Málokdo z nás slyšel o rostlině cesmíny paraguayské. Asi proto, že roste pouze v Jižní Americe, v Argentině a Paraguayi. Ale právě tato nenáročná a nepopsatelná rostlina dává lidem mate – neboli yerbu mate, nápoj, který Indiánům předkládá modrooký bůh Paya Sharume. Mate po mnoho staletí pomáhalo nejprve Indiánům žijícím v drsných podmínkách selvy a poté pastýřům-gauchům. Nyní se obyvatelé megacities, jejichž život připomíná veverku v kole, stále více uchylují k jeho jedinečným vlastnostem. Povzbuzuje a zahřívá, uklidňuje a vyživuje a tradice jeho pití připomíná skutečný rituál – tajemný a okouzlující, jako samotná Jižní Amerika.
Maté je právem považováno za nejstarší nápoj na zemi: již na počátku sedmého tisíciletí před naším letopočtem jej jihoameričtí indiáni uctívali jako dar bohů. O podložce existuje legenda o indiánech z Paraguaye. Nějak se modrooký bůh Paya Sharume rozhodl sestoupit z Horského světa na Zemi, aby viděl, jak lidé žijí. On a několik jeho doprovodu procházeli dlouhou dobu selvou, bez jídla a vody, až nakonec spatřili osamělou chatrč. V něm žil starý muž s dcerou podivuhodné krásy. Stařec hosty laskavě pozdravil, naservíroval k večeři své jediné kuře a nechal je přenocovat. Druhý den ráno se Paya Sharume zeptala, proč žijí v takovém ústraní? Koneckonců, dívka tak vzácné krásy potřebuje bohatého ženicha. Na což stařec odpověděl, že krása jeho dcery patří bohům. Překvapený Paya Sharume se rozhodl poděkovat pohostinným hostitelům: naučil starého muže farmařit, předal mu znalosti o léčení a proměnil svou krásnou dceru v rostlinu, která lidem nepomůže svou krásou, ale svými výhodami – v cesmína paraguayská.
V XNUMX. století začala evropská kolonizace kontinentu a španělští jezuitští mniši se o rohoži dozvěděli. Právě od nich získal nápoj svůj historický název „mate“, ale toto slovo znamená sušenou dýni – mati, ze které se pije „paraguayský čaj“. Samotní indiáni Guarani ji nazývali „yerba“, což znamená „tráva“.
Jezuité považovali tradici pití mate v kruhu za ďábelský rituál a samotný nápoj byl lektvar určený k očarování a zničení, takže kultura pití mate byla brutálně vymýcena. Tak, Padre Diego de Torres tvrdil, že indiáni pijí maté, aby upevnili své tajné dohody s ďáblem.
Maté však tak či onak – jako kuriozita – začal pronikat do Evropy pod názvem „jezuitský čaj“.
В XIX století, po sérii osvobozovacích revolucí v Jižní Americe, se rohož znovu připomněla: jako symbol národní identity zaujala čestné místo u stolu nejen obyčejných lidí, ale také nové aristokracie Argentiny a Paraguaye. Existovala salonní móda pití mate. Slečna tedy mohla pomocí kalabasy se zavřeným víkem ukázat příliš vytrvalému pánovi, že na ni není milý. Sladké mate s medem znamenalo přátelství, hořké – lhostejnost, mate s melasou mluvilo o touze milenců.
Pro jednoduché gauchos, pastýře z jihoamerické selvy, bylo maté vždy víc než jen nápoj. Dokázal uhasit žízeň v poledním vedru, v noci teplý, nakrmit silou na nový dlouhý pohon dobytka. Gauchos tradičně pili hořkou maté, silně vařenou – symbol skutečného muže, lakonického a zvyklého na kočovný život. Jak poznamenali někteří badatelé jihoamerických tradic, pro gaučo je lepší vstát o dvě hodiny dříve, než se očekávalo, jen pomalu pít mate.
Existuje mnoho tradic pití, z nichž všechny jsou regionální povahy.
Pro Argentinu, která je dnes hlavním dodavatelem nápoje, je pití matky rodinnou událostí, pouze pro úzký okruh lidí.
A pokud jste byli pozváni do Argentiny na večerní družbu, buďte si jisti, že je vám důvěřováno a považováni za milovanou osobu. Je zvykem vtipkovat u stolu, sdílet novinky a mate hraje roli sjednocujícího faktoru, když se koluje dýňový džbán. Majitel domu osobně vaří maté a podává jej nejprve nejváženějšímu členu rodiny.
V Paraguayi se však s prvním douškem maté pojí úplně jiný příběh: ten, kdo ho vyrábí, je považován za blázna. Všichni účastníci matepity se ho zřeknou a ten, koho přesto potkal takový osud, mu vždy plivne přes rameno se slovy: „Nejsem blázen, ale ten, kdo ho zanedbává.“
Brazilci vaří maté ve velké kádi a ten, kdo nalévá divákům čaj, se nazývá „cebador“ – „topič“. Topič se stará o to, aby v peci bylo vždy dřevo a uhlí, a „cebador“ je zodpovědný za to, aby si hosté vždy dali drink z tykve.
Teprve ve 30. letech XX století na podložku opět vzbudil pozornost nejen ve své domovině. Evropští vědci se zajímali o to, že argentinští gaučové při dlouhých jízdách dobytka mohou strávit den v sedle – bez odpočinku, pod spalujícím sluncem, pouze s použitím nálevu z cesmíny paraguayské. V průběhu výzkumu provedeného Pasteurovým institutem v Paříži se ukázalo, že surovina nenápadné rostliny selva obsahuje téměř všechny živiny a vitamíny, které člověk denně potřebuje! Listy cesmíny paraguayské obsahují vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamíny C, E, P, draslík, mangan, sodík, železo a asi 196 dalších aktivních stopových prvků! Právě tento „koktejl“ dělá z mate nepostradatelný nástroj v boji s chronickou únavou, depresí a neurózou: povzbuzuje a zároveň zmírňuje úzkost. Mate je prostě nezbytné pro lidi, kteří mají problémy s tlakem: zvyšuje nízký tlak a snižuje vysoký tlak. A pak, maté je velmi chutný nápoj s nasládlými a zároveň kyselými tóny.
Jaký je správný způsob vaření mate? Tradičně se vaří v nádobě ze sušené tykve ale tobějak tomu říkají jihoameričtí indiáni. V Rusku se zakořenilo jméno „kalabas“ nebo „kalabasa“ (ze španělského „dýně“). Je to dýně s porézní strukturou, která dodává podložce jedinečnou a rozpoznatelnou chuť.
Ale před prvním matem je třeba kalabasu oživit: k tomu se do ní nalije maté (asi polovina kalabasy se naplní suchou směsí), zalije se vodou a nechá se dva nebo tři dny. Děje se tak, aby třísloviny obsažené v podložce „propracovaly“ porézní strukturu tykve a očistily ji od přebytečných pachů. Po této době se dýně očistí a vysuší. Obecně platí, že o kalabasu je nutná správná péče: po každé matpitě je třeba ji důkladně očistit a osušit.
Dalším nezbytným prvkem pro správnou matepitu je bombilla – hadicové sítko, přes které se nápoj pomalu usrkává. Tradičně se vyrábí ze stříbra, které je vynikající dezinfekcí a vzhledem k jihoamerické tradici pití maté z jedné nádoby v kruhu je to prostě nutné. Tyčinka je ponořena do nádoby s nápojem, otáčí se směrem k napáječce. Posouvat bombillu a ještě více ji vytahovat je považováno za nepřijatelné.
A samozřejmě nelze než říci o dlažbě – zvláštní soused s úzkým výtokem, ve kterém se ohřívá voda pro mate. Voda musí být přivedena k varu a poté ponechána vychladnout na 70-80 stupňů.
Samozřejmě, že v moderním světě je stále vzácnější najít hodiny pro klidné popíjení maté, ale maté lze uvařit i v běžném french pressu. „Kůra“ zmizí, ale to neovlivní příznivé vlastnosti produktu.
Maté, čaj Inků a jezuitů, je unikátní přírodní koktejl, který lidem dává cesmínu paraguayskou, nenáročnou rostlinu rostoucí v argentinské selvě vyhnané sluncem. Nápoj odvážných gauchů a okouzlujících argentinských senoritas pevně zaujal své místo v kultuře metropole.
Samozřejmě, že v rámci moderního života, kde se všechno maká a není jasné, kam a proč spěchají, není vždy čas a příležitost na opravdové mateřské pití. Kdo však oceňuje tykev a bombilla maté, nebude moci pít maté vyrobené ve french pressu. Snobství? Možná. Ale jak milé, usrkávající kámo skrz bombillu, představ si sebe jako statečného gauče, hledícího do drsné selvy.
Text: Lilia Ostapenková