Ingredience Játrový koláč
hovězí játra | 500.0 (gram) |
dojnice | 1.0 (zrnité sklo) |
pšeničná mouka, první jakost | 1.0 (zrnité sklo) |
slepičí vejce | 1.0 (kus) |
slunečnicový olej | 30.0 (gram) |
stolní sůl | 0.5 (lžíce) |
mrkev | 2.0 (kus) |
cibule | 2.0 (kus) |
majonéza | 200.0 (gram) |
kopr | 50.0 (gram) |
soda | 0.3 (lžička) |
Projděte játra (syrová) přes mlýnek na maso, přidejte vejce, mléko, jedlou sodu, sůl, trochu pepře a mouku (těsto by mělo být přibližně stejné jako na palačinky nebo trochu řidší). Na vymazané pánvi smažte 5 koláčů ze vzniklého mletého těsta (smažte jako palačinky) silné 0.7-1 cm. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na nudličky. Zeleninu dusíme do změknutí. Připravené koláče namažte majonézou a vložte náplň dušené zeleniny. Hotový koláč posypeme jemně nasekanými bylinkami. Koláč necháme asi 1 den namočit na chladném místě. Na svátečním stole nelze odlišit játrový koláč od skutečného; všichni hosté (a vy sami) budou fascinováni a jednoduše „bez kontaktu“ (věřte mi)!
Nutriční hodnota a chemické složení.
Živiny | Množství | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
Kalorická hodnota | 200 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 6% | 842 g |
Proteiny | 8.1 g | 76 g | 10.7% | 5.4% | 938 g |
tuky | 14.5 g | 56 g | 25.9% | 13% | 386 g |
sacharidy | 10 g | 219 g | 4.6% | 2.3% | 2190 g |
organické kyseliny | 44.3 g | ~ | |||
Trávicí vlákno | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 4.3% | 1176 g |
voda | 62.5 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3637 g |
Jasan | 1.2 g | ~ | |||
Vitamíny | |||||
Vitamín A, RE | 2100 μg | 900 μg | 233.3% | 116.7% | 43 g |
Retinol | 2.1 mg | ~ | |||
Vitamin B1, thiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.4% | 1500 g |
Vitamín B2, riboflavin | 0.8 mg | 1.8 mg | 44.4% | 22.2% | 225 g |
Vitamin B4, cholin | 220.8 mg | 500 mg | 44.2% | 22.1% | 226 g |
Vitamin B5, pantothenický | 2.3 mg | 5 mg | 46% | 23% | 217 g |
Vitamin B6, pyridoxin | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.5% | 667 g |
Vitamin B9, kyselina listová | 82.4 μg | 400 μg | 20.6% | 10.3% | 485 g |
Vitamin B12, kobalamin | 18.9 μg | 3 μg | 630% | 315% | 16 g |
Vitamin C, askorbový | 14.8 mg | 90 mg | 16.4% | 8.2% | 608 g |
Vitamin D, kalciferol | 0.08 μg | 10 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 6.4 mg | 15 mg | 42.7% | 21.4% | 234 g |
Vitamin H, Biotin | 32.3 μg | 50 μg | 64.6% | 32.3% | 155 g |
Vitamin PP, NO | 3.8446 mg | 20 mg | 19.2% | 9.6% | 520 g |
niacinu | 2.5 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 171.4 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.5% | 1459 g |
Vápník, Ca | 44.1 mg | 1000 mg | 4.4% | 2.2% | 2268 g |
Křemík, Si | 0.3 mg | 30 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Hořčík, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.7% | 1905 g |
Sodík, Na | 117.7 mg | 1300 mg | 9.1% | 4.6% | 1105 g |
Síra, S. | 101.6 mg | 1000 mg | 10.2% | 5.1% | 984 g |
Fosfor, P | 158.4 mg | 800 mg | 19.8% | 9.9% | 505 g |
Chlor, Cl | 744.1 mg | 2300 mg | 32.4% | 16.2% | 309 g |
Stopové prvky | |||||
Hliník, Al | 195.9 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 44.7 μg | ~ | |||
Vanad, V | 18.9 μg | ~ | |||
Železo, Fe | 3.5 mg | 18 mg | 19.4% | 9.7% | 514 g |
Jód, já | 4.7 μg | 150 μg | 3.1% | 1.6% | 3191 g |
Cobalt, Co. | 7.8 μg | 10 μg | 78% | 39% | 128 g |
Lithium, Li | 0.5 μg | ~ | |||
Mangan, Mn | 0.2547 mg | 2 mg | 12.7% | 6.4% | 785 g |
Měď, Cu | 1235.6 μg | 1000 μg | 123.6% | 61.8% | 81 g |
Molybden, Mo. | 40.2 μg | 70 μg | 57.4% | 28.7% | 174 g |
Nikl, Ni | 21.6 μg | ~ | |||
Vedení, Sn | 2.7 μg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 45.6 μg | ~ | |||
Selen, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.3% | 18333 g |
Stroncium, Sr. | 2.6 μg | ~ | |||
Titane, ty | 1.8 μg | ~ | |||
Fluor, F | 85.1 μg | 4000 μg | 2.1% | 1.1% | 4700 g |
Chrome, Cr | 11.3 μg | 50 μg | 22.6% | 11.3% | 442 g |
Zinek, Zn | 1.8921 mg | 12 mg | 15.8% | 7.9% | 634 g |
Stravitelné sacharidy | |||||
Škrob a dextriny | 6.7 g | ~ | |||
Mono- a disacharidy (cukry) | 2.5 g | max. 100 г | |||
Steroly | |||||
Cholesterol | 17.7 mg | max. 300 mg |
Energetická hodnota je 200 kcal.
- Vitamin je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví pokožky a očí a udržování imunity.
- Vitamin B2 podílí se na redoxních reakcích, zvyšuje barevnou citlivost vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a soumrakem.
- Smíšený je součástí lecitinu, hraje roli při syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesů v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinemie, anémie.
- Vitamin B6 jako koenzym se podílejí na metabolismu nukleových kyselin a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici buněčného růstu a dělení, zejména v rychle se množících tkáních: kostní dřeň, intestinální epitel atd. Jednou z příčin nedonošenosti je nedostatečná konzumace folátu během těhotenství, podvýživa, vrozené vady a vývojové poruchy dítěte. Bylo prokázáno silné spojení mezi hladinou folátu a homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
- Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
- Vitamín E má antioxidační vlastnosti, je nezbytný pro fungování pohlavních žláz, srdečního svalu, je univerzálním stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E je pozorována hemolýza erytrocytů a neurologické poruchy.
- Vitamin H podílí se na syntéze tuků, glykogenu, metabolismu aminokyselin. Nedostatečný příjem tohoto vitaminu může vést k narušení normálního stavu pokožky.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Chlór nezbytné pro tvorbu a sekreci kyseliny chlorovodíkové v těle.
- Železo je součástí proteinů různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, atonii kosterních svalů s nedostatkem myoglobinu, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami reprodukčního systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami formování kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus aminokyselin obsahujících síru, purinů a pyrimidinů.
- chróm podílí se na regulaci hladin glukózy v krvi a zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení tolerance glukózy.
- zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi, a tím přispět k rozvoji anémie.
- 127 kCal
- 60 kCal
- 329 kCal
- 157 kCal
- 899 kCal
- 0 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 627 kCal
- 40 kCal
- 0 kCal