Mnozí věří, že všechny odrůdy žampionů jsou výhradně uměle pěstované houby a v lesích je nenajdete. To je však klam: existují i druhy žampionů, které nelze pěstovat a rostou výhradně ve volné přírodě. Zejména mezi ně patří mlází, sh. nažloutlý, w. načervenalé a w. růžový plast.
Na rozdíl od lišek a rusů rostou žampiony především v hustých smíšených lesích se smrkem. V této době se sbírají jen zřídka kvůli neznalosti druhu a kvůli podobnosti se smrtelně jedovatým muchovníkem a potápkami bledými. Žampiony mají jednu společnou vlastnost – mají nejprve narůžovělé nebo žlutohnědé, později hnědé a tmavé plotny. Na noze musí být kroužek. Nejmladší žampiony však mají téměř bílé plotny a v této době je lze zaměnit se smrtelně jedovatým muchovníkem. Pro začínající houbaře se proto nedoporučuje sbírat lesní druhy žampionů.
O tom, jak vypadají oblíbené odrůdy žampionů rostoucích v lese, se dozvíte na této stránce.
Dřevitý žampion
Biotopy hřibu lesního (Agaricus sylvicola): listnaté a jehličnaté lesy, na zemi, rostou ve skupinách nebo jednotlivě.
Sezóna: červen-září.
Klobouk má průměr 4-10 cm, nejprve kulovitý nebo vejčitý, hladký, hedvábný, pak otevřený vypouklý. Barva čepice je bílá nebo bělošedá. Po stlačení získá uzávěr žlutooranžovou barvu.
Noha má výšku 5-9 cm, je tenká, 0,81,5 cm silná, dutá, válcovitá, na bázi mírně rozšířená.
Podívejte se na fotografii – tento druh žampionů na noze má jasně viditelný bílý prsten se nažloutlým povlakem, který může viset nízko, téměř až k zemi:
Barva nohou je heterogenní, nahoře je načervenalá, pak bílá.
Dužnina je tenká, hustá, bílá nebo krémová, voní po anýzu a má oříškovou chuť.
Pláty jsou časté, tenké, volné, při zrání mění barvu ze světle růžové na světle fialovou a později na tmavě hnědou.
Jedovatý podobný druh. Podle popisu tento druh lesních žampionů připomíná smrtelně jedovatou potápku bledou (Amanita phalloides), u níž jsou plotny bílé a nikdy nemění barvu, zatímco u žampionů tmavnou; a mají ztluštění na bázi a volva, nemění barvu při přestávce, ale u žampionů změní barvu dužnina.
Jedlé, 2. kategorie.
Metody vaření: polévky se vaří, smaží, marinují, dělají se omáčky, solí, mrazí.
Žampionová žlutokožka
Biotopy žlutokožky (Agaricus xanthodermus): mezi trávou, na humózní půdě, v zahradách, parcích, pastvinách, v blízkosti obydlí.
Sezóna: květen-říjen.
Klobouk je 6-15 cm v průměru, nejprve kulovitý s okraji zahnutými dovnitř, později plocho kulatý a poté poléhavý, často s vypouklým středem, hedvábný nebo jemně šupinkatý. Barva klobouku je nejprve bílá, později nažloutlá s nahnědlými nebo šedohnědými skvrnami. Na okrajích jsou často zbytky soukromého závoje.
Noha tohoto druhu žampionů je 5–9 cm vysoká, 0,7–2 cm silná, hladká, rovná, u základny rovná nebo mírně rozšířená, stejné barvy jako klobouk. Uprostřed nohy je široký dvojitý bílý prsten. Spodní část prstenu má šupiny.
Buničina. Charakteristickým znakem tohoto lesního druhu je bílá dužnina, která na řezu intenzivně žloutne, a vůně po kyselině karbolové nebo inkoustu, zejména při vaření. Tato vůně se často nazývá „lékárna“ nebo „nemocnice“.
Talíře jsou nejprve bělavé nebo růžovošedé, pak barva kávy s mlékem, časté, volné. Při plné zralosti získávají desky tmavě hnědou barvu s fialovým nádechem.
Podobné typy. Tento druh je dovit, proto je tak důležité jej odlišit od jedlých podobných druhů. Tyto žampiony vypadají jako jedlé žampiony (Agaricus campester), které se všemi ostatními podobnými znaky, pokud jde o barvu klobouku, tvar stonku a talířů, vyznačují absencí „lékárenské“ vůně nebo vůně kyselina karbolová. Navíc u žampionu obecného dužnina na řezu pomalu rudne a u žlutoslupky intenzivně žloutne.
Tyto fotografie ukazují, jak vypadají žampiony se žlutou kůží:
Žampiony načervenalé
Biotopy načervenalých hub (Agaricus semotus, f. concinna): smíšené lesy, v parcích, loukách.
Sezóna: červenec-září.
Klobouk má průměr 4-10 cm, nejprve kulovitý, později konvexní a položený. Charakteristickým rysem druhu je bělavý klobouk s červeným nebo hnědým středem.
Noha 5-10 cm vysoká, 7-15 mm tlustá, bělavá, pokrytá světlými vločkami, na bázi zesílená, na bázi krémově růžová nebo načervenalá, na noze je bílý kroužek. Buničina. Charakteristickým znakem druhu je bílá, hustá dužnina s vůní mandlí, na řezu postupně červenající.
Jak můžete vidět na fotografii, tento druh žampionů má časté talíře, jejich barva se během růstu mění od světle růžové po hnědou s fialovým odstínem:
Podobné typy. Žampion načervenalý vypadá jako jedlá bílá nebo luční deštníková houba (Macrolepiota excoriate), která má také červenohnědou skvrnu ve středu klobouku, ale nachází se na tuberkulu a nedochází k zarudnutí stonku.
Podobné jedovaté druhy. Při sběru tohoto jedlého druhu žampionů je třeba být obzvláště obezřetný, protože je lze zaměnit se smrtelně jedovatým muchovníkem jasně žlutým (Amanita gemmata), který má na stonku také bílý prstenec, ale talíře jsou čistě bílé a na bázi stonku je otok (Volva).
Jedlé, 4. kategorie.
Metody vaření: smažené, marinované.
Růžový žampion
Stanoviště žampionů růžových (Agaricus rusiophyllus): smíšené lesy, v parcích, loukách, zahradách, u obydlí.
Sezóna: červenec-říjen.
Klobouk je 4-8 cm v průměru, nejprve kulovitý se zahnutými okraji, později zvonkovitý, hedvábný nebo jemně šupinatý. Charakteristickým znakem druhu je nejprve bílý, později bělavě hnědý klobouk s fialovým nádechem a růžovými plotnami. Na okrajích jsou často zbytky soukromého přehozu.
Noha 2-7 cm vysoká, 4-9 mm silná, hladká, dutá, s bílým kroužkem. Dužnina je nejprve bílá, později nažloutlá. Desky jsou zpočátku časté. Druhým poznávacím znakem druhu jsou nejprve růžové, později načervenalé plotny, ještě později s fialovým nádechem.
Podobné typy. Půvabný žampion lesní je podobný žampionu jedlému (Agaricus campester), u kterého dužina na řezu pomalu rudne a u mladých exemplářů není růžové zbarvení talířů.
Podobné jedovaté druhy. Při sběru elegantních žampionů je třeba být obzvláště opatrní, protože je lze zaměnit se smrtelně jedovatou potápkou bledou (Amanita phalloides), u které jsou plotny čistě bílé, u zralých hub se zbarvují do žluta, v místě je otok. základ nohy (Volva).
Jedlé, 4. kategorie.
Tyto fotografie ukazují druhy žampionů, jejichž popis je uveden výše:
