Sous Vide je jedním z typů tepelného zpracování produktů spolu s vařením, smažením a dalšími procesy v kuchyni. Výrobek se umístí do vakua a vaří se po dlouhou dobu při kontrolované teplotě (od 47 do 80 stupňů) ve vodní lázni. Produkty připravené touto technikou neztrácejí ani jedno procento svého užitečného složení a někdy mění svou chuť.
Nevýhodou této techniky je dlouhá doba vaření a specializované vybavení, které je v některých restauracích k dispozici. Ale i doma si můžete vytvořit všechny podmínky pro vaření sous vide.
Ale některé ženy v domácnosti, aniž by to věděly, stále používaly tuto techniku ve své domácí kuchyni. Znáte recepty na vaření masa nebo sádla zabalené v igelitovém sáčku a dusit na mírném ohni? Díky tomu je měkké, šťavnaté a zdravé.
Su vide technologie vyžaduje následující zařízení:
- speciální sáčky, ve kterých produkty při vaření neplavou a jsou hermeticky uzavřeny,
- evakuátory k odstranění veškerého vzduchu a uzavření vaku,
- termostat, který udržuje stálý rovnoměrný tepelný režim.
To vše není levné, a proto je tato technika prioritou pro restaurační zařízení. A pokud ho uvidíte v nabídce, objednejte si sous vide pokrm – nebudete litovat.
A nenechte se zmást nízkoteplotním režimem, ve kterém se vaří hlavně maso nebo ryby. Sous vide má účinek podobný sterilizaci, která zabíjí všechny nebezpečné mikroorganismy. Zároveň je velmi důležité dodržovat techniku vaření a poměr všech surovin.
Sous vide losos
1. Vložte lososa do sáčku na zip, přidejte trochu soli, koření a lžičku rostlinného oleje.
2. Sáček opatrně vložte zipem do nádoby s teplou vodou – ze sáčku bude vycházet vzduch.
3. Zavřete ventil a nechte sáček ve vodě po dobu jedné hodiny. Když je ryba světle růžová, je hotová.