K jídlu sushi dnes není nutné létat do Japonska - země, kde je umí mistrovsky uvařit. V zásadě je celá japonská nekomplikovaná kuchyně postavena na kombinaci rýže, ryb, mořských plodů, fazolí a zeleniny. A to neznamená, že kuchyně této země je nudná a monotónní.
Japonci jsou jedním z nejvíce nepředvídatelných a tajemných národů. I to nejjednodušší jídlo se tam podává neobvyklým způsobem, připravuje čerstvé ingredience přímo před ohromenými návštěvníky a mění kulinářský proces na okouzlující show. Vše - od nádobí až po servírování - je charakteristickým znakem exotické japonské pohostinnosti.
- Závitky a sushi
Nelze ignorovat skutečnost, že díky Japoncům u nás najdete na každém rohu sushi restauraci nebo restauraci. Sushi kuchař je samostatná kategorie kulinářského specialisty, který se po dlouhou dobu naučí všechny složitosti umění výroby tohoto pokrmu.
Rýže byla původně používána jako polštář, základna pro konzervaci a konzervaci ryb. Solená ryba byla zabalena do ozdoby a byla tak dlouho udržována pod tlakem. Ryba je tímto způsobem solena několik měsíců a poté může být skladována na chladném místě po celý rok. Rýže byla nejprve vyhozena, protože byla nasycena nepříjemným zápachem v důsledku přirozeného procesu fermentace.
Tato metoda ochrany se do Japonska dostala až v XNUMXth století. Pak se objevilo první rýžové sushi z vařené rýže, sladu, zeleniny a mořských plodů. Postupem času začali připravovat rýžový ocet, což pomohlo zastavit proces fermentace rýže.
V XNUMX století navrhl šéfkuchař Yohei Hanai myšlenku servírovat ryby ne nakládané, ale syrové, což výrazně zkrátilo dobu přípravy populárního sushi. Od té doby se masivně otevírají restaurace a restaurace, kde se toto jídlo podává, a na trh se dostaly také přísady pro rychlou přípravu sushi a doma.
V 80. letech se objevily i instantní sushi automaty, ale stále existuje názor, že je stále lepší vařit sushi ručně.
Moderní japonské sushi se vyrábí z nejrůznějších surovin a neustále vznikají nové experimentální recepty. Základ sushi zůstává nezměněn - je to speciální rýže a mořské řasy nori. Miska se podává na dřevěném podstavci s hořčicí a nakládaným zázvorem. Mimochodem, zázvor není sushi koření, ale způsob, jak neutralizovat chuť předchozí sushi chuti, a proto se jí mezi sushi.
Sushi by se mělo jíst hůlkami, nicméně japonské tradice znamenají jíst sushi rukama, ale pouze pro muže. Jíst sushi vidličkou je neslušné.
Nepoužívejte sushi v jednom
Většina z nás vyčerpala znalosti o japonské kulinářské kultuře na sushi.
Mezi oblíbené pokrmy v Japonsku si můžete objednat polévky, saláty, nudle a rýži s různými přísadami, pečivo. Na vaření se nejčastěji používá rýže a rýžová mouka, řasy, měkkýše, rostlinné a rybí oleje. Živočišný tuk nebo maso jsou v japonské kuchyni vzácné.
Oblíbeným doprovodem k pokrmům v Japonsku jsou omáčky. Jsou připravovány na bázi sóji a různých koření. Sladké a štiplavé, mají výrazné příchutě. Při nákupu jídla v Japonsku si proto u číšníka ověřte, jaký druh omáčky vám donesou, aby nedocházelo k nedorozuměním.
O čerstvost všech ingrediencí japonských jídel se nemusíte starat-v této zemi neradi vaří z polotovarů. V závislosti na ročním období proto japonské restaurace nabízejí radikálně odlišná menu.
- Sashimi
Zjednodušenou verzí tohoto pokrmu je tenký řez syrových ryb, mořských plodů a zeleniny. Skutečná japonská sashimi je extrémnější a ne každý turista se odváží ji vyzkoušet. Rybí maso k podávání by mělo být vyříznuto z ryby, která je ještě naživu, a okamžitě spotřebováno. Abyste se vyhnuli otravě rybami, jezte hodně wasabi a nakládaného zázvoru, které jsou antibakteriální a zabíjejí choroboplodné zárodky.
- Kari rýže
Japonci jedí rýži každý den a připravují ji mistrovsky - poté, co ji umyjí v křišťálově čisté vodě, vaří ji do lepkavosti, ale nevaří ji, a poté ji smíchají s omáčkami, kořením a dalšími přísadami.
Curry je rýže ochucená pikantním kořením a sójovou omáčkou a pro viskózní konzistenci - škrob a mouku.
- Miso polévka
Polévky nejsou v Japonsku také neobvyklé, nejoblíbenější a nejznámější z místních japonských autentických podniků je miso polévka nebo misosiru. Aby to bylo možné, miso pasta se rozpustí v rybím vývaru a poté se přidají přísady v závislosti na typu prvního kurzu, sezóně, regionu země a preferencích zákazníků. Například mořské řasy wakame, tvaroh z fazolí tofu, houby shiitake, různé druhy masa nebo ryb, zelenina.
- Sukiyaki
Toto ohřívací jídlo se připravuje v chladném období. Používá se u speciálního nízkého stolu, kolem kterého sedí rodina a zakrývá si nohy dekou. Na stůl je položen malý sporák a na něj hrnec, ve kterém sukiyaki chřadne. Obsahuje tenké plátky hovězího nebo vepřového masa, tofu, čínské zelí, houby shiitake, čisté nudle, nudle udon, zelenou cibuli a syrové vejce. Každý u stolu si vezme malé porce surovin a pomalu jí, máčí je do syrového vejce.
- odhad
Jedná se o vaječné nudle ve vývaru. Jakékoli japonské nudle by se měly sníst vypuštěním tekutiny na talíř a poté přivedením pokrmů s nudlemi k ústům je uchopte hůlkami a vložte do úst. Ramen se liší receptem - je vyroben z vepřové kosti, s miso pastou, solí a sójovou omáčkou.
- Unagi
Grilovaný úhoř se sladkou barbecue omáčkou Japonci konzumují v horkém počasí. Čerstvé úhoře jsou v japonských restauracích k dispozici pouze od května do října, takže v zimě byste měli být upozorněni na přítomnost unagi v nabídce.
- tempura
Japonská jemná tempura je oblíbená po celém světě-je smažená na sezamovém oleji, obalená v těstovinách z mořských plodů nebo zeleniny, které jsou nakonec velmi jemné a pikantní. Podáváme se sójovou omáčkou.
- Tonkacu
Na první pohled se jedná o obyčejný vepřový řízek smažený ve strouhance. Japonci však vliv západní kultury vnímali po svém. To se odráží v neobvyklé prezentaci a množství koření použitých při přípravě tonkatsu. Kotleta se podává se stejnojmennou omáčkou, která je vyrobena z jablek, rajčat, octa, cibule, cukru, soli a dvou druhů škrobu.
Japonské pouliční jídlo
V kterékoli zemi dochází k spontánnímu obchodu a bez návštěvy restaurace se můžete připojit ke kultuře země, ve které relaxujete. Japonsko není výjimkou.
Ekonomové - vypadá jako pizza, na kterou jsme zvyklí. Je to smažený zelný koláč s omáčkou a tuňákem.
Tai-yaki - malé hamburgery se sladkými i slanými hamburgery. Vyrobeno ve formě ryb z nekvašeného nebo máslového těsta.
Niku-man - housky vyrobené z kynutého těsta, také s různými náplněmi pro každý vkus.
Takový - oblíbeným předkrmem jsou plátky chobotnice obalené v těstě a smažené v omáčce.
Kusyaki - malé masové kebaby podávané s omáčkou.
Nápoje v Japonsku
Japonskou ochrannou známkou je rýžové víno saké. Je sladká (amakuchi) a suchá (karakuchi). V této zemi se vyrábí více než 2000 značek tohoto vína, které jsou rozděleny do tříd.
Dalším oblíbeným alkoholickým nápojem mezi Japonci je pivo. Obyvatelé této země však raději uhasí žízeň pomocí zeleného čaje, jehož je také nemyslitelné množství. Japonské čajové obřady jsou jednou z nejzajímavějších tradic s krásnou prezentací, pokrmy a pohodovou konzumací.