Moldavská kuchyně

Národní moldavská kuchyně je nazývána pokladnicí jedinečných receptů. A není se čemu divit. Vždyť samotné Moldavsko je pohádkově bohaté na nejrůznější produkty a způsoby jejich přípravy. To se dělo od starověku, protože byla ve správný čas na správném místě. Jednoduše řečeno, země byla na rušné cestě „od Varjagů k Řekům“, kterou byzantští a řečtí obchodníci používali k přepravě zámořského zboží. Netřeba dodávat, že se následně s Moldavany „podělili“ nejen o ně, ale i o drobné kulinářské triky, které místní hospodyňky okamžitě využily v běžném životě.

Historie

Jak již bylo zmíněno dříve, pravá moldavská kuchyně má svůj původ ve starověku. Je pravda, že to bylo ovlivněno nejen územními rysy, ale také jednotlivými fázemi vývoje jiných národů.

Posuďte sami: ve století X - XIII. Moldavsko bylo součástí starověkého ruského státu, od roku 1359 do roku 1538. - zůstalo nezávislé, poté téměř 300 let bylo pod nadvládou Turecka a v XVIII. Století. se stala součástí ruské říše a zůstala v ní téměř sto let až do spojení s Valašskem a vzniku „Rumunska“.

To vše nedobrovolně ovlivnilo kulinářské tradice Moldavanů, i když sami neztratili kontakt s helénskou, byzantskou kulturou a řeckými zvyky. Nejlepším potvrzením toho jsou řecká jídla, která se zakořenila v moldavské kuchyni, například placinta a vertuta. A samozřejmě kulinářské zvyky a techniky, které jsou typické pro jihoevropskou a středomořskou kuchyni.

V první řadě je to zvláštní náklonnost k máslu, listovému a roztaženému těstu. Také je to časté používání rostlinných olejů, oliv a slunečnice, používání suchého hroznového vína při přípravě masitých a zeleninových pokrmů nebo vytváření pikantní pikantní omáčky pro ně.

O tureckém vlivu svědčí kombinované zpracování produktů, časté používání jehněčího masa a samozřejmě společné pokrmy pro oba národy (givech, chorba). Mimochodem, Slované také zanechali svou stopu v moldavské kuchyni, sdíleli recepty na nakládání a nakládání zeleniny a také připravovali zelné koláče a koláče.

Říkají, že díky tomu všemu se moldavská kuchyně následně stala celistvou, jedinečnou a dokonce mezinárodní. Taková, jakou dnes zná a miluje po celém světě.

Charakterové rysy

Funkce moldavské kuchyně jsou:

• rozšířené používání zeleniny. Zde se dusí, nakládají, solí, kvašují a jednoduše konzumují syrové. Papriky, rajčata, lilky, cukety, různé druhy fazolí jsou již mnoho let ve velké úctě;
• bohatství masitých pokrmů - historicky se stalo, že Moldavané stejně milují vepřové, jehněčí, hovězí, drůbeží maso. Navíc se nejčastěji vaří na otevřeném ohni pomocí gratary - železného roštu položeného na žhavém uhlí nebo v porcovaných hrncích. Podávají se s teplými nebo studenými omáčkami na bázi suchého vína nebo rajčatové šťávy se zeleninou;
• aktivní používání koření a bylin - nejčastěji se jedná o česnek, estragon, pepř, tymián a hřebíček;
• originalita polévek - všechny mají charakteristickou kyselou chuť a obrovské množství zeleniny a bylin. Nejoblíbenější polévky jsou chorba a zama;
• různé saláty - připravují se zde ze zeleniny a ovoce, ryb a masa a samozřejmě ze zeleniny a podávají se hned po oblékání za studena. Moldavané znají spoustu receptů na takové pokrmy, protože je pokaždé připravují novým způsobem, jednoduše úpravou sady ingrediencí;
• hojnost ryb - rybí pokrmy jsou v Moldavsku velmi oblíbené. Jsou zde pečené, vařené, smažené, včetně smažené, a podávané se spoustou zeleniny;
• upřímná láska kukuřici - dělají se z ní kaše, polévky a hlavní jídla, včetně slavné hominy. Říká se mu také místní chléb, protože se vyrábí z hustě uvařené kukuřičné mouky, která se pak krájí na porce. Mnoho lidí se mylně domnívá, že je tu už od starověku. Ve skutečnosti byla kukuřice přinesena do této oblasti ve XNUMX. Století. Zpočátku to bylo považováno výhradně za jídlo chudých a teprve později z toho bylo „vyrobeno“ národní jídlo;
• hojnost mléčných výrobků, nejvíce však Moldavané milují sýr feta.

Nejzajímavější však není ani tak samotná jídla, jako jejich prezentace. V této zemi toho o designu vědí hodně a dovedně ho používají.

Základní způsoby vaření:

V Moldavsku můžete a měli byste vyzkoušet naprosto všechno! Její hrdosti - národnímu jídlu - však musí být věnována náležitá pozornost. A je jich tu spousta!

Stejná hominy. Jeho předchůdcem je prý italská polenta.

Vertuta a placinta jsou koláče vyrobené z nataženého těsta s různými náplněmi (tvaroh, zelenina, ovoce, vejce a dokonce i ořechy). Jejich hlavním rozdílem je jejich tvar. Vertuta je rohlík, zatímco placinta je plochý dort.

Chorba je oblíbené první jídlo, kterým je polévka se zeleninou a bylinkami na kvasu chleba.

Mititei - grilované klobásy.

Malajština je kukuřičný koláč.

Syrbushka - zeleninová polévka s tvarohovou syrovátkou s kukuřičnou moukou.

Zama je další verze kvassové polévky. Od chorby se liší velkým množstvím zeleniny.

Makarety jsou sušené papriky.

Muzdey je omáčka s česnekem, ořechy a bylinkami, která se podává k masu nebo hominy.

Tokana je pokrm z vepřového masa smažený s cibulí a kořením.

Fazalu fakaluite - jídlo ze strouhaných fazolí s česnekem.

Želé - moldavské želé maso.