HOUBY V KYSELINOVÉ NÁPLNĚ
Při přípravě takové konzervace lze použít jakékoli druhy jedlých hub, které nepodléhají rozkladu a nejsou příliš staré. Lišky a houby v octě lze použít jako výbornou přílohu k masu nebo při přípravě různých salátů.
Na vaření je třeba vzít litrovou nádobu, na její dno položit několik bobkových listů, lžičku hořčičných semínek, čtvrt lžičky nového koření a pětinu lžičky černého pepře. Podle chuti se přidává cibule, křen a další koření.
Poté se houby vloží do sklenice, která musí být naplněna náplní, jejíž teplota by měla být přibližně 80 0C. Ihned poté se sklenice uzavře a sterilizuje 40-50 minut.
Pro výrobu náplně je nutné použít 8% ocet v poměru 1: 3 s vodou. Kromě toho se na každý litr takové náplně přidá 20-30 g soli. Náplň lze vařit za studena, ale přesto se doporučuje vařit ji horkou. Voda se solí se musí zahřát na 80 0C, poté tam přidejte ocet a roztok důkladně promíchejte. Poté se nalije do sklenice s houbami. Ihned po sterilizaci je nutné sklenice utěsnit, ujistit se, že uzávěr je dobrý, a dát do lednice.
Pokud není možné sklenice sterilizovat, je nutné zvýšit kyselost náplně. V tomto případě s konstantním množstvím soli se ocet odebírá v poměru 1: 1 s vodou.
K okyselení náplně lze také použít krystalickou kyselinu citrónovou nebo tekutou kyselinu mléčnou. Do litru náplně je přitom třeba přidat asi 20 gramů kyseliny citrónové nebo 25 gramů 80% kyseliny mléčné. Pokud odmítnete houby sterilovat, množství kyseliny se zvyšuje.