL) za den není vyšší než 129 mg a pro rizikové osoby (kuřáky, osoby s nadváhou nebo dědičné sklony ke kardiovaskulárním chorobám) – méně než 100 mg. Tuto hranici není těžké překročit, pokud jíte pouze čerstvé a zdravé potraviny – ale je to téměř nemožné, pokud dieta zahrnuje rychlé občerstvení a maso. Jednou z nejprospěšnějších potravin pro snížení hladiny „špatného cholesterolu“ jsou luštěniny – to potvrzují výsledky nedávné studie.
Každé 3/4 šálku luštěnin ve stravě snižuje hladinu špatného cholesterolu o 5 % a zároveň zvyšuje dobrý cholesterol, a tím účinně předchází cukrovce 2. typu, zjistili moderní lékaři. Toto množství luštěnin zároveň snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 5–6 %. Větší konzumací se zdravotní přínosy přirozeně sčítají.
V tomto smyslu jsou luštěniny, které obsahují vysoké množství bílkovin a vlákniny, stejně jako železo, zinek, vitamíny skupiny B a fosfor, jakousi „alternativou“ nebo přímým opakem masitých potravin – o kterých je známo, že obsahují rekordní množství cholesterolu a údaje z mnoha studií vedou ke kardiovaskulárním onemocněním.
Luštěniny můžete konzumovat samozřejmě nejen vařené (mimochodem, ve dvojitém kotli se vaří mnohem rychleji) – ale také: • Ve špagetové omáčce; • V polévce; • V salátu (hotovém); • Ve formě pasty na sendviče nebo tortilly – k tomu musíte hotové fazole rozemlít spolu se sezamovými semínky v mixéru; • V pilafech a dalších složitých pokrmech – kde nevegetariáni používají maso.
Nespěchejte však a pokuste se snížit svůj „špatný“ cholesterol o 100 % vařením celého hrnce hrášku! Konzumace luštěnin je často limitována individuálními vlastnostmi trávení. Jinými slovy, pokud nežijete v zapadlé indické vesnici a nejste zvyklí jíst luštěniny každý den, pak je lepší jejich konzumaci zvyšovat postupně.
Aby se snížily plynotvorné vlastnosti luštěnin, jsou předem namočeny po dobu nejméně 8 hodin a / nebo se během vaření přidávají koření, které snižují tvorbu plynu, azhgon a epazot („jezuitský čaj“) jsou zde obzvláště dobré.