Humr s rýží ve vinné omáčce
Jedná se o jídlo na úrovni restaurace, ale může být také připraveno doma, pokud můžete přísně dodržovat recept a technologii vaření.
Budete potřebovat: - 2 humry o hmotnosti 800 g; - 2 lžíce rýže; - svazek estragonu; - 1 cibule; - 2 stonky celeru; - 1 mrkev; - 3 rajčata; -2-3 stroužky česneku; - 25 g másla; - olivový olej; - 1/4 čl. koňak; - 1 polévková lžíce suché bílé víno; - 1 polévková lžíce rajčatová pasta; - 1 polévková lžíce mouka; - špetka pálivé červené papriky; - směs provensálských bylin; - sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Rajčata zalijte vroucí vodou, odstraňte z nich slupku a nakrájejte dužinu. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Nakrájejte také řapíkatý celer a oloupaný česnek. Vařte humra, oloupejte skořápku, odstraňte dužinu a nakrájejte na kousky. Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte na něm humra. Přidejte mrkev, cibuli a celer a vařte ještě 3–4 minuty. Poté do pánve vložte rajčata a česnek, směs provensálských bylin a estragonu. Dochutíme solí a přidáme červený a černý pepř. Nalijte tam bílé víno a trochu vody. Na hrnec dejte pokličku a duste 20 minut. Přidejte mouku, aby se omáčka zahustila. Pokud máte škrob, může také sloužit jako zahušťovadlo.
Rýži uvaříme v osolené vodě a ochutíme máslem. Plátky humra podávejte s rýží a vinnou omáčkou, ve které se humr vařil.
Humr v bretonském stylu
Jedná se o tradiční pokrm na severu Francie, který se však díky své jemné chuti stal známým daleko za hranicemi regionu.
Budete potřebovat: - 4 zmrazené humry o hmotnosti 500 g; - 2 cibule; - 6 polévkových lžic l. vinný ocet; - 6 polévkových lžic l. suché bílé víno; - sušený kmín; - několik hrášků černého pepře; - 600 g soleného másla; - olivový olej; - sůl.
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Cibuli orestujte na hluboké nepřilnavé pánvi s octem, vínem, kmínem a černým pepřem. Poté tam dejte 300 g másla. Omáčku vařte na středním plameni 7–10 minut, aniž byste nechali olej vřít.
Humra rozkrojte podélně na polovinu a dejte na vymazaný plech, dochuťte solí. Vařte je 10 minut v předehřáté troubě. Zbylé máslo rozpustíme, humra vyjmeme, přidáme máslo a pečeme dalších 10 minut. Podávejte humra s máslovou omáčkou vyrobenou z octa a kmínu.