Pohanka, pohanka, pohanka – to vše je název jedné unikátní rostliny, která je považována za rodiště horských oblastí Indie a Nepálu, kde se začala pěstovat asi před 4 tisíci lety. před lety. Pohanka se k nám dostala z Řecka, proto dostala svůj název – „pohanka“, tzn „Řecké krupice“. V XNUMX století se pohance začalo říkat „královna obilovin“ pro její rekordní obsah vitamínů, mikroelementů a kompletních bílkovin nezbytných pro lidské zdraví. Řeč je samozřejmě o syrové pohance, která se čistí speciální technologií. V důsledku takového čištění neztrácí jádro pohanky schopnost klíčit, zatímco dušená nebo smažená pohanka ztratí vše, na co je tak bohatá, a naše tělo je nuceno vynakládat vlastní energii na produkci vitamínů a mikroelementů z tento materiál „zabil“ vysoká teplota. Natalya Shaskolskaya, kandidátka biologických věd, ředitelka Rostockého výzkumného a výrobního centra, říká: „Samozřejmě ve srovnání s řekněme leštěnou bílou rýží je v dušených jádrech uloženo více antioxidantů – až 155 mg/100 g oproti 5. mg / 100 g v rýži . ". Tyto látky pomáhají mladé rostlince přežít i v nepříznivých podmínkách. Klíčky mají na naše tělo stejný vliv – neutralizují nepříznivé faktory životního prostředí a zpomalují stárnutí buněk. Čerstvá nebo dušená pohanka je každopádně ekologičtější, bezpečnější a zdravější produkt než pšenice, leštěná rýže, sójové boby a kukuřice, se kterými genetici již úzce spolupracovali. Geneticky modifikovaná pohanka v přírodě neexistuje. Podle Ljudmily Varlakhové, přední výzkumnice z Všeruského výzkumného ústavu luštěnin a obilovin, „pohanka reaguje na hnojiva, ale v obilí nehromadí ani radioaktivní prvky, ani těžké kovy. K hubení škůdců a plevelů navíc není potřeba používat pesticidy, herbicidy a další látky – pohanku nenapadají. Navíc se jedná o medonosnou rostlinu, včely jsou velmi citlivé na pesticidy a nebudou létat na obdělávané pole.“ Proteiny, které tvoří pohanku, pomáhají čistit tělo radioaktivních látek a normalizují růst dětského těla. Nenasycené tuky obsažené v pohance jsou rostlinného původu, což zaručuje jejich XNUMX% stravitelnost trávicím systémem. Pohanka má 3-5x více stopových prvků, včetně železa (zodpovědné za dodávání kyslíku do buněk), draslíku (udržuje optimální krevní tlak), fosforu, mědi, zinku, vápníku (váš hlavní spojenec v boji proti kazu, lámavosti nehtů a křehkým nehtům). kosti), hořčík (zachraňuje před depresemi), bór, jód, nikl a kobalt než v jiných obilovinách. Podle obsahu vitamínů B je pohanková kaše lídrem mezi obilovinami. Proto je čerstvá pohanka mimořádně užitečná při různých cévních onemocněních, revmatických onemocněních a artritidě. Zlepšuje krevní oběh, posiluje imunitní systém. Užívání zelené pohanky pomáhá odstraňovat z těla přebytečný cholesterol (což znamená, že milovníkům pohanky nehrozí stařecká skleróza a srdeční problémy), dále toxiny a ionty těžkých kovů, které dostáváme od dětství spolu s preventivním očkováním. Kyselina citronová, jablečná, na které je velmi bohatá, jsou katalyzátory vstřebávání potravy. Pohanka obsahuje organické kyseliny, které napomáhají trávení. Škrob, malé množství speciálních cukrů a fenolické sloučeniny obsažené v pohance z ní činí jedinečnou zemědělskou plodinu. Antioxidační vlastnosti fenolických sloučenin v pohance chrání produkt před kysáním ve větší míře než všechny ostatní druhy obilovin. Pohanka snižuje hladinu glukózy a umožňuje vám udržet hladinu cukru v krvi pod kontrolou, a to je zvláště důležité pro ty, kteří mají nadváhu, vysoký cholesterol a cukrovku XNUMX typu. Pohanka je užitečná pro lidi zralého a vysokého věku, protože ve srovnání s jinými obilovinami obsahuje malé množství sacharidů a hodně vlákniny. Zařazením čerstvé pohanky do svého každodenního jídelníčku si zajistíte účinnou prevenci proti „civilizačním chorobám“: metabolickým poruchám, problémům s cholesterolem a toxiny, poruchám imunity, vlivům stresu a špatné ekologii, zažívacím potížím, kardiovaskulárním chorobám . Pohanku můžete namáčet na 8-20 hodin, během této doby 1-2x dobře propláchnout, protože syrová pohanka při navlhčení tvoří hlen. Za den začne pohanka klíčit. Neměli byste čekat na dlouhé klíčky, protože pak se kroupy začnou rozpadat a klíčky se stále odlamují. Stačí semena „probudit“ a zahájit proces klíčení. Poté je třeba nalít na tácy do sušičky a sušit 10-12 hodin při 35-40 stupních, dokud úplně nevyschne a nezkřupne. Poté může být uložen ve vzduchotěsné nádobě tak dlouho, jak budete chtít. Můžete ho jíst jako müsli – naplňte ho ořechovým mlékem, přidejte rozinky, goji bobule, semínka, ořechy nebo čerstvé ovoce. Zelená pohanka se rychle vaří (10-15 minut) a je ideální jako základ kaší a tradičních rýžových jídel, jako je houbové rizoto. Má velmi jemnou chuť: někomu připomíná lískové oříšky, jinému smažené brambory. Zelenou pohanku můžete přidat i do dětské výživy, do zeleninových pokrmů. Dá se jíst i syrové, jako oříšky nebo chipsy. Na rozdíl od hnědých obilovin jsou měkké, rychle se vsakují v ústech, ale nelepí se na zuby. Nejlepší možností je rakouská a německá výroba s ekoznačkami. Kroupy ruského a ukrajinského původu se na trzích a přes internet prodávají na váhu. Abyste nebyli prošpikovaní kvalitou, je třeba dbát na barvu a vůni. „Čerstvá jádra mají nazelenalý nádech, který se časem vytrácí, zvláště když jsou skladovány na světle. Nahoře zhnědne a na přelomu bude světlý,“ říká Sergej Bobkov, vedoucí laboratoře rostlinné fyziologie a biochemie ve Všeruském výzkumném ústavu luštěnin a obilovin.
2022-11-11