V poslední době se čím dál častěji setkávám s miniaturními verzemi známé zeleniny, takzvanou kojeneckou nebo minizelenkou: cuketou, fenyklem, paprikou, lilkem, různým zelím, kukuřicí, mrkví a mnoha dalšími (asi 45-50 odrůd). Od předkrmů a salátů po hlavní jídla se dnes všude objevuje dětská zelenina. Díky nim je jídlo atraktivnější, zejména pokud je používáno syrové.
Nejčastěji se dětská zelenina sklízí před úplným pěstováním. Některé z nich jsou speciálně pěstované mini verze zeleniny, na které jsme zvyklí. Někdy jsou to jen hybridy různých druhů.
Dětská zelenina má koncentrovanější chuť než její větší protějšky. Mini fenykl má například výraznější anýzovou příchuť. A miniaturní pórek má jemnou nasládlou chuť a není tak vláknitý jako běžný pórek. Trpasličí žlutá tykev, která připomíná malý létající talíř, má štiplavou chuť olivového oleje. A zakrslá cuketa je mnohem sladší než obyčejná.
Jejich jemná konzistence zkracuje jejich trvanlivost a způsoby montáže jsou náročnější na práci. Proto je mini zelenina zpravidla dražší než její větší protějšky.
V domácí kuchyni můžete nahradit velké protějšky mini-zeleninou. Například místo pečení velké cukety mi více chutná mini verze, která je mnohem chutnější a křupavější. Můžete také ozdobit jídla mini-zeleninou nebo nakrmit děti. Přesto je malá mrkev, paprika a rajčata mnohem zábavnější než nasekaná velká zelenina.
V Moskvě je možné koupit některé druhy mini zeleniny v tržnicích Azbuka Vkusa, Perekrest a v mé oblíbené Fruit Mail je celá sekce s mini zeleninou.