Quinoa

Popis

Quinoa je pseudozrnná plodina podobná pohance-domovině rostliny v Jižní Americe. Stejně jako pohanka není quinoa obilovinou, ale semenem květin - neobsahuje tedy lepek. Nejjednodušší způsob vaření je vařit kaši.

Výhodou quinoa je, že její složení aminokyselin je úplné (na rozdíl od pšenice nebo rýže). Quinoa má také nízkokalorický obsah, mírný glykemický index, mnoho bílkovin-až 14-16 g na 100 g sušených obilovin, vlákniny a několik mikrominerálů.

Quinoa je pseudo-zrnová plodina rodiny Amaranth. Vlasti quinoa je Střední Amerika - tato obilovina spolu s kukuřicí a chia semínky byla základem incké stravy. Quinoa nyní roste v mnoha zemích po celém světě.

Protože quinoa není obilovina, neobsahuje lepek, pšeničný protein, který může způsobovat potravinové alergie. Quinoa je také příkladem komplexních sacharidů, které jsou prospěšné pro dietu na hubnutí a hubnutí.

Díky jedinečné chuti a drobivé struktuře je možné připravit z quinoa lahodné pokrmy - vařte kaši a použijte ji do salátů nebo obloha na zeleninová jídla. Vegetariáni obzvláště milují quinoa pro její kompletní aminokyselinový profil.

Popis - ve zkratce:

• Plodinná plodina
• bezlepková
• má kompletní aminokyselinový profil
• bohatý na vitamíny a minerály

Historie quinoa

Pěstování cenné bylinné rostliny probíhá již více než 3 tisíce let a dnes quinoa roste v Chile a Peru. Navzdory své staleté historii a neocenitelným výhodám se rostlina nezaslouženě stala zapomenutou a nahrazena modernějšími potravinářskými produkty.

Druhé zrození quinoi ve Spojených státech a úplné seznámení Evropanů s cenným produktem se datuje do roku 1987. Španělský král Juan Carlos a jeho manželka ocenili „rolnický produkt“. Království aktivně vyváželo obiloviny do západní Evropy a na území států Společenství.

Dnes quinwa (quinoa), neboli „zlaté zrno“ starých Aztéků, roste v Bolívii, Peru a Uruguayi. Téměř 90% z celkové plodiny jde do Spojených států a pouze zlomek cenného produktu končí v jiných zemích světa.

Jedinečnost úrody obilí je známá nejen v historické vlasti, ale také v Evropě, Asii, Severní Americe a Kanadě. Quinoa je jednou z mála přirozeně čistých rostlinných potravin: po celém světě jsou genetické experimenty s obilninami nezákonné, dokonce i kvůli zvýšení výnosu a ochraně před škůdci.

Hodnota starodávných rostlinných zrn je tak vysoká, že UNESCO vyhlásilo rok 2013 rokem quinoa.

Složení a obsah kalorií

100 g suché quinoi obsahuje 102% denní hodnoty manganu, 49% hodnoty hořčíku, 46% fosforu, 30% mědi, 25% železa, 21% zinku, 16% draslíku a 12% selen. Ukazatele předčí nejen pšenici a rýži, ale dokonce i pohanku. Quinoa je jednou z nejvíce rostlinných potravin bohatých na železo.

• Bílkoviny: 14.12 g.
• Tuk: 6.07 g.
• Sacharidy: 57.16 g.

Obsah kalorií quinoa je 368 kalorií na 100 gramů.

Výhody quinoa

Quinoa obsahuje antioxidanty a fytonutrienty, které bojují proti volným radikálům a inhibují růst rakovinných buněk. Hlavním antioxidantem odrůdy červené quinoa je flavonoid kvercetin - nachází se také v pohance a také v mnoha červených bobulích.

Při pravidelném užívání se quercetin hromadí v těle a postupně zvyšuje účinnost quinoa. Kromě toho, že je účinný jako antioxidant, je prospěšný pro své mírné protizánětlivé, antialergické, analgetické a sedativní účinky.

Přínosy quinoa pro zdraví

Quinoa má bohatý nutriční profil, protože během vaření neztrácí živiny. Roli hraje skutečnost, že na rozdíl od rýže, ve které jsou živiny koncentrovány ve skořápce (nepoužívá se při konvenčním vaření), každé zrno quinoa je zdrojem vitamínů a minerálů.

• má průměrný glykemický index
• bez lepku a slouží jako náhražka pšenice
• lídr v obsahu bílkovin v obilovinách
• kompletní aminokyselinový profil - důležitý pro vegetariány
• vysoký obsah lysinu, nezbytný pro syntézu kolagenu
• obsahuje hodně rozpustné vlákniny

Jak si vybrat

Zatímco světlá quinoa je skvělá jak pro použití jako příloha, tak pro přidání do pečiva (ve formě mouky). Červené a černé odrůdy mají hořkou, ořechovou chuť - plus křupavou skořápku na zubech. Čím tmavší barva, tím více quinoa drtí.

Na druhou stranu, trikolorní quinoa (směs tří různých druhů) také chutná hořčeji - musíte to zvážit před nákupem. Tato variace je vhodnější pro saláty - pokud však máte rádi jasnější chuť, lze ji použít jako běžnou bílou quinoa.

Quinoa je pseudoobilovinová plodina blízká pohance se zdravotními přínosy. Má průměrný glykemický index a má vysoký obsah bílkovin, rostlinných tuků, vlákniny a přírodních antioxidantů. Díky tomu je quinoa důležitým doplňkem stravy pro vegetariány a ty, kteří chtějí zhubnout.

Quinoa škoda

V některých případech může quinoa kromě výhod být také škodlivá: snížit vstřebávání určitých minerálů a provokovat kameny. Ale takové problémy obvykle nastanou, pokud před vařením nesprávně zpracováváme obiloviny; nebo je-li nadužíváno. Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, musíte quinoa opláchnout a dobře namočit.

Saponiny mají na tělo dvojí účinek. Mají choleretické vlastnosti, zlepšují fungování slinivky břišní a odstraňují cholesterol. Současně jsou saponiny toxické. Podobné vlastnosti však vykazují, pouze pokud se používají ve velkém množství. V mírných dávkách látky nepoškodí tělo. Koncentrace saponinů v rafinovaném zrnu je významně snížena.

Kojící ženy, zejména v prvním měsíci, by neměly konzumovat exotické obiloviny. Ačkoli quinoa nemusí ublížit dětem, víme jen málo o jejích účincích na novorozence.

Rozpory pro quinoa se objevují v individuální nesnášenlivosti produktu, cholecystitidě, pankreatitidě, exacerbaci vředů, gastritidě a věku do dvou let. Měli byste jej používat opatrně v případě dny, cholelitiázy a urolitiázy, renálních patologií.

Chuťové kvality

Po setkání s quinoou může mnoho labužníků dojít k závěru, že pokrm nemá výraznou chuť a zvláštní aroma. Jedinečnost tohoto produktu však spočívá ve schopnosti doplnit chuť hlavních jídel z masa, ryb nebo zeleniny, naplno odhalit jeho vůni v kombinaci s máslem nebo smetanou.

„Vůně čerstvých bylin, síla horského větru s jemným oříškovým pozadím“ - tak můžeme charakterizovat chuť quinoi. Snadno připravitelná obilovina je vynikající základnou pro teplá a studená hlavní jídla, občerstvení a pečivo.

Quinoa v kulinářském umění různých zemí

V aztécké a incké kuchyni existují stovky receptů s účelnými a zpracovanými zrny quinoi. Téměř všechna jídla obsahovala tento cenný rostlinný produkt. Ale kulinářští odborníci z různých zemí vytvářejí produkty, které jsou jedinečné v chuti a nutriční hodnotě, které jsou národní:

• Ve Španělsku je quinoa populární náhradou za rýži v paella;
• V Itálii jsou vařená zrna hojně ochucena olivovým olejem a přidává se velké množství pikantní papriky a sušených rajčat;
• V Řecku je do výživového systému zahrnut salát z červeného nebo černého zrna s nízkotučným měkkým sýrem, rajčaty a kořením.

Příprava produktu se prakticky neliší od kulinářského zpracování tradiční rýže. Nejprve umyjeme obiloviny ze zbytků saponinu a odstraníme mírnou hořkost, naplníme horkou vodou v poměru 1: 1.5 a vaříme 15-20 minut.

Použití quinoa:

• Jako náplň do prvních kurzů;
• K přípravě hmoty na plnění drůbeže a zeleniny;
• Jako lehké přílohy a teplé saláty;
• Pro přidání speciální vzdušné struktury sladkého a čerstvého pečiva.

Polévky a přílohy by měly používat krémová zrna quinoa a v salátech vypadají černé a červené odrůdy produktu originálně.

Jak vařit quinoa?

Nejprve by měly být obiloviny dobře opláchnuty, aby se zbavily hořkosti, a vysušit. Poté můžete začít vařit. Pomohlo by, kdybyste quinou vařili stejně jako obvyklou rýžovou nebo pohankovou kaši. Na jednu sklenici obilovin potřebujete dvě sklenice vody. Cereálie vařte asi 15 minut na mírném ohni, dokud se veškerá voda neodpaří. Poté do kaše přidejte olej a osolte. Můžete také smažit obiloviny na pánvi, abyste zvýraznili chuť.