Ale vyrobit lahodné veganské pečivo je určitě možné. Chcete-li to provést, pro začátek nedělejte nejčastější chyby.
„Nalezení náhražky vajec je pouze částí rovnice ve vědě o veganském pečení,“ říká Danielle Konya, majitelka veganské pekárny v Pensylvánii v USA. Pokud jste tedy někde slyšeli, že banán nebo jablečný protlak skvěle nahradí vejce, nedávejte je hned do pečení v poměru 1:1. Nejprve musíte správně vypočítat poměr.
Nejlepší způsob, jak v tomto byznysu uspět, je řídit se osvědčenými veganskými recepty. Ale pokud chcete sami snít, nezapomeňte, že musíte pečlivě vybrat náhradu a správně určit proporce. Konya tedy často používá bramborový škrob, který plní jednu z funkcí vajec, totiž vázat všechny ingredience dohromady.
Mléčné výrobky, jako je mléko, jogurt nebo kefír, pomáhají udržet pečivo čerstvé a chutné. Bohužel tyto produkty nejsou veganské. Přípravu krému z receptu ale hned nevyhazujte – pečivo je s ním opravdu mnohem chutnější. Místo běžného mléka můžete použít například mandlové mléko. A pokud je člověk alergický na ořechy, pak lze použít sóju. „Milujeme přidávání sojového jogurtu do pečiva, zejména sušenek, aby byl střed měkký a okraje lehce křupavé,“ vysvětluje Konya.
„Zdravé“ a „veganské“ pečení není totéž. Proto to nepřehánějte. Nakonec nepřipravujete salát, ale pečete cupcake, dort nebo cupcaky. Pokud tedy recept vyžaduje sklenici veganského cukru, nešetřete na něm a klidně si ho dejte. Totéž platí pro oleje. Určitě používejte veganské náhražky másla, i když mohou být trochu mastné. Bez nich ale bude vaše pečivo suché a bez chuti. Navíc v tradičních receptech na různé sladkosti plní olej i důležitou pojivovou funkci. Pokud tedy nechcete, aby vaše pečivo bylo bez chuti a neforemné, pak se příliš nezabývejte tím, aby bylo absolutně „zdravé“. Jinak se vám nepodaří vyrobit cukrářské mistrovské dílo.
Vyvarujte se těchto běžných chyb a vaše pečivo bude tak chutné a úžasné, že nikdo nebude věřit, že je také veganské. Připravte si dezerty a vychutnejte si jejich chuť!