Houbový kaviár: domácí recepty

Zpravidla se u receptur na přípravu kaviáru z hub (rozbité nebo příliš velké, těžko umístitelné do sklenice) používají nestandardní plodnice. Na takové domácí svačiny můžete použít i tvrdé houbové stehýnka. Po průchodu komponentů přes mlýnek na maso se hmota stává měkkou a homogenní, takže není třeba brát krásné malé houby - je lepší je dát do solení nebo konzervování.

V této sbírce se dozvíte, jak vařit domácí houbový kaviár z čerstvých hub a ovocných těl, předem nasolených nebo sušených.

Krok za krokem recepty na houbový kaviár ze solených a sušených hub

Kaviár s vejcem a bylinkami.

Složení:

• 300 g osolených hub,
• 50 g suchých hub,
• 2—XNUMX žárovek,
• 2-3 stroužky česneku,
• 1-2 vařená vejce
• 3-4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
• 1 st. lžíce 5% octa nebo 1-2 lžičky. lžíce citronové šťávy
• kopr a petržel,
• mletý pepř podle chuti.

Způsob přípravy:

Kaviár ze slaných hub s cibulí.

Složení:

• 0,5 kg osolených hub,
• 3-4 cibule,
• 1 lžička 9% octa,
• 3-4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
• 3-4 stroužky česneku,
• 1 svazek kopru
• mletý pepř podle chuti
• v případě potřeby sůl.

Způsob přípravy:

K přípravě houbového kaviáru podle tohoto receptu je třeba solené houby umýt, nakrájet v mlýnku na maso. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky, smažte v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Poté vložíme houby a společně dusíme za míchání 10 minut. Poté přidejte nasekané bylinky, nastrouhaný česnek, pepř, ochuťte solí a případně dosolte. Přidejte ocet, promíchejte, zabalte do připravených sklenic, korek. Uchovávejte v chladu.

Kaviár ze sušených hub.

Složení:

• 50 g sušených hub,
• 1 cibule,
• 2 st. lžíce rostlinného oleje,
• 1 lžička 9% octa nebo citronové šťávy
• mletý černý pepř,
• sůl podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Suché houby namočíme do měkka, uvaříme ve stejné vodě.
2. Poté opláchněte čistou vodou a vývar nechte usadit a opatrně sceďte od usazenin.
3. Protáhněte houby mlýnkem na maso.
4. Cibuli nakrájíme, orestujeme na rostlinném oleji, přidáme houby, zalijeme trochou vývaru a podusíme se solí a mletým pepřem.
5. Ochlaďte a přidejte ocet nebo citronovou šťávu. Rozbalit, korek.
6. Houbový kaviár ze sušených hub připravený podle tohoto receptu uchovávejte v chladu.

Krutony s kaviárem ze suchých hub.

Složení:

• Chléb,
• 3 žárovky
• 100 g sušených hub,
• 1 vařená mrkev
• zelenina a máslo,
• koprové zelené podle chuti.

Způsob přípravy:

Před přípravou houbového kaviáru je třeba suché houby namočit a vařit do měkka. Poté scedíme, mírně osušíme a orestujeme na rostlinném oleji. Poté protáhněte mlýnkem na maso spolu s vařenou mrkví a smažte na másle.

Ochlaďte, položte na krutony, posypte nasekanými bylinkami.

Zde si můžete prohlédnout výběr fotografií pro recepty krok za krokem na kaviár ze sušených a solených hub:

Jednoduché recepty na domácí kaviár z čerstvých hub

Kaviár z různých hub s cibulí a mrkví.

Složení:

• 2 kg směsi hub (hřib, hřib, hřib, hřib, žampiony, medové hřiby, lišky),
• 3-4 cibule,
• 3-4 mrkví,
• 2 sklenici rostlinného oleje,
• 3 vavřínové listy,
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli
• 1 lžička mletého černého pepře,
• 1 st. lžíce 9% octa.

Způsob přípravy:

K vaření kaviáru podle tohoto receptu je třeba houby oloupat, nakrájet a vařit v osolené vodě po dobu 15 minut. Poté položte do cedníku a projděte mlýnkem na maso.

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a společně orestujeme na polovině rostlinného oleje. Přidáme houby, osolíme, opepříme, zalijeme zbytkem oleje, vložíme bobkový list a kaviár dusíme za stálého míchání 1,5–2 hodiny. Krátce před koncem vaření zalijeme octem.

Hotový kaviár uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Kaviár s olivovým olejem a citronovou šťávou.

Složení:

• 500 g hub,
• 1 svazek zelené petrželky,
• 1 cibule,
• 3-5 Čl. lžíce olivového oleje,
• 2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy,
• mletý černý pepř,
• sůl podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Před vařením kaviáru je třeba připravit houby: nalijte studenou vodu na 2 dny, které vyžadují namáčení, vyměňte vodu 3-4krát, očistěte trubkové houby od zbytků.
2. Houby nakrájíme a dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Na olivovém oleji orestujeme nakrájenou cibuli.
3. Houby a cibuli protáhněte mlýnkem na maso.
4. Pepř, sůl, zalijeme citronovou šťávou, promícháme, dáme do připravené sklenice, sterilujeme 20 minut. Korkujte a uložte do lednice.

Kaviár z agarických hub se zeleninou.

Složení:

• 2 kg agarických hub,
• 0,5-0,7 kg cibulového obličeje,
• 0,5 kg mrkve,
• 0,5 kg rajčat,
• 0,5 kg bulharského pepře,
• 1 česneková hlava,
• 1 sklenici rostlinného oleje,
• 2,5 polévkové lžíce. lžíce soli
• 0,5 st. lžíce 70% octové esence.

Způsob přípravy:

1. K přípravě houbového kaviáru musí být agaric namočen po dobu 1-2 dnů, aby se odstranila mléčná šťáva, poté vařte 30 minut, sceďte.
2. Hotové houby, loupané papriky a rajčata, procházejte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem.
3. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a společně smažte na polovině normy rostlinného oleje.
4. Zbývající olej nalijte do hrnce, zahřejte, vložte houbovou hmotu a smaženou zeleninu, přidejte sůl a cukr, promíchejte a po varu vařte na mírném ohni 1 hodinu. Často míchejte, aby nedošlo k připálení.
5. 10 minut před koncem vaření přidáme česnek prošlý lisem. 2 minuty před koncem vaření zalijeme kyselinou octovou. Hotový kaviár zabalte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Kaviár se zeleninou a pikantní rajčatovou omáčkou.

Složení:

• 3 kg hub,
• 1 kg bulharského pepře,
• 1 kg mrkve,
• 1 kg cibule,
• 0,5 l rostlinného oleje,
• 0,5 l pikantní rajčatové omáčky,
• 1 st. lžíce 70% octové esence,
• 3-4 bobkové listy,
• 1 lžička mletého černého pepře,
• 5 st. lžíce soli.

Způsob přípravy:

1. Chcete-li vařit kaviár z čerstvých hub podle tohoto receptu, musíte jemně nakrájet cibuli, nastrouhat mrkev a smažit spolu s přidáním rostlinného oleje.
2. Houby uvaříme do měkka v osolené vodě, scedíme a spolu s paprikou vyloupanou ze semínek propasírujeme mlýnkem na maso.
3. Do houbové hmoty přidejte smaženou mrkev a cibuli, nalijte zbývající rostlinný olej, promíchejte a zapálte.
4. Přiveďte k varu a vařte 20 minut za občasného míchání, aby se nepřipálily.
5. Vložíme bobkový list, mletý pepř, sůl podle chuti, promícháme a dusíme dalších 10 minut.
6. Poté přidejte rajčatovou omáčku, vařte dalších 20 minut, poté zalijte octem, promíchejte a odstavte z ohně.
7. Horký kaviár uložte do sterilizovaných sklenic, zazátkujte vařenými víčky, otočte a zabalte, dokud nevychladne.

Kaviár s kořeněnými bylinkami.

Složení:

• 1 kg hub,
• 3-4 cibule,
• 70 ml rostlinného oleje,
• 1 st. lžíce 9% octa,
• 2 svazky bylinek (koriandr, kopr, petržel, bazalka),
• 1 polévková lžíce. lžíci soli.

Způsob přípravy:

Pro tento jednoduchý recept na kaviár je třeba houby oloupat, vařit v osolené vodě po dobu 30 minut a odstranit pěnu. Poté scedíme a procedíme na mlýnku na maso spolu s cibulí opečenou na oleji. Nalijte jemně nakrájenou zeleninu do kaviáru, nalijte do octa, promíchejte. Baleno v 0,5litrových sklenicích, zakryto plechovými víčky a sterilizováno po dobu 40 minut. Poté srolujte.

Kaviár s cibulí a rajčaty.

Složení:

• 2 kg hub,
• 1 kg rajčat,
• 500 g cibule,
• sůl, černý pepř,
• rostlinný olej podle chuti.

Způsob přípravy:

Houby vařte 30 minut, vložte do cedníku a poté protáhněte mlýnkem na maso. Dusíme s přídavkem rostlinného oleje po dobu 10 minut a přidáme rajčata prošlá mlýnkem na maso. Vařte za stálého míchání po dobu 20 minut. Poté vložíme cibuli nakrájenou na velmi malé kostičky a vaříme 10 minut. Poté přidáme sůl, černý pepř, promícháme, vaříme ještě 1 minutu.

Vroucí houbový kaviár, připravený z čerstvých hub podle tohoto receptu, uložte do sterilních sklenic, srolujte. Skladujte ve sklepě.

Hřibový kaviár s cibulí a mrkví v rajčatové omáčce.

Složení:

• 1 kg hřibů, máslových, bílých nebo jiných třicátých hub,
• 2 žárovky
• 1 mrkev,
• Rajčata 3-4
• 1 st. lžíce 9% octa,
• rostlinný olej,
• mletý pepř,
• sůl podle chuti.

Způsob přípravy:

Houby zbavené zbytků, velké nakrájíme a uvaříme v osolené vodě do měkka. Vývar sceďte a nechte 0,5 šálku pro případ, že by se kaviár během dušení začal připalovat. Protáhněte houby mlýnkem na maso.

Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a společně smažte na rostlinném oleji. Poté do pánve přidejte houby, nakrájená rajčata a osolte a opepřete a vařte 20 minut.

V případě potřeby zalijte houbovým vývarem, poté přidejte ocet, promíchejte a kaviár zabalte do sterilizovaných sklenic.

Skladujte na chladném místě.