Jak dlouho trvá vaření hub?
Velmi často se začínající houbaři ptají na otázku: "Jak dlouho vařit houby?"
A jsou překvapeni, ba dokonce uraženi, když začnou klást protiotázky:
- Jaké houby?
- Proč vařit?
- Vařit v předúpravě nebo ve vaření?
Pojďme na to.
Jedlé houby nepotřebují předvařit. Můžete je rovnou začít vařit. Například houby můžeme smažit, a pak mohou být hned, syrové, nakrájet a dát na pánev, nebo můžeme marinovat a pak se hned zalijí marinádou, doba vaření závisí na konkrétním receptu.
Lesní houby (žampiony samosběr, nekupované v supermarketu) se doporučuje před vařením povařit, aby se minimalizoval vliv faktorů prostředí. V takových případech se houby vaří ve velkém množství vody.
Odpověď: Dvě nebo tři minuty po úplném varu. Vývar sceďte, houby propláchněte a můžete se pustit do vaření.
Mezi „environmentálně nepříznivé“ jednoznačně patří okraje silnic, kde je půda po desetiletí nasycena tetraetylolovem – Pb (CH3CH2) 4 – a zemědělská pole, kde se hojně rozptýlily dusičnany, pesticidy, herbicidy a další chemikálie. Za místa zvýšeného nebezpečí jsou považovány i bývalé skládky, parkoviště, opuštěné průmyslové objekty, pohřebiště.
Někdy se jedlé houby před vařením vaří, aby se zkrátila doba vaření nebo aby se houby předem zmenšily, pokud se sklizená plodina nevejde do pánve.
V takových případech se houby vaří v malém množství vody, aby se minimalizovala ztráta chuti, a odvar lze použít k přípravě houbových polévek.
Jako předúpravu se doporučuje vařit houby maximálně:
- Bílé houby - 3 minuty
- Hřib a hřib – 4-5 min
- Mokhoviki – 5 min
- Russula – 5-6 min
- Oleje - 5-6 min
- Medové houby – 6-8 min
- Lišky – 7-10 min
- Smrže – 10 min
- Houby – 15 min
Chcete-li rychle snížit objem hub, zkušení kuchaři doporučují používat ne vaření, ale opaření: nakrájené houby vložíme do cedníku a zalijeme vroucí vodou.
Někdy je nutné nasbírané houby vařit, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Syrové, čerstvě nasbírané houby se nedoporučují skladovat déle než jeden den, a to ani v lednici. Ale pokud jsou takové houby zpracovány (vyčištěny, umyty a uvařeny), mohou být skladovány týdny.
V tomto případě by se houby měly vařit, jak se říká, „až do vaření“. Vařte na mírném ohni za občasného míchání alespoň 20 minut.
Odpověď: Sejměte pánev z plotny a počkejte půl minuty – minutu. Když jsou houby hotové, začnou klesat na dno hrnce..
Pro zaručenější skladování při vaření můžete přidat trochu soli: 1 čajová lžička (bez „sklíčka“) na 1 litr vody.
Dále je třeba nechat houby vychladnout. Vychladlé houby přendáme do sklenic, zalijeme vývarem, uzavřeme obyčejnými víčky a dáme do lednice na „studenou polici“. Takto uvařené houby můžete skladovat 2-3 týdny. Můžete je použít stejně jako čerstvé houby: smažit, dusit, připravovat polévky a placky.
Podmíněně jedlé houby se proto nazývají „podmíněně jedlé“: jsou pouze jedlé za určitých podmínek. V popisu takových druhů se obvykle píše takto: „Houba je jedlá po předběžném varu“. Doba takového varu je obvykle také uvedena v popisu houby. Odvar vždy scedí, nelze jej použít pro vaření prvních chodů.
Při vaření podmíněně jedlých hub se můžete řídit jedním jednoduchým pravidlem: poprvé přiveďte houby k varu, vařte 2-3 minuty, ihned slijte vývar, dvakrát nebo třikrát houby omyjte a poté uveďte do varu. čistá voda. A to bude považováno za první var.
U podmíněně jedlých hub je nesmírně důležité přísně dodržovat doporučení. Takže pokud se například doporučuje nejprve namočit hodnotu periodickou výměnou vody a poté ji vařit, pak je to přesně to, co by se mělo udělat, a ne naopak.
Lidová praxe zná mnoho druhů jedovatých hub, které lze vařit a konzumovat bez viditelné újmy na zdraví. Ale zamyslete se: je opravdu nutné riskovat?
Jsou jedy, které se ničím nezničí: ani vařením, ani mrazem a zabíjejí celkem rychle (Potápka bledá). Jsou jedy, které se před působením v těle hromadí dlouho, někdy i léta (prase je hubené) a také se při vaření nerozloží. Dávejte na sebe pozor, na světě je tolik dobrých, jedlých hub!