Málokdo z nás slyšel o rostlině cesmíny paraguayské. Pravděpodobně proto, že roste pouze v Jižní Americe, na území Argentiny a Paraguaye. Ale právě tato nenáročná a nepopsatelná rostlina dává lidem mate – neboli yerbu mate – nápoj, který Indiánům předkládá modrooký bůh Paya Sharume. Mate po mnoho staletí pomáhalo nejprve Indiánům žijícím v drsných podmínkách selvy a poté pastýřům-gauchům. Nyní se obyvatelé megacities stále více uchylují k jeho jedinečným vlastnostem, jejichž život připomíná veverku běžící v kole. Maté povzbuzuje a zahřívá, uklidňuje a vyživuje a tradice jeho pití připomíná skutečný rituál – tajemný a okouzlující, jako samotná Jižní Amerika.
Maté je právem považováno za nejstarší nápoj na zemi: již na počátku sedmého tisíciletí před naším letopočtem jej jihoameričtí indiáni uctívali jako dar bohů. O podložce existuje legenda o indiánech z Paraguaye: nějakým způsobem se modrooký bůh Paya Sharume rozhodl sestoupit z horského světa na Zemi, aby viděl, jak lidé žijí. On a několik jeho doprovodu procházeli dlouhou dobu selvou, bez jídla a vody, až nakonec spatřili osamělou chatrč. Obýval ho starý muž a jeho nádherně krásná dcera. Stařec laskavě přivítal hosty, naservíroval k večeři své jediné kuře a připravil nocleh. Druhý den ráno se Paya Sharume zeptala starého muže, proč žili v takovém ústraní. Koneckonců, dívka tak vzácné krásy potřebuje bohatého ženicha. Na což stařec odpověděl, že krása jeho dcery patří bohům. Překvapený Paya Sharume se rozhodl poděkovat pohostinným hostitelům: naučil starého muže hospodařit, předal mu znalosti o léčení a proměnil svou krásnou dceru v rostlinu, která pomůže lidem – ne svou krásou, ale užitečným vlastnosti.
V XNUMX. století začala evropská kolonizace kontinentu a španělští jezuitští mniši se o rohoži dozvěděli. Právě od nich získal nápoj svůj historický název „mate“, ale toto slovo znamená sušenou dýni – mati, ze které se pije „paraguayský čaj“. Samotní indiáni Guarani ji nazývali „yerba“, což znamená „tráva“.
Jezuité považovali tradici pití maté v kruhu za ďábelský rituál a samotný nápoj byl považován za lektvar určený k očarování a zničení, takže kultura pití maté byla brutálně vymýcena. Tak, Padre Diego de Torres tvrdil, že indiáni pijí maté, aby upevnili své tajné dohody s ďáblem.
Ale tak či onak, maté jako kuriozita začala do Evropy pronikat již pod názvem „jezuitský čaj“.
Na matku se znovu vzpomnělo XIX století po řadě osvobozeneckých revolucí v Jižní Americe: jako symbol národní identity zaujal čestné místo u stolu nejen obyčejných lidí, ale i nové aristokracie Argentiny a Paraguaye. Zrodila se salonní móda pití mate: chuť nápoje v kalabasě se zavřeným víkem znamenala postoj mladé dámy k gentlemanovi. Sladké mate s medem znamenalo přátelství, hořké mate znamenalo lhostejnost, mate s melasou mluvilo o touze milenců.
Pro jednoduché gauchos a ovčáky z jihoamerické selvy bylo maté vždy víc než jen nápoj. Dokázal uhasit žízeň v poledním vedru, v noci teplý, nakrmit silou na nový dlouhý pohon dobytka. Gauchos tradičně pili hořkou maté, silně vařenou – symbol skutečného muže, lakonického a zvyklého na kočovný život. Jak poznamenali někteří badatelé jihoamerických tradic, pro gaučo je lepší vstát o dvě hodiny dříve, než se očekávalo, i když jen pomalu pít mate.
Existuje mnoho tradic pití, z nichž všechny jsou regionální povahy.
Pro Argentinu, hlavního dodavatele nápoje dneška, je matepita rodinnou akcí určenou jen úzkému okruhu lidí.
A pokud jste byli pozváni na večerní mate do Argentiny, buďte si jisti, že vám důvěřují a považují vás za milovanou osobu. Je zvykem žertovat u stolu, sdílet novinky, mate hraje roli sjednocujícího faktoru, protože se koluje dýňový džbán. Majitel domu osobně vaří maté a podává jej nejprve nejváženějšímu členu rodiny.
V Paraguayi je první doušek maté úplně jiný příběh: ten, kdo si ho vezme jako první, je považován za blázna. Každý, kdo je maté-drinku přítomen, to pilně popírá, ale ten, kdo má takový „osud“, si vždy odplivne přes rameno se slovy: „Nejsem blázen, ale ten, kdo ho zanedbává.“
Brazilci zase vaří maté ve velké kádi a tomu, kdo maté nalévá, diváci říkají „cebador“, tedy „topič“. Topič zajišťuje, aby v kamnech bylo vždy dřevo a uhlí, je také zodpovědný za to, aby se hosté v bombille vždy napili.
Teprve ve 30. letech XX století na podložku opět vzbudil pozornost nejen ve své domovině. Evropští vědci se zajímali o to, že argentinští gaučové při dlouhých jízdách dobytka mohou strávit den v sedle, bez odpočinku, pod spalujícím sluncem pouze s použitím nálevu z cesmíny paraguayské. V průběhu výzkumu provedeného Pasteurovým institutem v Paříži se ukázalo, že surovina nenápadné rostliny selva obsahuje téměř všechny živiny a vitamíny, které člověk denně potřebuje! Listy cesmíny paraguayské obsahují vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamíny C, E, P, draslík, mangan, sodík, železo a asi 196 dalších aktivních stopových prvků! Právě tento „koktejl“ dělá z mate nepostradatelný nástroj v boji s chronickou únavou, depresí a neurózou: povzbuzuje a zároveň zmírňuje úzkost. Mate je prostě nezbytné pro lidi, kteří mají problémy s tlakem: zvyšuje nízký tlak a snižuje vysoký tlak. A pak, maté je velmi chutný nápoj s nasládlými a zároveň kyselými tóny.
Jaký je správný způsob vaření mate? Tradičně se vaří v nádobě ze sušené tykve – jihoamerických indiánůmu zavolat ale tobě. V Rusku se zakořenilo jméno „kalabas“ nebo „kalabasa“ (ze španělského „dýně“). Je to dýně s porézní strukturou, která dodává podložce jedinečnou a rozpoznatelnou chuť.
Ale před prvním matem je třeba kalabasu oživit: k tomu se do ní nasype maté (asi polovina suchého produktu na kalabasu), zalije se vodou a nechá se dva až tři dny. Děje se tak, aby třísloviny obsažené v podložce „propracovaly“ porézní strukturu tykve a očistily ji od přebytečných pachů. Po této době se dýně očistí a vysuší. Obecně platí, že o kalabasu je nutná správná péče: po každé matpitě je třeba ji důkladně očistit a osušit.
Dalším nezbytným prvkem pro správnou matepiju je bombilla – sítko, kterým se nápoj pomalu srká. Tradičně se vyrábí ze stříbra, které dokonale dezinfikuje. Vzhledem k jihoamerické tradici pití maté z jedné nádoby v kruhu je to prostě nutné. Tyčinka je ponořena do nádoby s nápojem, otáčí se směrem k napáječce. Přesouvání nebo vytahování je prostě nepřijatelné.
A samozřejmě nelze nezmínit pave – speciální nádobu s úzkým hrdlem, ve které ohřívám vodu pro maté. Voda, stejně jako její správná příprava, jsou důležitou součástí dobrého nápoje. Voda musí být přivedena k varu a poté ponechána vychladnout na 70-80 stupňů. Samozřejmě, že v moderním světě je stále vzácnější najít hodinky pro klidné popíjení maté, ale maté lze uvařit i v běžném french pressu. Samozřejmě, že „chuť“ z pití zmizí, ale to neovlivní příznivé vlastnosti produktu. Mate – čaj Inků a jezuitů, unikátní přírodní koktejl, který lidem dává cesmínu paraguayskou – nenáročnou rostlinu rostoucí v argentinské selvě sežehnuté sluncem; Nápoj odvážných gauchů a okouzlujících argentinských senoritas lze stále častěji nalézt na stole obyvatel metropole. Samozřejmě, že v rámci moderního života, kde se všechno maká a není jasné, kam a proč spěchají, není vždy čas a příležitost na opravdové mateřské pití. Kdo však ocenil kalabasu a bombilla maté, už nebude moci pít maté připravené ve french pressu. Je to druh rouhání. Snobismus, říkáte. Možná. Ale jak milé, usrkávající kámo skrz bombillu, představ si sebe jako statečného gauče, hledícího do dálky drsné selvy. PS