Obsah
Aby bylo mléko zbaveno všech jeho nedostatků, konkrétně aby bylo hypoalergenní, bez laktózy a neohrožovalo sebevědomí krav a dalších „mléčných“ zvířat, bude muset zcela změnit svou podstatu. Od živočišných produktů po rostlinné produkty. Ano, bude to úplně jiný nápoj, ale kdo řekl, že to bude špatné? Po celém světě pijí rostlinné mléko po tisíce let.
Sójové mléko
Nejde samozřejmě o mléko, ale o nápoj vyrobený ze sójových bobů. Namočí se, rozdrtí, zahřejí a poté procházejí filtrem. Levná, dostupná a nejoblíbenější náhražka tradičního mléka. Chuť je samozřejmě specifická, ale nutriční vlastnosti jsou velmi podobné. Bílkoviny, i když rostlinné, a železo - více než u krav, méně tuku, žádný cholesterol a laktóza. Z nedostatků - málo vápníku a vitamínů B, zejména B12. Sójové mléko se prodává v sáčcích nebo v práškové formě, často obohacené o vitamíny a minerály. Existují „vylepšené verze“ - s čokoládou, vanilkou, sirupy nebo kořením. Uloženo ve skleněných lahvích na týden, v plastových lahvích - 2 dny. Podívejte se na obaly označené „Non-GMO“.
Proč pít? Doporučeno pro alergie, intoleranci laktózy a anémii s nedostatkem železa. Sója navíc obsahuje fytoestrogeny, které snižují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, takže produkt může být užitečný při problémech se srdcem a cévami. Pokud jde o použití, můžete jím v tradičních receptech nahradit mléko. Nalijte buď bramborovou kaši nebo těstovinovou omáčku. Hotová jídla budou mít nenápadnou oříškovou chuť.
Dříve se sójové mléko vyrábělo dlouhou dobu a ručně - fazole se musely mlít, mouka se vařila a filtrovala ... Speciální kombajny - sójové krávy - tento proces zjednodušují a urychlují. Jednotka vypadá jako konvice, její hlavní funkce jsou mletí a ohřev. Na výrobu litru mléka je potřeba 100 g sóji. Čas - 20 minut. V zemích, kde se sójové mléko tradičně používá při vaření, především v Číně, se sójové krávy nacházejí téměř v každé domácnosti. Některé modely lze použít k přípravě ořechového mléka a rýžového mléka.
Rýžové mléko
Úspěch má také mléko z obilovin. Oves, žito, pšenice - to, co prostě nedělají. Nejoblíbenější verze obilného mléka se vyrábí z rýže; tradičně se pije v asijských zemích, zejména v Číně a Japonsku.
Rýžové mléko se obvykle vyrábí z hnědé rýže, méně často z bílé rafinované rýže. Chuť je jemná, nasládlá - přirozená sladkost se objevuje během kvašení, kdy jsou sacharidy štěpeny na jednoduché cukry.
Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje rýžové mléko hodně sacharidů, vitamínů B a určité množství vlákniny. Je nízkotučné, nejvíce hypoalergenní ze všech náhrad mléka. Existují také nevýhody - nedostatek bílkovin a vápníku. Proč pít. Podle tradice Číňané a Japonci pijí rýžové mléko již tisíce let. Evropané to pijí ze zvědavosti, kvůli zájmu o orientální kuchyni a navíc v případě reakce na kravské mléko. Díky obsahu vlákniny a sacharidů tento nápoj dobře zasytí a zlepší trávení. Pije se samostatně a přidává se do dezertů.
Mléko: klady a zápory
Za. Vynikající zdroj bílkovin.
Za. Obsahuje vápník pro silné kosti. Vápník z mléka se dobře vstřebává, protože přichází s vitamínem D a laktózou.
Za. Mléko obsahuje hořčík, fosfor, vitamíny A, D a B12.
Za. Je to živočišný produkt, a proto obsahuje cholesterol a nasycené tuky.
Vs. Často způsobuje alergie.
Vs. Mnoho dospělých nevyvíjí enzymy potřebné k metabolizaci mléčného cukru laktózy. Nesnášenlivost laktózy způsobuje zažívací potíže.
Vs. Může obsahovat antibiotika a hormony používané k léčbě krav.
Mandlové mléko
Dalším zdrojem mléčných řek jsou ořechy: vlašské, arašídy, kešu a samozřejmě mandle. Obecný princip vaření je stejný - rozemelte, přidejte vodu, nechte vařit, sceďte. Mandlové mléko bylo obzvláště oblíbené ve středověku. Za prvé to byl hlavní produkt pro půst a za druhé to bylo skladováno déle než kráva.
Hlavní vlastností mandlového mléka je, že obsahuje hodně bílkovin a vápníku. Z tohoto pohledu je to skoro jako kráva! Obsahuje také hořčík, draslík, vitamíny A, E, B6. Proč pít? Kombinace hořčíku + vápníku + vitaminu B6 je ideální receptura pro posílení kostí. Sklenice mandlového mléka pokryje třetinu denní potřeby vápníku. Vitamíny A a E chrání pokožku před ultrafialovým zářením, navíc jsou to známé antioxidanty, které celkově omlazují tělo. Draslík je potřeba, aby srdce bilo rovnoměrně a nervy nebyly nezbedné.
Mandlové mléko se používá k přípravě koktejlů, koktejlů, dezertů, polévek. Je pravda, že recept často vyžaduje použití pražených mandlí. Takže to samozřejmě chutná lépe, ale výhod je, bohužel, méně. Syrové potraviny mají možná v některých ohledech pravdu.
Kokosové mléko
Kapalina stříká uvnitř každého kokosu - ale to není mléko, ale kokosová voda. Lahodný, bohatý na vitamíny, vhodný k vaření a osvěžení v teple. Kokosové mléko se vyrábí z dužiny kokosového ořechu - je drceno, například strouháno, smícháno s vodou a poté vymačkáno. Konzistence závisí na poměrech - čím méně vody, tím silnější nápoj. Silný se používá k výrobě omáček a dezertů, tekutých - do polévek.
Proč pít. Kokosové mléko má poměrně vysoký obsah kalorií - až 17% tuku, obsahuje mnoho vitamínů B. Ájurvédská tradice naznačuje, že nápoj pomáhá při dehydrataci, ztrátě síly a kožních onemocněních. Může se pít na žaludeční potíže - nedávné studie ukázaly, že kokosové ořechy mají také mírný antibakteriální účinek.
Ostatní náhražky mléka
Mléko obecně není poháněno kromě stolice. Výborným nápojem je například konopí. Nemá narkotický účinek, ale obsahuje nadbytek Omega-3 a Omega-6 nenasycených kyselin, obsahuje cenné stopové prvky jako hořčík, 10 esenciálních aminokyselin a konopné proteiny se vstřebávají lépe než sójové proteiny. Sezamové mléko je vynikajícím zdrojem vápníku. Mákové mléko obsahuje ještě více vápníku. Dýňová semínka se snadno přemění na výživnou látku, která tělu dodá železo, vápník, zinek a hořčík, což má nejpříznivější vliv na schopnost myslet a neochorět ani uprostřed chřipkové epidemie. Ovesné mléko - vyrobené z vloček nebo lépe celých nerafinovaných zrn ovsa - je zdrojem hodnotné vlákniny, která z těla odstraňuje „špatný“ cholesterol.
Obecný princip přípravy rostlinného mléka je jednoduchý. Ořechy a semena se promyjí, namočí na několik hodin, rozdrtí a smíchají s vodou v mixéru v poměru 1: 3. Poté musí být hmota vytlačena. Do nápoje můžete přidat něco zajímavého: koření, ovoce, sladidla, sirupy, mák, kokosové vločky, růžovou vodu - zkrátka cokoli, co odpovídá vaší představě o kráse.