Plíseň
Slovo „plíseň“ zná každý z nás a každý ví, jak tato věc vypadá. Ne všichni se ale zamysleli nad tím, co to vlastně je a odkud se v našich domovech bere. Nyní budeme mluvit právě o tom.
Plísně se říká mikroskopické houby, které tvoří charakteristické nálety na povrchu organických těl a způsobují kažení potravin.
Naše země byla vždy známá kvalitou potravin, a tak většině z nás stále většinou není jasné – jak je možné zařadit do jídelníčku plesnivé produkty? Ale plíseň je také jiná! Vzpomeňte si například na tak významný objev, jakým je penicilin!
Plíseň začíná bezprostředně po smrti rostlinného a živočišného organismu. Nejprve se tvoří plísně, pak bakterie. Plíseň se zpravidla objevuje tam, kde jsou pro ni příznivé podmínky – spóry plísní začnou klíčit a velmi rychle se množí! Pokud bychom měli po ruce mikroskop a byť jen lehce plesnivý výrobek (například sýr), pak bychom se při pohledu na něj při mnohonásobném nárůstu zděsili – počet spór plísní je prostě v miliardách!
- vysoká vlhkost
- teplota v místnosti je 17 – 30 stupňů Celsia.
Plíseň nemá moc ráda čistotu a suchý vzduch; neměli byste místnost větrat, když venku prší, je chladno a vlhko. Za zmínku také stojí, že plíseň může postihnout i mražené potraviny, to se stává zřídka, ale přesto – kontrolujte je častěji. Neskladujte zmrazené potraviny po dlouhou dobu – ne déle než měsíc. Procesy hniloby a degradace probíhají pomalu i při nejnižší teplotě.
Jak jsme si řekli výše, plíseň je zvláštní druh houby. Poprvé na světě provedli vědci v Polsku speciální studie, které prokázaly, že plíseň (nikoli viditelné houby, ale její spóry) vyvolává tak závažné onemocnění krve, jako je leukémie. Bylo také zjištěno, že arašídy napadené plísní mají tak silnou koncentraci toxinů, že mohou způsobit rakovinu. Obyvatelé města tráví většinu svého života v obytných prostorách a tyto prostory jsou zpravidla uzavřeny (ať už jde o auto, byt nebo kancelář). To znamená, že dýcháme pouze vzduch, který je v místnosti. Plicní výklenky dokážou většinu mikrobů dobře odfiltrovat, ale spóry plísní mají svou zvláštnost – bez zábran procházejí dýchacími cestami, usazují se hluboko v plicích a pronikají i do samotné plicní tkáně. Zjistilo se také, že v místech, kde žijí alergici a astmatici, se plísně vyskytovaly v 80 případech ze 100. Existují dokonce druhy plísní, jejichž spory mohou způsobit diatézu u dětí, alergie (které postupem času, pokud se neléčíme může přejít v astma). Abyste své dítě ochránili před alergiemi, pravidelně je čistěte, udržujte jídlo v domě čerstvé a krmte své dítě domácími jídly.
Plíseň se může objevit kdekoli, ale většina hospodyněk se s ní setká ve vlastní lednici. Okamžitě se nabízí otázka: jak se vypořádat s plesnivými produkty? Častěji než jakýkoli výrobek trpí chléb plísní. Onemocní touto houbou již druhý nebo třetí den po nákupu. Mnoho žen v domácnosti, které objevilo takové nepříjemné překvapení, jednoduše odřízlo oblast zasaženou plísní a zbytek chleba použilo na jídlo. Nikoho z nás nenapadlo, jak je tato metoda neškodná pro naše zdraví a zdraví naší rodiny.
Díky vědeckému výzkumu jsme zjistili, že moučné výrobky postižené plísní a mléčné výrobky, jako je jogurt, je nutné vyhodit jako celek (protože mají porézní strukturu a spóry plísní se šíří nejen na povrch, ale i na samotné hloubky mléčného výrobku nebo moučného výrobku).
Z tohoto pravidla existuje jedna malá výjimka – tvrdý sýr. Pokud zjistíte, že se na takovém sýru vytvořila plíseň, můžete postiženou oblast u2bu4b výrobku odříznout (XNUMX-XNUMX cm) a ani po této manipulaci zbývající sýr nejezte (ideálně lze použít dělat pizzu).
S plísní na marmeládě se asi musel vypořádat každý z nás. Některým hospodyňkám je líto vyhodit svůj oblíbený produkt připravený vlastníma rukama a vzpomínají na penicilin nebo elitní sýry s plísní. Jen tato plíseň nemá nic společného s penicilinem, ani drahými aromatickými sýry! Ostatně plíseň používaná ve výrobcích je speciálně pěstovaná a upravená a plesnivé domácí produkty obsahují asi stovku sloučenin, které jsou pro člověka toxické. Domácí a ušlechtilé sýrové formy mají různé názvy a mají různé účinky na lidský organismus.
Pokud se takový incident stane, neměli byste s ním zacházet lhostejně. Ano, na takový nepříjemný přírůstek do jídelníčku nezemřete, ale i tak je to vážná otrava. Játra budou trpět jako první, jako při každé otravě jídlem, bez ohledu na jed. Okamžitě byste měli vypít aktivní uhlí (1 tableta na 10 kilogramů hmotnosti osoby), pokud se sní hodně zkaženého produktu, pak je vhodné vypít roztok manganistanu draselného k čištění žaludku. Poté byste měli pít hodně čisté vody, můžete s citronem, teplý slabý čaj, aby se tělo rychleji pročistilo. Pro zajištění si můžete koupit lék, který obnovuje jaterní buňky.
Nemyslete si, že nějaká plíseň je škodlivá a špatná. Plísní je mnoho druhů, tak se na ně pojďme podívat.
ušlechtilá plíseň
U nás se této houbě říká šedá hniloba, ve skutečnosti jí mikrobiologové dali jméno Botrytis cinerea (nejprve zabíjí samotné tělo a poté se živí odumřelými tkáněmi). U nás lidé touto houbou velmi trpí, protože se kvůli ní spousta jedlých produktů (bobule, ovoce, zelenina) stává nepoužitelnými. Možná vás ale překvapí, že v Německu, Francii a Maďarsku se díky tomuto druhu houby vyrábějí nejznámější a nejlahodnější druhy vín. Proto je jasné, proč se v těchto zemích tato forma nazývá „ušlechtilá“.
modrá forma
Pokud byla ušlechtilá plíseň studována ne tak dávno, pak je modrá plíseň známá od nepaměti. Tento typ plísní je nepostradatelnou součástí mramorových sýrů (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue).
Bílá plíseň
Tento druh plísní (Pinicillium camamberti a caseicolum) se také přidává do sýra během jeho přípravy, aby dodal jedinečný tón chuťovým vlastnostem. S pomocí bílé plísně se rodí tak slavné aromatické sýry jako Camembert a Brie. Kromě toho je Camembert považován za cennější na konci data expirace.
Pamatujte, že pouze kvalitní sýr s ušlechtilou plísní je pro tělo skutečně neškodný, obsahuje mnoho stopových prvků. Ale ani takto vysoce kvalitní produkt se nedoporučuje těhotným ženám a dětem a neměli byste ho zneužívat.