Houby jsou bezpochyby velmi chutným a výživným produktem. Ale ani na nebezpečí by se nemělo zapomínat. Při sklizni hub na zimu musíte zvolit metody, které zajistí úplné utěsnění nádoby. Některé hospodyňky houby jednoduše orestují (i bez použití soli!), vloží je do sklenic a zalijí olejem. To je nešťastná možnost: v důsledku oxidace tuku se houby stanou nepříjemnou chutí. A to není to nejhorší! Takové houby nestojí za vážnou otravu. Vrstva oleje a absence kyslíku je totiž příznivé prostředí pro růst spór botulinových mikrobů, které produkují smrtící jed. Měli byste si být vědomi toho, že zcela zbavit se těchto spor mytím, vařením nebo pražením je nemožné. Část z nich ještě zůstane na houbách umístěných v zavařovací sklenici. Celým úkolem je nevyprovokovat jejich aktivaci. Chcete-li to provést, musíte pečlivě sledovat sterilitu nádob a víček. Jinak se botulismu nelze vyhnout.
1) Mražené houby by měly být skladovány v mrazáku v sáčcích z potravinářské fólie. Přitom nezáleží na tom, jakou technologií byly zmrazeny: čerstvé nebo předvařené. Zmrazení umožňuje zachovat chuť a prospěšné vlastnosti hub po dobu 12 měsíců. To znamená, že zásoby by měly stačit do nové sezóny.
2) Sušené houby také si uchovávají všechny vitamíny a minerály, ale jsou poněkud rozmarné, pokud jde o podmínky. Měly by být skladovány zabalené v papírovém nebo látkovém materiálu na suchém, dobře větraném a ne příliš chladném místě. Je třeba si uvědomit, že sušené houby dokonale absorbují cizí příchutě, proto se doporučuje skladovat je odděleně od česneku, cibule, koření a koření. V průměru lze sušené houby používat bez obav o zdraví dva roky. Je ale třeba si uvědomit, že s dlouhou trvanlivostí v nich klesá množství bílkovin.
3) Nakládané houby необходимо хранить п подполе, погребе, холодиль už и všichni Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке a не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогтода какомераторат Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного бечетре То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такия констигенекратунсервенерай
4) Солёные грибы lze uchovávat v různých nádobách. Například dubový sud, smaltovaná pánev nebo skleněná dóza. Pro bezpečnost výrobku je nutný útlak. Houby musí být zcela ponořené v kapalině (solném nálevu). Nejlepším místem pro skladování houbových okurek je sklep nebo lednice a optimální teplota je od +5 do +6 stupňů. Ani mínusové teploty pro ně nejsou nic hrozného, a tak se zavařovací sklenice s houbami často umisťují přímo na balkon. Vždy je však třeba připomenout, že takto sklizené houby se velmi rychle kazí. Proto je třeba je rychle sníst, dokud se s láskou vyrobené přířezy nepokryjí ošklivou plísní. Jo a nesolte moc hub.
5) Kaviár z hub skladujte na chladném místě a ve sterilním skle. Tato pochoutka je nenáročná na přípravu. Smaží se v oleji, dokud se tekutina zcela neodpaří a okamžitě, bez čekání na ochlazení, se rozloží do nádob. Zhora je vše nalito horkým rostlinným olejem a uzavřeno víčky. Poté je třeba sklenice sterilizovat. K tomu se hodí kovové nádobí s poměrně širokým hrdlem (například rendlík nebo miska s vysokými stranami). Na dno je třeba dát látkový ubrousek, nalít horkou vodu, dát do ní sklenice s kaviárem a přidat další vodu, aby její hladina dosáhla úrovně kaviáru. Poté přiveďte tekutinu k varu. Doba sterilizace závisí na objemu nádoby. Například na půllitrovou zavařovací sklenici stačí pět minut, ale litrová nádoba se musí sterilizovat alespoň deset minut. Poté jsou víčka pevně zkroucena a sklenice s kaviárem jsou odeslány, aby vychladly na teplém místě. Houbový kaviár sice nesterilizujete, ale pak ho můžete uchovávat výhradně v lednici. Tento obrobek dobře snáší drsné podmínky mrazáku. Ale tato možnost má své vlastní jemnosti: sůl docela dost (čajová lžička na pět litrů) a vložte ji do plastové nádoby, která se na rozdíl od skla nebojí nízkých teplot.
6) Для грибного порошка nejlépe se hodí uzavřená nádoba z kovu nebo skla – ukazatele vlhkosti se v ní nemění, takže prášek si bez nečistot uchová své blahodárné vlastnosti a houbovou chuť po dlouhou dobu. Tento typ přířezů „miluje“ tmu, vlhkost nepřesahující 75 % a teplotu vzduchu 18 ° – 20 ° C. O něco horší pro skladování prášku jsou balicí papíry s další vrstvou pergamenu, laminovaný papír nebo celofán. V nich se vlhkost prášku v průběhu času mění. Například po čtyřech měsících se zvýší o 15–30 % a po šesti měsících skladování se opět sníží o 13–16 %.